Pizza làm sẵn: cách làm, bảo quản và sử dụng

pizza 20

Cháu mình rất thích ăn pizza, và khi cu cậu nói “Pizza dì làm là ngon nhất!”, cùng với vẻ mặt hớn hở ngay lập tức khi nghe nói đến pizza thì dì không có cách nào hơn là luôn phải chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ để có thể dỗ nó. “Hôm nay con được cô khen à? Pizza nhé?” “Trưa nay con ăn hết suất cơm ở trường à? Pizza nhé?” “Giờ con đi tập đàn đi rồi dì làm pizza cho con!!” Rất chi là hiệu quả!!!  Có 4 cách mình hay dùng dưới đây cho việc “tàng trữ” pizza. Cách nào cũng mang lại kết quả ngon lành. Mỗi cách đều có ưu nhược điểm, mình sẽ phân tích 1 chút để các bạn lựa chọn. Khi làm theo những cách này, mình có thể thay bữa sáng, bữa trưa, bữa tối hay bữa nhẹ bằng pizza vào bất cứ lúc nào. Chỉ cần 1 lần chuẩn bị bột, cả tháng mình có thể ăn pizza khi nào tùy thích!! Nói chung là mình cực kỳ ưng! Nếu kết hợp với phương pháp không cần nhào bột mà mình giới thiệu ở bài làm đế bánh…

Đọc tiếp…

Công thức sốt cà chua cơ bản cho pizza

Basic tomato sauce for pizza

Cũng giống như đế bánh pizza truyền thống kiểu Ý, công thức sốt cà chua cơ bản mà mình giới thiệu trong loạt bài nay cũng hết sức đơn giản. Nguyên liệu chỉ gồm cà chua, 1 chút muối, dầu oliu, nếu thích bạn có thể cho thêm oregano, thyme hoặc basil cho thơm, không có cũng không sao. Nhờ sự đơn giản này mà mình có thể làm bao nhiêu sốt tùy thích, không dùng hết thì cất tủ lạnh, có thể cho vào bất cứ loại pizza nào, và thậm chí đem ra nấu mấy món sốt cà chua kiểu Việt Nam cũng rất tiện. Mình cũng thực sự thích giữ phần sốt của mình đơn giản nhất có thề để thỏa sức biến tấu với phần nhân mà không lo chúng nó ” đánh nhau” nữa  Đầu tiên bạn chọn mua loại cà chua chín cây càng đỏ mọng càng tốt. Ở ý người ta chọn dùng loại cà chua gọi là “plum tomato”, càng chín đỏ sốt càng cho màu đẹp. Cà chua chưa chín hoặc bị chín ép bằng hóa chất sẽ cho màu hơi vàng hoặc đỏ nhợt. Nếu cà chua chưa thực sự…

Đọc tiếp…

Cách tạo hình đế pizza bằng tay

pizza 15

Mình đưa bài về cách tạo hình đế bánh pizza ra riêng để tiện cho các bạn theo dõi. Pizza truyền thống thường chỉ được dàn phẳng hoàn toàn bằng tay.  Cách làm này mới đầu bạn sẽ thấy khó hơn dùng cây lăn bột, nhưng khi quen rồi sẽ cảm thấy tiện và nhanh hơn, đặc biệt là không làm vỡ bọt khí trong bột như dùng cây lăn bột, giữ được phần đế bánh nở xốp nhất có thể. Ở đây mình làm bột theo công thức pizza kiểu Ý và phương pháp không nhào bột. Bột thành phẩm rất mềm dẻo, dễ tạo hình. Một chia sẻ nhỉ khi tạo hình pizza đó là bạn đừng cố gắng hướng đến 1 hình tròn hoàn hảo. Trừ khi bạn nặn vài trăm cái pizza mỗi ngày trong nhiều năm, thì việc tạo được 1 đường tròn hoàn hảo bằng tay gần như bất khả thi. Ngay cả thợ làm pizza cũng không quá chú trọng vấn đề này, điều họ quan tâm hơn là bột phẳng đều, độ dày mỏng như mong muốn, không bị vỡ nhiều bọt khí, khi nướng thành phẩm ngon lành, còn tròn hay…

Đọc tiếp…

Công thức đế pizza mỏng kiểu Ý và phương pháp không nhào bột

Pizza with shrimps

Có lẽ mình sẽ không bao giờ quên ấn tượng về chiếc bánh pizza mình và mẹ ngồi ăn tại một nhà hàng nhỏ ở Rome sau 1 ngày lang thang từ Pantheon, Trevi Fountain đến Capitoline Hill. Cái nắng, cái đói khiến 1 chỗ ngồi râm mát dưới chân đồi, dưới tán cây gió thổi nhè nhẹ, và 1 chiếc bánh pizza, 2 cốc nước ngọt cùng 1 bát salad rau đơn giản trở thành một bữa ngon rất đáng nhớ. Đến giờ mình vẫn tưởng tượng ra chiếc pizza đó, với phần đế bánh mỏng tang, nướng hơi cháy nhưng không hề cứng mà giòn, tan trong miệng, phần nhân chỉ có sốt cà chua, 1 chút rau và phô mai, khi người phục vụ mang bánh ra bàn mới tưới lên 1 chút dầu oliu, tuyệt vời!! Khi mày mò làm pizza tại nhà, loại pizza mình tìm hiểu đầu tiên và kỹ nhất là pizza truyền thống kiểu Ý. Nhưng quả thật, phải thừa nhận là để bắt chước làm pizza Ý tại nhà đối với mình là bất khả thi. Cũng như thể các bạn ở nước ngoài cố gắng nấu món phở vậy, thiếu chút…

Đọc tiếp…

Pizza Marathon-Phần 1: Mọi thứ cơ bản về bánh pizza

Thin crust pizza with bacon

Bấy lâu cứ ấp ủ mãi mong muốn viết 1 loạt bài về pizza nên tháng này mình chưa post được bài nào vì loay hoay đọc, tìm hiểu và thử công thức món bánh này. Nghiên cứu ổn ổn rồi mới dám viết bài. Từ giờ đến cuối tháng mình sẽ đưa lên 1 loạt, tạm gọi là “Pizza Marathon”, mong là mọi người sẽ thấy hữu ích. Trong số những đồ Tây mới phổ biến ở Việt Nam trong những năm gần đây thì mình nghĩ pizza là món bánh được cả người lớn trẻ nhỏ yêu thích nhất. Có lẽ do ở mình bơ sữa phô mai là những thứ chưa phổ biến và không rẻ tiền, nên pizza vì thế cũng trở thành 1 món khá “sang chảnh”. Nhưng thực ra nguồn gốc xuất xứ của món này lại là từ tầng lớp bình dân. Mình đã đọc ở đâu đó rằng, trong thời kỳ đói kém của nước Ý, thực phẩm được phân phát theo kiểu có cái gì chia cái đó, mỗi người đều có một chút nọ một chút kia nhưng không đủ để nấu thành từng món cho bữa ăn. Vậy là người ta…

Đọc tiếp…

Bunny family – Bánh mỳ sữa mềm nhân custard hình thỏ siêu cute

Milk buns with custard filling

Khó có gì tuyệt hơn buổi sáng thức dậy trong căn nhà thơm lựng mùi bánh mỳ mới nướng . Hồi xưa đi học hôm nào cũng vội vội vàng vàng, thường phải mua bánh mỳ nhân custard bán sẵn trong túi ăn sáng, không cảm thấy có gì ấn tượng với loại bánh này ngoài việc bánh mềm, ngọt ngọt, dễ ăn. Chỉ đến khi mang bột mang trứng ra thử tự làm, rồi vừa ăn bánh nóng vừa hít hà mùi bánh mới nướng mới thấy được hết vị ngon của nó. Vỏ bánh dai dai, ruột bánh thơm mềm, nhân custard ngọt ngọt, béo béo, ngậy ngậy nhưng không hề ớn, cắn 1 miếng qua 3 lớp từ dai đến mềm rồi đến mịn rất thú vị, nếu kết hợp cùng ly sữa ấm trong 1 buổi sáng mưa mát thư thả thì thật sung sướng. Với loại bánh này, mình làm 1 đàn thỏ rất xinh. Nhìn bọn chúng nó nở phồng tròn căng, đứa nào đứa nấy béo trùng trục trong lò nướng vô cùng thích mắt. Xinh yêu đến nỗi mình cứ đi ra đi vào ngắm mãi mà không ăn vì tiếc  Vỏ bánh…

Đọc tiếp…

Một số lưu ý về việc làm bánh mỳ

banh2

Những lưu ý này mình đã post trong bài về Bánh mỳ sữa Hokkaido milk bread, mình đưa ra riêng thành 1 post để tiện theo dõi, bổ sung và dẫn chiếu. Mình rất thích làm bánh mỳ, phần vì cả nhà mình ủng hộ món này rất nhiệt tình, phần vì mình thích cảm giác nghịch bột  nhìn khối bột nở phồng, thơm phức trong lò mang lại 1 niềm vui nhẹ nhàng thanh thản. Làm bánh mỳ không quá khó, vì biên độ thành công khá rộng, tức là 1 cái bánh chưa hoàn hảo về cả tạo hình và cấu trúc bánh vẫn có thể rất ngon. Thậm chí với mình, chỉ cần hít hà mùi bánh, cắn 1 miếng bánh nóng giòn xốp, tự khen mình giỏi quá là đã thành công rồi  Bởi vậy, chỉ cần nắm vài nguyên tắc cơ bản sau đây là bạn có thể thoải mái trổ tài với các loại bánh mỳ. 1. Men: có thể được coi là thứ quan trọng nhất trong việc làm bánh mỳ. Nguyên liệu bánh mỳ có thể thêm đây tý, kia tý không sao, thậm chí nhào bột chưa đạt thì bánh vẫn…

Đọc tiếp…

Hokkaido milk bread – Bánh mỳ sữa Hokkaido thơm mềm

Hokkaido milk bread

Niềm vui thật giản đơn như việc ngồi hít hà mùi bánh mỳ sữa mới nướng thơm lừng, xé từng mẩu bánh mềm như bông, ngọt dịu và ngậy vị kem tươi, nhấm nháp cùng một cốc cacao nóng. Mỗi khi nghĩ đến Hokkaido milk bread là mình lại tưởng tượng ra khung cảnh nhàn nhã ấy, mặc dù thực tế thường xuyên là vơ vội 1 miếng bánh rồi cong đuôi đi làm  May là bánh này kể cả ăn vội cũng rất ngon! Làm Hokkaido milk bread không khó, chỉ phải cái là rất tốn công nếu bạn nhào bột bằng tay. Cứ tưởng tưởng nhào bằng máy mà còn mất 10-15 phút thì tay sẽ phải lao động với cường độ thế nào. Tay mình hơi yếu, nên nhào được bột là phải hì hục gần tiếng, vừa làm vừa nghỉ…bóp tay. Bạn nào muốn giảm béo thì nên làm thường xuyên rồi… tặng mọi người ăn vì mệt thì có mệt, nhưng ăn nhiều thì lượng mồ hôi tiêu thụ do nhào bột không đủ để bù cho lượng kem sữa nạp vào. Tuy hơi vất vả, nhưng khi ăn thử miếng bánh đầu tiên, bạn…

Đọc tiếp…

Bacon muffin – Muffin thịt xông khói đổi món cho bữa sáng

Bacon muffins

Nói đến “bánh” là người ta hay nghĩ đến “ngọt”, nhưng thực ra bánh mặn chiếm một phần không nhỏ trong thế giới bánh đầy sáng tạo thú vị. Hôm nay mời cả nhà ăn sáng bằng bacon muffin, 1 loại bánh mặn cực kỳ dễ làm mà mùi vị thì rất lôi cuốn, đặc biệt cho những bạn thích thịt xông khói (như chồng mình) nhé   Nói qua một chút về muffin nha! Trước khi học làm bánh, muffin và cupcake với mình là một. Hình dáng bên ngoài khi chưa trang trí của 2 bạn này khá giống nhau, đều là bánh nướng đựng trong 1 cái cốc nhỏ (cake in a cup). Tuy nhiên, đến lúc mò mẫm học làm bánh, mình mới biết bản chất 2 loại bánh này lại hơi khác nhau một chút. Bánh cupcake có cấu trúc nhẹ hơn, xốp hơn, nó thuộc họ cake (như bánh gato, bánh bông lan mà ở Việt Nam mình hay gọi) và thường đi cùng 1 lớp kem trang trí (kem bơ, kem tươi, kem phô mai…). Bánh muffin thì có cấu trúc nặng, đặc ẩm, thuộc họ bánh mỳ nhanh (short bread – bánh…

Đọc tiếp…

Cinnamon rolls – Bánh quế cuộn ấm áp ngày đông

Cinamon rolls

Đợt vừa rồi không hiểu sao mình được ăn khá nhiều bánh quế cuộn (cinnamon rolls) ở công ty, hội nghị, chia tay đồng nghiệp đến cả quà sáng chồng mua cũng là bánh quế cuộn. Mình chưa làm loại bánh này bao giờ vì hồi trước ít ăn, nhưng qua 1 đợt nạp kha khá, mình quyết định thử, và kết quả làm mình rất hài lòng. Bánh quế cuộn cực kỳ hợp với những ngày lạnh. Mùi quế thơm nồng, gửi thôi đã thấy ấm áp! Mỗi miếng bánh hơi dai dai kiểu bánh mỳ, béo bùi vị bơ và ngọt lịm như bánh rán tẩm đường. Thỉnh thoảng bắt gặp 1 miếng nho khô hoặc táo nướng thanh thanh giòn giòn giúp bánh đổi vị nên không sợ ớn. Mình thường ăn theo kiểu bóc từng khoanh bánh, thưởng thức vị ngọt ấm và nhâm nhi với 1 cốc trà sữa nóng, lấp đầy các giác quan bằng hương vị, cảm thấy mọi việc nhẹ nhõm thư thả hơn!   Bánh quế cuộn có hàng ngàn phiên bản, gần như chỉ cần đảm bảo các nguyên liệu chính như bột, đường, bột quế, bơ, rồi phần còn…

Đọc tiếp…