Salad dầu dấm cuối hè – Nhập môn “salad học” cho người mới bắt đầu

Salad with olive oil, apple cider vinegar and passion fruit juice

Mình không biết làm salad!!! Bạn phải biết cái gì nên ăn kèm với cái gì, nước sốt nào hợp với loại rau nào, bao nhiêu sốt là đủ, trộn sốt lúc nào để khi ăn salad ngấm vừa vị và và nhất là salad thế nào để hợp với món chính! Mặc dù có thể nói salad là món phụ, nhiều khi là món tổng hợp những thứ rau củ quả phô mai linh tinh còn thừa từ tủ lạnh, nhưng để có một đĩa salad ngon hoàn toàn không phải là dễ! Và bởi vậy, mình cứ chần chừ mãi, quanh đi quẩn lại chỉ có món dưa chuột trộn dấm đường được dùng với đủ loại từ súp với bánh mỳ đến sườn nướng. Cuối tuần vừa rồi, sau 1 hồi tần ngần đứng ở siêu thị, mình mới quyết tâm “nhập môn” cái thể loại nhìn thì dễ mà làm thì khó này. Với sự trợ giúp của chị Lavender and violet, mình chọn làm salad rau củ với dầu oliu và dấm táo, được coi là dễ “đi” với nhiều kiểu món chính nhất. May mà cuối cùng món salad đầu tay được cả nhà hưởng…

Đọc tiếp…

Bánh chocolate cookies và hạt M&M (công thức chocolate cookies cơ bản)

Chocolate cookies with M&M

Kể từ sau thành công với Melting moments, mình đã đưa chocolate cookies vào danh sách must-bake. Vậy mà mãi đến hôm nay mới làm được, cơ bản là vì có quá nhiều thứ muốn thử, và thật sự thấy tiếc là đã không làm bánh này sớm hơn    Đầu tiên phải nói là tất cả những ai có ấn tượng không tốt về cookies- bánh quy (như mình trước đây   ) đều nên thử một lần làm công thức này. Bánh quy tự làm và bánh quy bán sẵn hoàn toàn khác hẳn nhau (in đậm, gạch chân!!!). Dù bạn có không bao giờ động đến bất cứ loại bánh quy bán sẵn nào, từ loại đựng trong hộp sang trọng, đến loại gói trong túi bóng bình dân (lại chính là như mình trước đây  ), thì khi cắn một miếng bánh quy mới nướng, bên trong vẫn còn hơi hơi ấm, bạn cũng sẽ phải công nhận rằng loại bánh này được yêu thích khắp mọi nơi là hoàn toàn xứng đáng. Với công thức chocolate cookies dưới đây, thành phẩm bánh giòn vỏ, nhưng bên trong lại mềm ẩm, vị ngọt vừa phải, bột tan…

Đọc tiếp…

Cháo ếch Singapore cho ngày mưa se lạnh

Singapore frog porridge

Trời Hà Nội bắt đầu sang thu, mưa nhiều và mát mẻ, buổi tối ra đường hứng chút “gió lạnh đầu mùa” thật thích! Thời tiết này rất hợp để ăn cháo ếch. Nếu ai đã từng ăn thử món này chắc hẳn sẽ nhớ mãi vị thịt ếch dai dai, thấm da vị mặn ngọt cay, thơm nức mùi hành tỏi gừng và cay nồng mùi ớt. Nước sốt ếch rưới lên cháo trắng nóng nấu hơi đặc có vị ngon khó tả, ăn kèm 1 miếng thịt ếch và 1 cọng hành lá, đảm bảo bạn sẽ quay lại với món này lần thứ hai, thứ ba, thứ n… Cái khó nhất của món này có lẽ là tìm mua sốt Kung-pao (Kung Po), một loại sốt đặc trưng của món tàu nói chung.  Ở Hà Nội có thể tìm mua sốt này tại các cửa hàng bán đồ nhập khẩu như là L’s place, Dan’s shop hoặc Western Canned Food (trước ở 66 Bà Triệu giờ chuyển về tầng hầm siêu thị Cửa Nam). Nếu bạn ở thành phố Hồ Chí Minh thì tìm mua ở shop Phương Hà hoặc phố tàu nhé (mình mua lọ sốt…

Đọc tiếp…

Cách làm phô mai tươi tại nhà rất đơn giản

Homemade ricotta cheese

Chỉ cần sữa tươi và chanh (hoặc dấm), thêm chút muối tùy thích, là bạn đã có thể tự làm phô mai tươi rồi. Phô mai tự làm vừa rẻ, vừa không có chất bảo quản, lại có thể làm phô mai khô hay ướt theo ý muốn. Đối với trẻ nhỏ, ăn phô mai rất tốt cho hệ tiêu hóa và phô mai cũng giảu chất dinh dưỡng, giúp tăng chiều cao nên mình hay làm cho thằng cháu. Cách làm dưới đây sẽ cho ra sản phẩm phô mai gần giống như ricotta, ăn ngay với sữa chua, hoa quả, hay dùng làm salad, bánh ngọt, pizza, lasagna… đều ngon ngậy! Loại sữa được sử dụng để làm phô mai đó là sữa càng nhiều kem/ chất béo càng tốt. Nếu được bạn hãy dùng sữa tươi chưa qua xử lý để làm. Tuy nhiên vì không phải ai cũng có nguồn sữa tươi đảm bảo, nên bạn có thể mua sữa siêu thị. Gần như tất cả các loại sữa (sữa dê, sữa bò, sữa nguyên kem, sữa ít béo…) đều làm được phô mai, nhưng sẽ cho lượng thành phẩm và mùi vị hơi khác nhau.…

Đọc tiếp…

Đậu hũ sốt trứng muối thơm ngon lạ miệng

Fried tofu with salted eggs

Như đã hứa sau bài trứng muối, hôm nay mình xin giới thiệu 1 món rất ngon, được chồng mình quảng cáo là “dân nhậu” và “dân diệt mồi” ở các quán nhậu đều cực kỳ yêu thích: Đậu hũ sốt trứng muối. Món này làm không khó, chỉ cần nhẹ tay 1 chút vì đậu hơi bị dễ vỡ, còn chẳng cần kỹ thuật gì cầu kỳ. Mình thường tích sẵn trứng muối trong tủ lạnh, thỉnh thoảng bí món thì lôi ra làm. Trứng muối mằn mặn, thơm thơm, đậu rán vỏ dai dai, bên trong mềm ngọt, ăn rất lạ miệng và… khó dừng  ! Công thức có thể tùy biến tùy theo việc bạn thích ăn vị trứng đậm hay không. Chú ý là lòng đỏ trứng muối không mặn lắm, nên khi nấu vẫn cần nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng nhé! Cách làm trứng muối các bạn xem tại đây. Nếu không làm tại nhà, bạn có thể mua trứng muối sẵn ở các siêu thị hoặc chợ, chú ý chọn hàng uy tín vì trứng muối hỏng rất tanh và không tốt cho sức khỏe. Bạn có thể thay đậu hũ bằng đậu…

Đọc tiếp…

1 hour simple vanilla cake – Bánh vani cơ bản 1 giờ!

1 hour-simple - vanilla cake with caramel cream frosting

Okay, nếu 1 ngày đẹp trời bạn đi làm về sớm và bỗng cảm thấy muốn nướng bánh, không phải là những cái cupcakes nhỏ xinh  hay 1 cái mug cake siêu tốc, mà là 1 cái bánh với nhiều tầng và kem phủ 1 cái bánh đủ to để bạn không phải lén lút chấm mút vét đĩa vì còn thèm thuồng, 1 cái bánh hoành tráng khiến bạn tự hào với bản thân khi ngắm nghía !!!!!!!!!Và rồi bạn nhận ra rằng bạn còn phải nấu cơm, bạn còn phải phơi máy quần áo sắp bay hết mùi nước xả vải từ sáng, và bạn còn phải tắm táp sớm vì tối nay có lỡ đặt mua vé xem phim… Làm sao đây??? Và đây là cách “bạn” Mai làm: trộn bừa 1 công thức tự chế và đút bánh vào lò nhanh nhất có thể rồi làm các việc còn lại!!!!!  Không ngờ sản phẩm cuối cùng rất tuyệt, đến nỗi mình nghĩ là mình sẽ áp dụng công thức này cho tất cả các loại bánh cần trang trí, chỉ cần biến đổi nguyên liệu 1 chút như thêm bột cacao/ trà xanh, đổi sữa tươi…

Đọc tiếp…

Thịt lợn nướng lá mắc mật đãi cả nhà ngày cuối tuần

Grilled pork with "mac mat" leaves

Mỗi khi mua được miếng thịt lợn mán ngon, bố mình lại thường dành ra những phần ba chỉ hay nửa nạc nửa mỡ để nướng ăn với bún. Ông cụ cầu kỳ phải ướp thịt cả buổi, với đủ thứ mắm muối giềng mẻ hành tỏi, xong hì hục quạt than hoa rồi nướng nhỏ lửa cho thịt chín từ từ, lần nào cũng thơm nức mũi cả khu phố! Thằng cháu với thằng cún cứ gọi là xoắn xít hết cả quanh cái chậu than, lần nào cũng vui như Tết! Cuối tuần rảnh rỗi, mình cũng bày biện học bố nướng thịt, nhưng không có than nên nướng bằng lò. Mình nướng với lá mắc mật nên không ướp cầu kỳ như ông để giữ vị thơm của lá. Làm xong mới thấy hóa ra cũng không khó, chắc chỉ nướng than mới vất chứ nướng lò thì nhàn tênh. Tuy nhiên, đúng là nướng than vẫn có được cái vị khói thơm mà lò không có được. Bởi vậy nếu có điều kiện, tốt nhất là các bạn tẩm ướp rồi nướng than cho ngon nhé! Cách làm rất đơn giản. Mình thái 4 lạng thịt…

Đọc tiếp…

Tự làm sườn nướng kiểu Alfesco – vừa ngon vừa rẻ

Grilled baby back ribs

Món sườn nướng có lẽ là một trong những món hiếm hoi có thể chiều lòng cả trẻ con và người lớn quanh năm. Có ai lại không thích cái vị nước sốt chua chua ngọt ngọt cay cay, thịt sườn nạc mà không khô, cắn từng miếng rất ngọt, rất mềm, ăn với bánh mỳ, salad hay ăn vã rồi mút tay đều ngon tuyệt! Chỉ tưởng tượng thôi đã ứa nước miếng!!! Chỉ đơn giản là sườn đem nướng lên, nên món này rất rất dễ làm, không đòi hỏi khéo tay tỷ mẩn hay bất cứ kỹ nghệ nấu ăn nào cả!!! Cái khó nhất là tìm ra công thức phần sốt! Nhiều hôm thèm quá mình cũng đem gia vị, ketchup đủ kiểu ra làm thử, nhưng không ra! Gần đây mình tìm được trang web Top Secret Recipes và công thức sườn nướng của Roadhouse thấy được review khen gợi quá trời, nhưng khổ nỗi công thức không free mà phải mua! ( Topsecretrecipes.com là 1 trang rất nổi tiếng của Todd Wilbur, chuyên thử nghiệm và tìm cách copy công thức của các nhà hàng nổi tiếng ở Mỹ). Cũng đúng thôi khi mà…

Đọc tiếp…

Trứng muối – Món ngon dễ làm

Salted eggs

Trứng muối – món đơn giản mà đem lại cảm giác thỏa mãn thích thú nhất mình từng làm! Hồi xưa cứ tưởng để có cái lòng đỏ trứng tròn vo, đỏ au đẹp đẽ thơm ngon kia là cả 1 sự thần kỳ nào cơ. Vậy nên thích ăn lắm mà cứ có gì đó ngại ngại, thậm chí còn không cả nghĩ đến việc tìm công thức. Năm nay quyết tâm lên quyết tâm xuống rằng bánh trung thu nhà mình phải có “vị ngon nhà làm” 100% nên rồi cũng đi đặt mua trứng, trứng giao đến tận nơi rồi cũng chần chừ thêm 2 ngày mới bắt tay vào làm. Không ngờ làm xong thấy dễ quá! Khâu chuẩn bị thì chắc tổng cộng chỉ mất 15 phút cho 30 quả, rất nhanh! Làm xong mình đút cả lọ trứng vào 1 góc, bận rộn quay đi quay lại đã thấy hết 3 tuần, hôm nay lấy ra xem thử thì taraaaa, các em ý đã xinh thế này này!!  Công thức muối trứng rất đơn giản nhé, chỉ cần nước và muối thôi cũng được. Nhưng để cho trứng chín nhanh hơn, có màu đẹp…

Đọc tiếp…

Coconut and passion fruit souffle – Bánh souffle với dừa và chanh leo

Coconut and passion fruit souffle

Souffle – món bánh vô cùng đỏng đảnh. Nói là dễ thì cũng rất dễ, mà nói là khó thì cực kỳ khó. Để bánh đạt mức ăn được, thậm chí ăn ngon rất dễ vì thực sự bánh chỉ cần 1 hỗn hợp base (mặn hoặc ngọt, custard hoặc trộn lẫn mọi thứ với lòng đỏ trứng) được làm nở bằng lòng trắng trứng đánh bông. Do lượng bột trong bánh rất ít, nên bánh cực kỳ mềm mịn, gần giống như pudding, nhưng xốp hơn, ăn ngay lúc bánh vừa ra lò là tuyệt nhất. Tuy nhiên, cũng bởi cái mềm mịn này mà bánh cũng được xếp vào loại khó vì để soufflé nở chuẩn, cần đánh trứng chuẩn, fold hỗn hợp chuẩn và nướng với nhiệt độ chuẩn. Một chiếc soufflé hoàn hảo phải đạt đủ các yếu tố: bánh nở cao (nở gọn gàng chứ không trào ra ngoài), không tanh mùi trứng, hương vị hòa hợp và sau khi ra khỏi lò bánh đứng được khoảng 5 phút trước khi xẹp. Điều này dẫn đến việc ngay các các đầu bếp chuyên nghiệp cũng khó có thể khẳng định lúc nào mình cũng làm…

Đọc tiếp…