15 đồ dùng làm bánh cơ bản cho người mới bắt đầu

Nếu bạn là người bắt đầu bước vào con đường bánh trái này, hẳn bạn sẽ rất thường xuyên đứng thơ thẩn trong các cửa hàng bán đồ làm bánh, băn khoăn nhấc lên đặt xuống vô vàn dụng cụ xinh xắn, lạ mắt và có sức hấp dẫn kinh dị. Nếu bạn cũng như mình là túi tiền không cho phép khuân hết tất cả những thứ đẹp đẽ kia cùng 1 lúc, thì bạn sẽ hiểu cảm giác khổ sở khi lạc lỗi giữa rừng dụng cụ mà cái gì bạn cũng thấy cần thiết cho… 1 thời điểm nào đó, cho một dịp nào đó hay cho 1 loại bánh bạn rất muốn thử nào đó (rất nhiều thứ và cũng rất mơ hồ). Lâu nay có khá nhiều bạn hỏi mình nên chọn mua những đồ dùng cơ bản nào khi mới bắt đầu làm bánh. Giờ mình nghĩ đem tổng hợp các trả lời của mình vào bài này, dựa trên kinh nghiệm của mình về những đồ mình dùng nhiều nhất sau khoảng thời gian hơn 1 năm làm bánh, có lẽ là sẽ giúp ích cho nhiều bạn.  Mình sẽ liệt kê danh sách trước, và…

Đọc tiếp…

Cơ bản về làm bánh-Phần 2: Quá trình bánh nở, bánh hỏng và cách bảo quản

Tiếp theo loạt bài về kiến thức cơ bản trong làm bánh, hôm nay mình xin tiếp tục lược dịch cuốn Professional Baking – Làm bánh chuyên nghiệp về quá trình hỗn hợp bột được nướng thành bánh như thế nào, nguyên nhân khiến bánh (và hầu hết các loại thực phẩm khác) hỏng và cách bảo quản bánh. Mình sẽ cố gắng dịch sát với sách, những chỗ hơi khó hiểu thì mình sẽ thêm thắt ví dụ giải thích rõ ràng nhất có thể theo cách hiểu của mình. Nhưng nếu vẫn còn câu hỏi hay thắc mắc gì, các bạn có thể chat trực tiếp với mình qua cửa sổ chat ở góc dưới bên phải hoặc để lại comment nha! Phần 1 – Trộn bột và sự phát triển của sợi Gluten Bạn nào có nhu cầu đọc e-book tiếng Anh thì email hoặc comment ở dưới nhé, mình sẽ gửi bản mình có cho các bạn (lưu ý là sách chỉ dùng cho mục đích nghiên cứu, tham khảo, không sao chép, kinh doanh để tránh vi phạm luật bản quyền nha!) —————————- Làm bánh chuyên nghiệp (Wayne Gisslen, 1946, Professional Baking, 4th Edition, John Wiley& Sons,…

Đọc tiếp…

Cơ bản về làm bánh- Phần 1: Trộn bột và sự phát triển của sợi Gluten

Thời gian này mình đang đọc cuốn Professional baking, thấy vỡ ra thật nhiều điều. Cái hay nhất của cuốn sách là mọi kiến thức đều rất cơ bản, giúp cho mình có thể tự vận dụng để quá trình làm bánh được chính xác hơn, thậm chí hiểu cần phải làm gì để đạt được kết quả như mình mong muốn. Tất nhiên là không phải cứ đọc sách thì ai cũng trở thành người làm bánh giỏi, quan trọng là mình thấy khi mình biết mình đang làm gì, sự tự tin tăng lên gấp nhiều lần và cảm thấy đỡ “nản” sau mỗi lần thất bại. Sách hay quá nên mình trích dịch một số phần ở đây với những edit của mình và thêm một số chia sẻ từ kinh nghiệm thực tế, mong là giúp ích được cho những bạn chập chững bước vào con đường “ngọt ngào” mà đầy gai này  Bạn nào có nhu cầu đọc e-book tiếng Anh thì email hoặc comment ở dưới nhé, mình sẽ gửi bản mình có cho các bạn (lưu ý là sách chỉ dùng cho mục đích nghiên cứu, tham khảo, không sao chép, kinh doanh…

Đọc tiếp…

Làm blog thật vui – Phần 3: Thêm thắt gì cho blog sinh động hơn?

Sau khi hoàn thành các công đoạn khởi động, bạn đã có 1 food blog với những tính năng cơ bản của wordpress, và bạn có thể bắt đầu viết bài được rồi. Các phần khác của loạt bài về food blogging là: Phần 1: Bắt đầu chuẩn bị gì cho một food blog? Phần 2: Tạo một food blog cơ bản như thế nào? Tuy nhiên, để cho blog hấp dẫn hơn 1 chút, các bạn có thể tìm hiểu thêm thắt rất nhiều thứ. Với the nest diary, mình đưa vào những thứ sau: 1. Logo và hình nền cho blog Thông thường với những theme có khả năng linh hoạt cao, bạn có thể tự tạo logo cho blog, thay đổi hình nền, thậm chí chèn cả nhạc (tuy nhiên mình không dùng chức năng chèn nhạc vì cảm thấy không cần thiết lắm mà khá rối). Mình đang dùng theme miễn phí có tên là Mantra, cho phép điều chỉnh gần như mọi thứ từ màu sắc, kích thước cho đến vị trí của các thành phần trên blog. Nếu xông xênh hơn, bạn có thể mua các theme cao cấp (premium themes) để thỏa sức…

Đọc tiếp…

Làm blog thật vui – Phần 2: Tạo một food blog cơ bản như thế nào?

Phần tiếp theo của loạt bài về food blogging, mình sẽ chia sẻ những kinh nghiệm để tạo blog đối với dân mù công nghệ thông tin (giống như mình ). Các phần khác của loạt bài này là: Phần 1: Bắt đầu chuẩn bị gì cho một food blog? Phần 3: Thêm thắt gì cho blog sinh động hơn? Từ kinh nghiệm bản thân và sau khi lượn lờ chán chê quanh thế giới food blog, theo mình, food blog cơ bản cần nhưng thứ sau: Tên blog Nền tảng để tạo blog (platform) Định hướng độc giả 1. Tên blog: Để chọn được 1 cái tên không quá dài, nghe có vẻ hay ho và phù hợp với tính cách cũng như phong cách blog của bạn cũng sẽ tốn khá nhiều nơ ron thần kinh nhé! Chưa kể là cái tên ấy sẽ liên quan đến rất nhiều thứ như đăng ký tên miền, tạo logo (nếu cầu kỳ), tạo địa chỉ email cho blog… vì vậy nó cũng cần phải đủ độc đáo để bạn có thể đăng ký những thứ liên quan mà không bị “đụng hàng”. Kinh nghiệm của mình khi tìm tên cho blog…

Đọc tiếp…

Làm blog thật vui – Phần 1: Bắt đầu chuẩn bị gì cho một food blog?

Mới chỉ qua mấy tháng làm blog, với gia tài ít ỏi vài chục công thức, mình đã kịp thấm thía lời răn của những blogger đi trước về sự khó khăn để duy trì 1 food blog mà vẫn phải làm việc full time (chứ chưa nói đến việc phát triển mở rộng). Khó khăn bước đầu là phải tự mò mẫm với những khái niệm hoàn toàn mới như domain, host, thiết kế blog, lựa chọn thử nghiệm những plugins phù hợp để tạo ra được một “cái tổ” với những “tiện nghi” cơ bản. khó khăn tiếp theo là đảm bảo mỗi tháng có khoảng 5- 8 bài, với nội dung, công thức và cách làm một cách tỷ mỉ hoàn chỉnh nhất. Nhưng có lẽ không gì khó bằng tự học chụp ảnh. Phải nói là nhìn lại tất cả những bức mình đã đưa lên các bài viết, mình không hài lòng với ảnh nào cả, lúc nào cũng là vẫn còn thiếu gì đó, sai ở đâu đó trong cách chụp, về ánh sáng, về bố cục, bày biện. Nhưng dù thế nào, mình cũng vui vì đó là những gì tốt nhất mình…

Đọc tiếp…

Kem tươi và cách đánh kem tươi

IMG_0037

Nhân loạt bài về các nguyên liệu cơ bản trong làm bánh, mình viết thêm bài về kem tươi để chia sẻ với các bạn những gì mình biết, đặc biệt là cách đánh kem tươi đến bông mềm/ bông cứng nhé! Kem tươi không được dùng trong cách nấu ăn truyền thống của người Việt mình. Vậy nên hồi bé mình chỉ phân biệt được kem hoặc sữa, sau này thêm cả bơ. Chỉ đến khi học nấu món Âu và làm bánh, mình mới biết có 1 loại nguyên liệu trắng như sữa, mát như kem, đặc hơn sữa nhưng không đặc bằng kem và béo như bơ. Mình đặc biệt ưu ái kem tươi đến mức từ khi bắt đầu mày mò làm bánh đến giờ, gần như lúc nào trang trí bánh mình cũng dùng kem tươi. Phần vì mình thường làm ít, làm đến đâu hết đến đó nên không sợ kem để lâu hỏng, phần vì vị thanh mát của kem tươi theo mình là đỡ ớn hơn kem bơ (mặc dù kem bơ bắt hình đẹp hơn và để được lâu hơn), dễ chiều cả trẻ con và những người sợ béo. (Với…

Đọc tiếp…

Địa chỉ mua nguyên liệu và dụng cụ làm bánh ở Hà Nội

Milk buns with custard filling

Nếu bạn cần mua đồ gì mà không biết phải tìm ở đâu thì comment bên dưới nha, có khi mình lại giúp được ý!!  (Mình mới viết một bài về 15 đồ dùng làm bánh cơ bản cho người mới bắt đầu, các bạn có thể tham khảo thêm tại đây trước khi đi mua đồ nha) Bài này mình tổng hợp những nơi mình hay mua nguyên liệu và dụng cụ làm bánh, vừa là để chia sẻ với các bạn, vừa là để lên danh sách cho dễ nhớ, mỗi khi cần hay ai hỏi thì không phải google lại địa chỉ. 1. Metro Thăng Long: bơ, kem tươi whipping cream, cream cheese giá rẻ hơn những nơi khác, nhưng đi hơi xa nên phải mua nhiều thì mới bõ công. Nếu được thì có thể vài người mua chung cả tảng bơ rồi về chia, rẻ hơn rất nhiều so với mua bơ lẻ. (các bạn google topic mua chung nguyên liệu làm bánh, nấu nướng của các mẹ trên webtretho nhé!) 2. Baking center ở 36 Nguyên Hồng (04 3773 5884): Được cái mở cửa muộn, lại gần nhà mình hơn nên chạy ra mua cũng tiện,…

Đọc tiếp…

Bảng tính số phần bánh theo khuôn (cake serving chart)

chia phan banh

Nếu bạn định làm 1 cái bánh cho 30 người ăn, bạn sẽ phải tính toán sao để dùng loại khuôn thích hợp và từ đó tính ra lượng nguyên liệu cần dùng .  Với bánh nhỏ có thể “cố ăn nốt” rất dễ, nhưng bánh lớn nếu thừa sẽ khó “giải quyết” hơn vì chỉ để qua ngày là bánh không còn ngon như mới nữa. Chưa nói đến việc thiếu suất, hay món bánh ngon bất ngờ mà mọi người không còn để ăn thêm thì lại càng thảm. Vậy nên, nắm được cơ bản cách ước lượng bánh sẽ rất cần thiết, đặc biệt là nếu bạn có ý định kinh doanh thì khả năng tính toán nhanh để đưa ra báo giá hợp lý là rất quan trọng. Mình thấy các trang web hay nhắc đến 2 nguồn chính để tính số phần bánh (servings), 1 là của Wilton, 2 là của Earlenes. Theo cách tính của Wilton thì cùng 1 khuôn, cùng độ cao bánh sẽ cho nhiều phần hơn, đồng nghĩa với việc miếng bánh nhỏ hơn so với cách của Earlenes. Mình thì mình thích tính thừa còn hơn thiếu (no bụng đói…

Đọc tiếp…

Trứng và đánh trứng!

trung va cach danh trung 03

Trứng là 1 trong 3 nguyên liệu chính (trứng, đường, bột) của việc làm bánh. Quả trứng thì ai cũng biết, nhưng để hiểu và sử dụng trứng trong việc làm bánh thì lại là câu chuyện khác. Số lượng trứng, cách đánh trứng (riêng lòng trắng, riêng lòng đỏ, cả lòng trắng và lòng đỏ), mức độ đánh trứng (để cả quả, đánh tan cả quả, bông mềm, bông đặc, bông cứng), thậm chí kích cỡ của trứng đều ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng. Với nhiều loại bánh, việc đánh trứng sẽ quyết định kết quả của mẻ bánh có thành công hay không. Nói đến đây thì bạn đã nhìn quả trứng với con mắt khác chưa nào?  Việc sử dụng trứng sẽ rất dễ nếu bạn đã làm qua vài lần và chú ý quan sát để tự rút kinh nghiệm. Nhưng đồng thời cũng rất khó nếu bạn muốn thực sự chủ động quyết định cách bạn sử dụng trứng như thế nào (ví dụ để tạo ra công thức của riêng bạn). Trong khuôn khổ bài viết này mình sẽ chỉ trình bày về những điều rất cơ bản mà ai làm bánh…

Đọc tiếp…