Mướp đắng xào nấm – món ăn ngon tốt cho sức khỏe

muop dang 10

Đợt này mình bắt đầu tìm hiểu về ăn kiêng. Tuy không cai hẳn được thịt nhưng cũng cố gắng mỗi tuần vài bữa, đặc biệt là cuối tuần ở nhà tự nấu nướng thì kiêng dễ hơn. Trong những món hoàn toàn không thịt của mình, có món mướp đắng xào nấm là được bạn chồng ủng hộ nhiệt liệt nhất. Mặc dù bạn ấy thuộc kiểu “không thể sống thiếu thịt”, nhưng tuần nào cũng yêu cầu món này 2-3 lần. Làm rất dễ nên bao lâu mình không đưa lên blog, nhưng nghĩ đi nghĩ lại thấy viết 1 bài về món này cũng là ý hay, vì công thức này hoàn toàn do mình tự chế khi ăn kiêng, và đây cũng có thể là một món mới cho những bạn đang muốn thử cai nghiện… thịt  Nói qua một chút về mướp đắng (khổ qua). Hồi xưa mình không ăn được món này mặc dù cả nhà đều thích. Sau đến khi tập ăn dần bằng món mướp đắng nhồi thịt (lại thịt) thì thấy không đến nỗi tệ. Vị đắng ban đầu của mướp khi nuốt trở thành vị mát rất dễ chịu, làm…

Đọc tiếp…

Almond milk – Sữa hạnh nhân thơm ngậy cho sự trở lại :)

almond milk 05

Mình đã bỏ bê blog lâu lắm rồi ý    !!! Cảm tưởng như đã dần mất thói quen vào blog, trả lời comments, chụp ảnh, viết bài rồi. Cứ mỗi lần định viết là lại có một lý do gì đấy, lại ngập ngừng, lại chần chừ, rồi công việc và mọi thứ cứ cuốn đi. 1 tháng, rồi 2 tháng và giờ là hơn 3 tháng rồi, tự cho mình cái quyền quên, quyền không trả lời comments, quyền coi như mình quá bận rộn… Hôm nay lần lần vào lại blog, đọc được những dòng nhắn nhủ của các bạn là đang làm theo các món của mình, lại có một bạn rất dễ thương nói là “chị ơi chị viết bài nữa đi chị e đã đọc hết rồi mà vẫn muốn đọc thêm” làm lòng mình xốn xang ghê gớm. Có lẽ cái blog của mình không phải là cho riêng mình nữa, có những bạn chẳng biết mình là ai, mặt mũi vuông tròn thế nào, cũng tin tưởng để làm theo công thức của mình. Vậy thì sao nỡ bỏ bê blog chứ!!! Tự đánh mình một cái!!!!    Để trở lại, chưa…

Đọc tiếp…

Tự làm bơ và buttermilk từ kem tươi gần hỏng

Homemade butter and buttermilk

Thực ra cái tiêu đề phải là “Tự làm bơ và buttermilk từ kem tươi (whipping cream) đánh bông bị tách nước hoặc gần hết hạn sử dụng mà còn thừa không biết phải làm gì”, nhưng viết thế thì dài quá nên mình chỉ ghi “gần hỏng” cho ngắn gọn!  Mình hay mua kem tươi hộp 1L cho rẻ, nhưng đợt này mùa đông không làm bánh kem nên ít dùng. Bạn chồng lại đang kiêng ăn đồ béo, vậy là các món làm từ kem tươi bị hạn chế. Kem tươi bóc rồi lại chỉ để được khoảng 7-10 ngày trong tủ lạnh, nên quay đi quay lại đã thấy đến ngày phải “vứt đi”. Xót quá, vậy là lên mạng tìm xem có làm gì được với gần 1L kem này không. Phát hiện ra là có thể làm bơ từ kem tươi rất đơn giản, rất dễ, sung sướng quá thực hành luôn!! Sản phẩm thu được không chỉ có bơ, mà còn cả buttermilk (bình thường cực khó mua ở Việt Nam nhé!), lợi quá!  Nếu bạn nào muốn làm bơ từ sữa tươi (chứ không phải kem tươi) thì sẽ cần làm thêm công…

Đọc tiếp…

Thịt chân giò nấu đông đón Tết

Pork jelly

Vậy là đã hết năm 2014. Có lẽ mình là người “âm lịch” nên không cảm thấy không khí Tết nhiều lắm với ngày 1/1/2015. Mà cũng có lẽ vì ngày 2/1 mình vẫn phải đi làm, nên ngày mùng 1 đơn giản chỉ là 1 ngày nghỉ giữa tuần, không thực sự quá đặc biệt. Dù sao cũng muốn khai trương blog cho năm mới bằng 1 món gì đó cho có không khí! Vậy là nấu thịt đông! Thịt đông có thể được nấu bằng bất cứ phần thịt nào của con ủn ỉn, và thậm chí có thể thay thịt lợn bằng thịt gà để có món thịt gà đông cũng rất ngon! Nấu thịt đông rất dễ, chỉ cần nhớ vài điều cơ bản sau: 1. Phải có đủ mỡ để thịt đông. Với thịt lợn thì dùng bì, tai lợn, thịt ba chỉ, thịt gà thì dùng da gà. Nếu không thích ăn mỡ thì cũng cứ cho những phần mỡ vào đun, khi sắp ra bỏ phần mỡ đi là được. Nếu không muốn ăn chút mỡ nào thì phải dùng chất tạo đông như lá hoặc bột gelatine, bột thạch, cho với tỷ…

Đọc tiếp…

Lasagna – món ngon ngày cuối tuần rỗi rãi

Beef Lasagna

Lần đầu tiên làm lasagna và hiểu sâu sắc tại sao mọi công thức đều dặn phải để nguội bớt 10-15 phút trước khi oánh chén! Vì cái tội tham ăn, mình cắt ngay khi vừa đưa thành phẩm ra khỏi lò nên phô mai nó chảy như thế này đây. Được cái vị mỳ, thịt, sốt mới nướng nóng hôi hổi cùng phô mai còn đang chảy dẻo béo ngậy rất xứng đáng với mọi công sức hì hụi từ cán lá mỳ đến chưng sữa làm ricotta cheese của mình! Ngon thế này ai mà đợi được 10 phút chứ !! Lan man 1 chút , chả là cuối tuần trước bạn chồng phải đi làm “tăng ca” nên ở nhà 1 mình cả ngày, rỗi rãi bày ra 1 món cầu kỳ để làm cho vui! Vậy là chọn làm lasagna “from scratch” (tức là tự cán mỳ, tự làm sốt, tự làm phô mai). Cả 1 buổi chiều đứng bếp lúi húi vì lần đầu tiên làm món này, tìm công thức, đọc review, xem clip hướng dẫn trên mạng, vừa làm vừa mày mò, tự ghi chú, trong bụng hơi có chút lo lắng không…

Đọc tiếp…

Pate gan gà cho bữa sáng

Chicken liver pate

Sau khi có dịp được thưởng thức pate gan ngỗng (Foie gras) ở Paris – món được mệnh danh là tinh hoa ẩm thực Pháp, mình cứ có 1 cái ấn tượng rất sâu đậm là pate cực kỳ khó làm. Cái giá đắt đỏ của nó càng khiến mình chùn bước khi nghĩ đến việc làm bất kỳ loại pate nào tại nhà (trong 1 nhà hàng rất bình dân, nó đã có giá khoảng 20 euro cho 1 miếng foie gras nhỏ đủ quệt 2 lát bánh mỳ). Chỉ đến khi thấy bài của chị BlueJan, rồi một loạt bài của các chị blogger khác về pate gan gà, cộng với mấy cái ảnh lung linh ngon mắt quá, mình mới đủ cam đảm thử sức. May quá, hóa ra không khó tý nào. Công bằng mà nói thì thành phẩm không ngon bằng Foie gras Pháp (nếu ngon bằng chắc mình bỏ nghề đi bán pate quá!) nhưng cũng rất thơm, ngậy, để ăn sáng với bánh mỳ nóng thì tuyệt vời ông mặt giời! Đặc biệt là cảm giác yên tâm vì mình biết trong pate của mình có những gì. Ngoài ăn với bánh mỳ,…

Đọc tiếp…

Baked salmon – Cá hồi nướng chanh tỏi

Baked salmon

Bạn chồng rụt rè “lại pizza hả em?” làm mình phì cười. Đúng là đợt này chạy Pizza marathon, thử công thức đủ kiểu nên bắt chàng ta ăn hơi nhiều thật  Vậy là chiều chàng, làm món mới! Món cá hồi nướng chanh tỏi này thực ra chẳng có công thức định lượng chính xác gì cả, phải nói là tùy hứng hoàn toàn. Thời gian lâu nhất chắc là lúc chờ cá ngấm gia vị, còn lại thì vèo 1 chút là xong. Miếng cá mua về đã được làm sạch sẽ, chỉ cần cho sữa tươi vào ngâm chừng 15-20 phút cho hết hẳn tanh. Trong lúc ngâm sữa thì bày ra các loại gia vị: dầu oliu này, muối này, tiêu này, ớt bột này, gia vị Ý tổng hợp (basil, oregano,… không có cũng không sao), chanh, tỏi và vài cọng thì là. Tỏi bóc vỏ đập dập (không cần băm nhỏ), chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt. Cá ngâm xong rửa sơ cho hết sữa, cho vào bát tô cùng 1 tablespoon dầu oliu, 1 teaspoon muối, 1/2 teaspoon tiêu, 1 nhúm nhỏ ớt bột, rắc chút gia vị Ý tổng hợp, cho…

Đọc tiếp…

Cách làm gà rán không bị khô: sáng kiến mới của mình!!

Fried chicken

Vừa mới tìm ra cách rán gà mềm ngọt, chín tới, vỏ giòn rụm khiến mình vui sướng quá, không thể kìm hãm được nên phải khoe ngay với mọi người, tạm ngắt loạt bài về pizza 1 chút !!! Show hàng trước cho thêm phần gay cấn nhé!! Đây là phần cánh gà ạ. Đây là ảnh mình chụp cận cảnh để các bạn thấy phần thịt khi xẻ ra vẫn còn rất “juicy” – tức là gà chín mà vẫn còn nước ngọt, thịt mềm, không bị khô, chín vừa tới ( nghĩ mãi không ra từ tiếng Việt tương ứng). Còn đây là đùi gà. Ai thích ăn đùi chắc đều đã từng như mình, khi rán phần đùi rất khó chín dù ngập mỡ, phải dùng dao khứa hoặc mũi dao chọc vào thịt, chưa kể là tiết từ xương chảy ra, cháy đen rất xấu xí. Nhưng với cách làm mà mình sắp giới thiệu dưới đây, mọi vấn đề trên đều được giải quyết. Bạn xem, miếng thịt còn nguyên vẹn mà chín tới rất ngon! Cách rán của mình không có gì phức tạp. Với 3 đùi 8 cánh, mình chuẩn bị 1…

Đọc tiếp…

“Trứng quỷ” deviled eggs – phiên bản trứng luộc cao cấp!

Deviled eggs

Món deviled eggs – “trứng quỷ” là một món ăn có nguồn gốc xưa xửa xừa xưa, từ thời Roma cổ đại. Nói chung là cái thời ấy người ta thường dùng từ “deviled” – quỷ cho các món cay (vì vị cay gợi liên tưởng đến sức nóng của lửa ở địa ngục – hình tưởng nhỉ? ). Deviled eggs về cơ bản là món trứng luộc với lòng đỏ trộn gia vị, phổ biến đến mức có một thời gian nó trở thành món khai vị bắt buộc trong mọi bữa tiệc lớn ở phương Tây. Và hiện tại thì món này cũng vẫn rất được yêu thích. Trong một lần đi tìm các món ngon với trứng, mình thấy rất nhiều ảnh của các bạn Tây chụp món deviled egg này. Nhìn ảnh thì mình cũng nhớ mang máng là đã thấy món này ở khá nhiều tiệc buffet rồi, nhưng chưa bao giờ ăn thử vì “ai đi buffet để ăn trứng luộc chứ?” (mình chỉ chăm chăm ăn thịt… và các món ở nhà không phải lúc nào cũng làm được    ). Nếu không vì cái tên quá kêu của món ăn thì chắc mình cũng đã…

Đọc tiếp…

Carbonara – Mỳ Ý 15 phút – dễ, nhanh, ngon!

Quick Carbonara

Chồng mình rất dễ chiều khoản ăn uống, đại thể là cứ món gì có thịt, có trứng, béo ngậy là bạn ý cực thích và có thể ăn vào bất cứ bữa nào trong ngày, nhiều ngày trong tuần! Vậy nên những khi bí món, mình chỉ cần gợi ý “Carbonara nhé?” là gật đầu cái rụp! Xong, gì chứ Carbonara thì siêu nhanh và siêu dễ!!!  Làm carbonara (và nhiều loại mỳ Ý nói chung) cần lưu ý 2 điều: Một là luộc mỳ vừa độ để mỳ vừa chín tới, không sống không nát vì nếu sống thì ăn không được mà nếu nát thì sợi mỳ sẽ đứt rời rạc, ăn bở bở không ngon. Tiếng Ý các bạn ấy gọi mỳ ở mức như vậy là “Al dente”. Nếu để ý trên gói mỳ phần hướng dẫn sử dụng các bạn sẽ thấy thời gian nấu ước lượng để mỳ đạt mức này. Tuy nhiên thời gian nấu trên bao bì chỉ là hướng dẫn, vẫn cần phải thử mình tròn quá trình nấu. Mình thường lấy thời gian đó làm mốc để thử mỳ, ví dụ họ ghi 8-10 phút thì sau 8 phút mình lấy 1 sợi…

Đọc tiếp…