Picnic BBQ 1 ngày quanh Hà Nội – Các món nướng BBQ dễ làm (P2)

Xong khâu chuẩn bị ở phần 1, bạn hãy dành buổi tối trước hôm đi ướp sẵn đồ ăn. Một mình mình tẩm ướp và chuẩn bị các món này cho khoảng 6-8 người sẽ mất khoảng 3 tiếng, nếu chia ra làm hoặc rủ hội cùng đi đến làm cùng thì sẽ nhanh hơn nhé! Nếu không cần cầu kỳ nhiều món, bạn có thể chỉ chọn ra 3 món thịt/cá, 3 món rau là ok rồi.

Phần 2: Các món nướng BBQ ngon và dễ làm

Với các món thịt cá bạn chuẩn bị từ tối hôm trước, ướp xong cho vào ngăn đá tủ lạnh, sáng sớm hôm sau lấy ra mang đi, để từ sáng đến trưa nướng thì đồ ăn rã đông là vừa. Rau củ quả có thể sơ chế luôn tại nhà, hoặc chỉ rửa sạch ở nhà, đến nơi mới bày ra thái gọt. Nếu chọn cách thứ 2 thì nhớ mang theo nhiều dao cho nhanh nhé!

(Ảnh trong bài viết này mình lấy từ google image, nếu là ảnh của bạn và bạn không muốn mình dùng chúng thì nhắn lại với mình nhé!)

1. Steak – thịt bò nướng

Nếu tài chính cho phép, món thịt bò nướng sẽ vô cùng hút khách mà chế biến lại cực dễ. Bạn có thể mua thịt bò Úc, loại thăn vai khoảng 389 nghìn đồng/kg (mình mua trong Big C) là đủ ngon, thịt mềm, ăn tái được, lại không bị quá nạc, và giá vừa phải. Nếu muốn bạn có thể mua loại đắt tiền hơn (trong Big C cũng có loại hơn 500 nghìn/kg), nhưng đi ăn đông người thì thực sự vui là chính, khi ăn mình không cảm thấy khác biệt nhiều lắm giữa 2 loại thịt trên, mà số tiền dư ra khi mua loại rẻ hơn 1 chút bạn có thể để mua thêm những đồ khác.

1kg thịt đủ cho 6 người lớn ăn (khá thoải mái nếu còn những món khác). Khi mua bạn nên nói với người bán là thái luôn cho bạn thành những miếng to bản, dày khoảng 1-1.5cm. Thịt bò chín rất nhanh, và ăn tái cũng rất ngon nên bạn đừng sợ miếng thịt to. Nếu đi đoàn đông sợ khó chia thì có thể thái miếng dày, nhưng nhỏ hơn, kiểu hình vuông để dễ chia, không nên thái thịt mỏng vì khi nướng thịt sẽ mất ngọt.

Với thịt bò Úc, bản thân thịt đã ngon rồi nên gần như mình không ướp gì cả. Mình chỉ mua chai sốt Steak BBQ trong siêu thị, loại vừa dùng để ướp vừa dùng để chấm được như này.

Rửa sạch thịt, cho vào túi đựng thực phẩm, cho sốt vào, bóp để sốt phủ đều thịt là xong. Nếu thích bạn có thể cho thêm chút rosemary hay tiêu cho thơm. Hôm sau cho cả tảng thịt lên nướng khi than đang nóng mạnh, thấy 2 mặt xém thì có thể cắt đôi miếng thịt xem đã đạt độ chín mong muốn chưa. Thường thì với bếp than đặt tại bàn như mình giới thiệu (không công) trong bài trước, mình canh khoảng 3 phút mỗi mặt là có thịt tái vừa (medium rare).  ::):

Đồ chấm: chấm thịt với chính sốt bbq dùng để ướp kia là vừa ngon.

2. Ba chỉ lợn nướng cuộn kim chi xà lách tỏi

Món này mình học của mấy hàng Hàn Quốc, ngon mà rất dễ làm. Thịt ba chỉ heo mua về rửa sạch, cần thì bóp muối và dấm cho hết hôi, sau đó thái từng miếng mỏng to bản dày khoảng 0.5cm (nếu không mua được ba chỉ thì loại nửa nạc nửa mỡ ăn cũng ngon), ướp 1 chút muối tinh, 1 chút hạt tiêu xay là xong!

Ướp đơn giản như vậy để khi nướng phần mỡ cháy xém, phần bì giòn và thịt giữ vị ngọt, ăn kèm kim chi chua chua cay cay, cuốn trong lá xà lách giòn mát, thêm 1 lát tỏi sống hoặc tỏi nướng nữa là đủ vị. Với món này bạn nên chọn rau xà lạch lá xoăn dài này

ăn sẽ ngon hơn xà lách tròn này nhé!

Đồ chấm: Ở hàng họ có các loại sốt chấm thịt nướng rất ngon pha từ đậu tương, dầu vừng… mà ở nhà khó bắt chước, nên mình chỉ đơn giản là nêm thịt đặm hơn 1 chút, khi kẹp cùng kim chi (cũng đã mặn và cay) là vừa phải, không cần chấm cũng được. Còn nếu bạn cầu kỳ hơn, có thể mua đồ chấm được cửa hàng Gogi bán sẵn (http://www.icook.com.vn/sot-cham-han-gogi-house.html). Mình chưa mua riêng sốt bao giờ, nhưng đã ăn ở Gogi và thấy loại sốt chấm họ phục vụ ăn cũng ngon.

3. Mực nướng cay

Ai ăn được cay chắc chắn sẽ thích món này. Ai không ăn được cay cũng sẽ phải nhón 1 chút rồi xuýt xoa sau vì mùi vị rất khó cưỡng. Món này mình ăn lần đầu tiên khi đi Nha Trang, và mỗi lần tự làm đồ nướng là lại mang ra áp dụng.

Mực để làm món nướng này nên là loại mực nháy (con mực chỉ to bằng 2 ngon tay), không nên làm với mực to vì cảm giác ăn không ngon bằng. Nếu tìm mua được râu mực loại to (mỗi râu cũng cỡ ngón tay út) thì có thể làm toàn râu mực, ăn giòn giòn lật sật rất thú vị. Mình hay mua râu mực ở quầy cá trong Big C, các siêu thị lớn khác thỉnh thoảng cũng có ở quầy đông lạnh.

Cách ướp: Mực rửa thật sạch với muối và dấm, lấy bỏ túi mực và xương cứng, để cho ráo bớt nước, nếu là râu mực thì chia nhỏ ra từng 2 râu một, cắt bỏ phần mắt. Ướp mực với 1 chút bột canh, 1 chút tiêu, 1 chút rượu trắng, 1 chút xả băm thật nhỏ (không có cũng không sao), và thật nhiều ớt tươi bỏ hạt băm nhỏ. Đừng sợ cho nhiều ớt thì mực cay quá, cứ mạnh dạn cho ớt đỏ choét cả túi mực luôn mới ngon (thực sự mực sẽ không ngấm ớt lắm, nên nếu cho ít sẽ không cay, mất vị ngon của món ăn). Cũng như với thịt bò, mình cho mực và đồ ướp vào túi đựng thực phẩm, bóp cho mực thấm rồi đút cả túi vào ngăn đá, hôm sau mang đi rã đông là vừa.

Đồ chấm: Món này đồ chấm rất đơn giản, chỉ cần chút bột canh chanh ớt hoặc tương ớt là xong. Nếu đã ướp vừa miệng rồi thì không cần chấm gì nữa.

4. Cá trứng

Món cá trứng này rẻ mà dễ ăn, ăn cũng ngon nữa nên nếu đi đông người mà ngân sách không dư dả thì bạn mua nhiều nhiều 1 chút.

Với cá trứng mình chỉ đơn giản là rửa sạch. Mình có cảm giác là bản thân con cá đã hơi mặn mặn nên không ướp thêm gì, khi ăn nướng cá giòn lên rồi chấm với tương ớt hoặc bột canh + chanh là được.

5. Xúc xích nướng

Món này chủ yếu phục vụ trẻ con nhưng người lớn cũng sẽ rất thích. Nếu bạn mua xúc xích loại có thể dùng ăn ngay thì chỉ cần nướng sơ, sẽ rất hiệu quả để làm dịu những cái dạ dày sau 1 chuyến di chuyển dài hay chạy nhảy nô đùa.

Với xúc xích bạn chẳng phải chuẩn bị gì cả cũng được, khi nướng dùng dao kía vài đường chéo thân để vỏ xúc xích không nổ rách toác cho đẹp (không rạch cũng không ảnh hưởng đến chất lượng). Mình hay mua xúc xích Đức Việt loại dài khoảng 1 ngón tay, không nên mua loại to lâu chín mà ăn dễ ngán.

Nếu thích cầu kỳ bạn có thể cải biên món xúc xích nướng 1 chút theo cách này của mình. Mình pha sẵn mang đi 1 loại sốt bao gồm: hắc xì dầu (nước tương đen), đường, tương ớt,dầu mè với tỷ lệ 4:2:2:1 đong luôn bằng thìa ăn cơm (không cần quá chính xác, nếu thích ngọt thì thêm đường, thích cay thì thêm tương ớt). Trộn hỗn hợp này cho đường tan, khi nướng xúc xích gần chín thì phết đều xung quanh, xúc xích sẽ có vị mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay và thơm mùi dầu mè rất hấp dẫn. Món này mình học được sau chuyến đi Cao Bằng, về áp dụng thành công đến nỗi thằng cháu mình ăn liền 4 cái xúc xích trong buổi đi chơi và ăn tiếp 2 cái lúc đã về nhà!  :;)):

Đồ chấm: nếu không quết sốt thì chấm tương ớt, có quết sốt thì …cũng vẫn chấm tương ớt hoặc không cần chấm nữa.

6. Chân gà/cánh gà nướng

Mình thích ăn chân gà, cánh gà nướng lắm nhưng từ lâu rồi vì sợ mấy cái gia vị tẩm ướp của các bạn “láng giềng hữu nghị” mà cạch không dám ra hàng. Tẩm ướp ở nhà thì cũng hơi lười vì cần nhiều loại gia vị mà 2 vợ chồng lại không ăn mấy. Nhưng đi picnic thì làm món này mang đi rất là vui và “chuẩn”!

Bình thường khi làm mình không đong đếm chính xác lắm, mình list nguyên liệu ở đây theo ước lượng, các bạn có thể gia giảm thêm tùy khẩu vị nhé! Với 10 chân, 6 cánh mình áng chừng ướp như sau:

  • 3 quả ớt tươi bỏ hạt thái nhỏ
  • 3 củ hành khô bóc vỏ đập dập băm nhỏ
  • 3 củ sả đập dập băm nhỏ
  • 1 củ tỏi bóc vỏ đập dập băm nhỏ
  • 4 thìa cà phê sa tế
  • 4 thìa cà phê nước tương
  • 3 thìa cà phê mật ong/hoặc 4 thìa cà phê đường (mật ong thì ngon hơn)
  • 1 thìa cà phê rượu trắng
  • 1 thìa cà phê dầu hào
  • 1 thìa cà phê ngũ vị hương
  • 1 nhúm muối tinh

Tất cả các nguyên liệu trên cho vào túi đựng thực phẩm, cho cánh và chân đã rửa sạch (chân cắt sạch móng) vào túi, xóc thật đều rồi lại đút ngăn đá tủ lạnh, hôm sau rã đông là vừa ngấm gia vị.

Đồ chấm: món này cũng chỉ cần chanh, bột canh, ớt là xong.

7. Ba chỉ cuộn nấm kim chi

Món này chắc đã quá quen thuộc với các tín đồ của lẩu nướng/buffet rồi, hầu như hàng đồ nướng nào cũng có. Cách làm đơn giản nhưng hơi tỷ mẩn 1 chút.

Đầu tiên bạn thái miếng ba chỉ thành từng bản dài nhưng mỏng (có thể dùng ba chỉ bò hay heo đều ngon), bóp 1 chút muối, hạt tiêu. Nấm kim chi cắt bỏ chân, rửa sạch. Trải miếng thịt ra, cho 1 ít nấm vào giữa rồi cuốn lại. Lấy 1 cọng hành lá/ lá hẹ nhẹ nhàng buộc bên ngoài là xong rồi! (lá hẹ dai và dễ buộc hơn, hành lá rửa sạch để hơi héo hoặc trần qua nước sôi sẽ dễ buộc hơn hành tươi).

Đồ chấm: Đồ chấm như món thịt ba chỉ cuốn của Hàn Quốc ở trên rất hợp với món này, nhưng nếu không có thì nước mắm ớt, bột canh chanh ớt đều okay.

8. Bánh mỳ nướng bơ tỏi:

Dù có thích ăn thịt đến mấy thì cũng nên chuẩn bị 1 chút tinh bột. Nếu “lười” bạn chỉ cần mua bánh mỳ bán sẵn mang theo ăn cùng các món thịt nướng ở trên. Nếu chăm hơn 1 chút bạn có thể bày ra thêm 1 món nướng nữa với vài nguyên liệu phụ rất đơn giản: Bơ mềm, tỏi bóc vỏ đập nhỏ, 1 chút muối, 1 chút rau mùi thái thật nhỏ, tất cả trộn đều. Khi ăn thì nướng bánh mỳ 1 mặt, rồi dùng thìa quẹt hỗn hợp bơ tỏi lên mặt đã nướng trong khi nướng mặt kia, bơ sẽ chảy mềm ngấm vào bánh, mùi tỏi nướng thơm ơi là thơm, khéo còn được hâm mộ hơn thịt!!  :V:

9. Cà tím nướng thịt băm mỡ hành

Món này dễ mà mình rất là thích! Các bạn nữ khác cũng thích vì cảm giác là ăn nhiều rau (mặc dù vẫn có thịt)! Để làm món này nên mua loại cà tím dài, về rửa sạch, cắt bỏ cuống, cắt đôi, khoét 1 chút ruột bỏ đi để lúc nướng cho thịt vào, rồi ngâm nước muối loãng ngay cho cà không bị thâm.

Thịt nạc băm ướp một chút muối, cho vào lò vi sóng quay nhiệt độ cao nhất trong vài phút cho chín. Thịt sẽ ra nước 1 chút, chắt nước thịt vào nồi, thêm 1 chút dầu ăn, cho hành lá cắt nhỏ vào, thêm 1 chút muối tinh, đảo qua 30 giây, đổ nước mỡ hành này lên thịt, cất mang đi.

Lúc dọn ra nướng thì nướng mặt khoét của cà trước cho vàng, sau đó lật lên, cho thịt và mỡ hành lên trên, nướng đến khi cà mềm, vỏ hơi cháy xém, nhăn nheo là được. Đảm bảo ăn cực kỳ ngon!!

Đồ chấm: nếu ướp thịt nhạt thì có thể chấm món này với nước mắm ớt, nhưng đi picnic mang nước mắm nhiều khi không tiện nên chanh, bột canh, ớt cũng đủ ngon!

10. Các loại rau củ quả nướng khác

Đây là một số loại mình thấy nướng ngon:

  • Nấm: ngon nhất chắc là mấm đùi gà, tiếp đến các loại như nấm mỡ gà, nấm hương tươi. Bí kíp để nấm nướng ngon của mình (một đứa thích ăn thịt) là cho nấm vào cùng mấy túi thịt sống, nước thịt và gia vị ướp thịt ngấm vào nấm sẽ làm cho nấm ngon hơn nhiều. Nếu thích ăn thanh đạm hơn thì cứ rửa sạch thái lát với nấm to và để nguyên cây nướng với nấm nhỏ là được nhé!
  • Khoai lang: Khoai lang để nướng nên mua khoai bở, cắt lát mỏng vì khoai khá khó chín.
  • Đậu bắp
  • Ngô: cắt bắp ngô thành từng khúc để nướng nhanh chín và … dễ chia
  • Cà chua bi: Nếu bạn chưa ăn thì nướng thử nhé! Vỏ cà chua cháy xém rất thơm, khi ăn vỏ ngoài nóng, bên trong lại mọng nước, chua chua giòn giòn rất thú vị.
  • Ớt chuông: nhiều bạn hâm mộ, tuy nhiên bản thân mình thấy ớt chuông được cái đẹp mắt nhưng đắt mà nướng không ngon lắm, trừ khi nướng rồi ăn kèm thịt bò thì được.
  • Dứa: dứa nướng ăn không thì bình thường, nhưng ăn kèm thịt thì rất rất ngon!
  • Tỏi: nên mua loại tỏi to, tỏi nướng rất thơm và tốt cho việc thông mũi, tăng sức đề kháng đấy nhé!
  • Bí ngồi
  • Hành tím: cắt miếng to rồi nướng ăn kèm các loại thịt sẽ ngon hơn, ăn không thì hơi hăng
  • Măng tây: mình thích lắm nhưng đắt!

Vậy là chuẩn bị hòm hòm cho chuyến đi rồi! Phần tiếp theo mình sẽ giới thiệu về vài địa điểm mình mới đi và thấy ổn để các bạn tham khảo nhé!

Có thể bạn quan tâm:

2 Comments

  1. chị ơi em để ý thấy chị chỉ ướp tiêu với muối rất đơn giản mà thịt vẫn ngấm hả chị? Mà nếu vậy thì thịt khi nướng có màu không ah? em thấy nếu thiếu dầu hào hoặc nước hàng thì thịt cứ bợt bợt, chị có ướp thêm j không ah

    • thenestdiary

      Chị ướp vậy thôi để giữ độ ngọt của thịt, và khi đi picnic chuẩn bị nhiều thứ thì đơn giản sẽ dễ hơn em ạ. Em thích cầu kỳ có thể ướp thêm các gia vị khác tùy thích, còn muốn màu thì cho 1 chút đường hoặc mật ong cũng được nha!!

Comments