Hanoi Baking for Good: Tổng kết chương trình!!

Phải mở đầu ngay bài tổng kết bằng 1 từ: “Thành công“!

Mức độ thành công được thể hiện ở các con số ấn tượng của HBG đầu tiên đó là: 30 người tham gia, làm bánh trong suốt gần 20h, hơn 2000 chiếc cookies được làm từ 01 lò nướng duy nhất, toàn bộ số cookies làm được đã bán hết ngay trong 02 ngày, và tổng số tiền thu được từ bán bánh và tài trợ là VND 8.550.000.

Thenestdiary_HBG

Mấy hôm bận lu bu quá, giờ mới viết bài được. Mình xin tổng kết lại một vài diến biến chính để các bạn không tham gia còn… tiếc  :;)):

Sau khi có ý tưởng về chương trình, do thời gian khá gấp (chỉ có hơn 10 ngày với lịch làm việc theo chế độ “mùa bận”) nên quân số gần như chỉ có thể huy động từ người thân bạn bè và đồng nghiệp. Khi gửi thông báo cho mọi người, mình cũng không ngờ lại được hưởng ứng nhiệt tình đến thế.

Chỉ trong vòng vài email, danh sách đăng ký ở riêng công ty cũng lên tới con số 20 người, rồi các bạn lại rủ thêm các bạn, và sau 1 tuần thì mình phải chốt danh sách ở 30 vì điều kiện nhà mình không biết có đủ sức chứa hay không. Các bạn đăng ký từ số 25 trở đi được hứa hẹn sẽ được ngồi chỗ mát mẻ ngoài … hành lang vì sợ nhà quá chật!

Vậy là họp, phân công, đi mua đồ. Tối thứ 6 ngày 6/2, toàn bộ đồ được vác về nhà mình với nào là dụng cụ, nào là bơ đường, cacao, trà xanh, giấy nướng linh tinh thứ. 3 “con lợn” bơ Anchor mang từ Metro về ngay lập tức được làm thịt trong đêm! (Cắt bơ nổi cả chuột  :;)): )

Chia nhỏ và bọc bằng màng bọc thực phẩm sạch sẽ, rã đông qua đêm để chuẩn bị cho sáng hôm sau!

Và đây là quang cảnh đông vui từ 9h sáng ngày thứ 7! (không thể chọn được 1 cái ảnh nào mà tất cả đều đẹp, hic hic  :lacdau:  )

Công thức được post chung lên tường để tiện theo dõi (Công thức và cách làm từng loại sẽ được đưa lên blog sau nhé!)

Góc này cân và chuẩn bị nguyên liệu

Góc này đánh bơ trộn bột (iu em Kenwood thế chứ!!! :kiss: )

Góc này cắt dán chuẩn bị bao bì

Thỉnh thoảng không quên giải lao pose hình!

Mình đang làm ví dụ vụ đổ salted caramel vào bánh  ::):

Và đây là mẻ bánh đầu tiên!

Những túi bánh đầu tiên quá xinh quá yêu!! Và facebook ngay lập tức phát huy tác dụng như “bán hàng đa cấp”  :V:

Và đây là 1/3 thành quả (vì 2/3 sau không ai còn đủ sức để chụp lại!)

Bánh tiếp tục được nướng đến 4h sáng, đi ngủ 1 lát cho đỡ mệt và lại dậy nướng tiếp từ 10h đến 12 rưỡi trưa hôm sau mới đủ số bánh đã order, các bạn gọi đặt hàng vào 1h trưa hôm sau đành phải từ chối vì không còn đủ sức nướng tiếp. Một vài mẻ hình thức không đẹp lắm được các thành viên chia nhau và chia nhỏ bán túi rẻ hơn  :;)):

Kết thúc 1 ngày rưỡi làm bánh thẳng cẳng. Chưa bao giờ lò nhà mình hoạt động liên tục như vậy, và chưa bao giờ số người làm bánh cùng mình lại đông đảo đến thế! Bánh bán rất đắt hàng khiến ai cũng vui, mặc dù tính ra không lãi nhiều do làm bằng toàn nguyên liệu tốt và bán giá hữu nghị, nhưng số tiền thu được cũng là động lực to lớn để Baking for good quyết tâm trở thành hoạt động thường niên/thường kỳ để đóng góp được cho nhiều hoạt động từ thiện hơn nữa.

Mong rằng sự ủng hộ của mọi người sẽ luôn “như thủa ban đầu” thế này nhé!!!  :battay:

Cảm ơn cả nhà :x :x :x

————————-

Ghi chú 1 vài kinh nghiệm cho bản thân để dùng những lần sau, và cho những bạn khác có ý định làm bánh với số lượng lớn.

  1. Tính toán cẩn thận số nguyên liệu cần dùng: Do khâu lên ý tưởng khá vội vã, mình không kịp tính toán cẩn thận số lượng nguyên liệu cần dùng cho mỗi công thức, bởi vậy còn thừa ra khá nhiều thứ sau khi 1 vài thứ nguyên liệu chính đã hết. Bài học rút ra là nên chuẩn bị các công thức phù hợp (thế nào là công thức phù hợp mình sẽ nói thêm ở dưới), tính toán cụ thể số lượng bánh của mỗi công thức, làm thử để ghi chú, nhân lên với số lượng dự tính và mua sát với số nguyên liệu cần thiết.
  2. Chuyên nghiệp hóa các khâu: Nếu chỉ có 1 lò để nướng như mình, thì việc không để cho lò nghỉ sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian. Điều này đòi hỏi các khâu phải phối hợp nhịp nhàng để khi mẻ này vừa ra lò là mẻ khác đã được cho vào ngay. Với bánh cookies, việc trộn bột, nặn bánh khá nhanh, nhất là nếu có đông người, bởi vậy kinh nghiệm rút ra là bánh sau khi được tạo hình thì nên để sẵn lên giấy nướng, nhớ giữ khoảng cách cho bánh nở, rồi khi khay vừa ra lò là có thể nhấc bánh từ khay ra, thay ngay mẻ khác vào.
  3. Chọn công thức phù hợp: Với việc làm bánh số lượng lớn, công thức phải đảm bảo là vừa ngon mà vẫn thật đơn giản. Theo mình thấy những công thức chỉ có 2 công đoạn: đánh bơ với đường rồi trộn cùng bột (cho bánh cookies) là hiệu quả nhất. Nên làm thử công thức 1,2 lần, vừa làm vừa ghi chú chính xác với mỗi công thức làm được bao nhiêu bánh, nhiệt độ nướng phù hợp, thời gian nướng chuẩn xác, các lưu ý như cần đảo khay ở phút thứ bao nhiêu, nên cho khay nướng rãnh nào của lò, mỗi khay nên nướng bao nhiêu bánh thì có chỗ cho bánh nở không dính vào nhau. Càng ghi chi tiết thì khi làm với số lượng nhiều càng tiết kiệm thời gian và cho kết quả đồng đều.
  4. Mua nguyên liệu tốt: Nên mua nguyên liệu như đang làm bánh cho chính gia đình mình ăn, tức là làm với cái tâm không mù quáng với lợi nhuận (dù lợi nhuận là để làm việc thiện). Với cookies, chỉ cần loại bơ rẻ tiền hơn 1 chút, loại vani chất lượng kém hơn 1 tý là đã có sự khác biệt. Điều này không có nghĩa là phải mua những loại nguyên liệu đắt nhất thị trường, vì nếu vậy giá bánh quá cao thì ai mà mua nổi. Nên chọn mua loại nguyên liệu phù hợp với đối tượng người mua, tức là nếu xác định bán đại trà bình dân thì mua kiểu bình dân, bán cao cấp sang chảnh thì mua loại đắt tiền.
  5. Chuẩn bị nguyên liệu: Nếu có máy trộn để bàn, nên xác định công suất tối đa của máy là bao nhiêu, rồi giảm bớt 1 phần (không nên chạy tối đa công suất trong thời gian liên tục để tránh làm cháy máy), sau đó có 1 người chuẩn bị sẵn từng loại nguyên liệu vào các túi nhỏ riêng biệt, người trộn chỉ việc trộn theo từng túi là xong. Ví dụ, mỗi lần máy có thể trộn được 2 công thức, mỗi công thức 30 cái cookies thì cân luôn bơ cho 2 công thức vào 1 túi, đường cho 2 công thức vào 1 túi, bột cho 2 công thức vào 1 túi, vậy là khi làm chỉ cần bốc túi bơ, bốc túi đường, bốc túi bột, không tốn thời gian cân đi cân lại hay xem đi xem lại công thức nữa.
  6. Cân tất cả mọi thứ: chuẩn bị cân điện tử chia đến từng g là lý tưởng nhất và càng có nhiều cân càng tốt. Nên cân từng nguyên liệu, và cân từng viên bột nặn bánh để bánh làm ra được đều, cũng như đảm bảo số lượng thành phẩm của mỗi công thức đúng theo dự kiến (tránh tình trạng bánh mẻ trước to, mẻ sau bé, cùng 1 lượng nguyên liệu lúc thì làm được 10 cái, lúc thì chỉ có 5). Việc cân từng viên bột nặn bánh nghe có vẻ hơi tỷ mẩn, nhưng nếu có đủ cân và đủ người thì lại rất nhanh, không hề ảnh hưởng đến toàn bộ thời gian làm bánh mà lại cho thành phẩm đều, đẹp. Bánh đẹp dễ bán hơn bánh xấu!  :money:
  7. Bao bì rất quan trọng: Đúng là bánh có ngon thì người ta mới mua tiếp lần sau, nhưng để có cái lần sau ấy thì người ta phải mua lần đầu cái đã, và yếu tố giúp bánh bán được đầu tiên chính là hình thức. Phần lớn bánh lần này được mua làm quà tặng, và lần HBG này có đội thiết kế vô cùng sáng tạo, túi bánh cực kỳ đáng yêu đến nỗi có người còn đòi mua túi chứ không mua bánh  :;)): Nếu không có thời gian và lực lượng hùng hậu cho khâu chuẩn bị túi này, vẫn nên đầu tư 1 chút ruy băng, những cái túi nhìn dày dặn để bánh của mình bỏ vào trong trông ngon lành, lịch sự, xứng đáng với giá thành nguyên liệu và công sức bỏ ra .
Có thể bạn quan tâm:

2 Comments

  1. Em giỏi quá. Chúc mừng em đã tổ chức thành công một hoạt động đầy ý nghĩa. Năm mới, chị sang chơi, chúc em và gia đình luôn dồi dào sức khỏe, mọi sự như ý nhé.

Comments