Tự làm sườn nướng kiểu Alfesco – vừa ngon vừa rẻ

Món sườn nướng có lẽ là một trong những món hiếm hoi có thể chiều lòng cả trẻ con và người lớn quanh năm. Có ai lại không thích cái vị nước sốt chua chua ngọt ngọt cay cay, thịt sườn nạc mà không khô, cắn từng miếng rất ngọt, rất mềm, ăn với bánh mỳ, salad hay ăn vã rồi mút tay đều ngon tuyệt! Chỉ tưởng tượng thôi đã ứa nước miếng!!!

Chỉ đơn giản là sườn đem nướng lên, nên món này rất rất dễ làm, không đòi hỏi khéo tay tỷ mẩn hay bất cứ kỹ nghệ nấu ăn nào cả!!! Cái khó nhất là tìm ra công thức phần sốt! Nhiều hôm thèm quá mình cũng đem gia vị, ketchup đủ kiểu ra làm thử, nhưng không ra! Gần đây mình tìm được trang web Top Secret Recipes và công thức sườn nướng của Roadhouse thấy được review khen gợi quá trời, nhưng khổ nỗi công thức không free mà phải mua! ( Topsecretrecipes.com là 1 trang rất nổi tiếng của Todd Wilbur, chuyên thử nghiệm và tìm cách copy công thức của các nhà hàng nổi tiếng ở Mỹ). Cũng đúng thôi khi mà không dễ gì tìm ra công thức ngon như vậy. Có điều thẻ không dùng được trong lúc đang thèm thì phải làm sao đây? Vậy là mình hì hục lục tìm từ những review, bài viết của những người đã làm thử công thức này rồi tập hợp lại. May quá, thành phẩm ra vượt mong đợi!!! Chỉ có điều mình không chắc công thức gốc của Todd có ra thành phẩm còn ngon hơn hay không, nếu bạn nào có điều kiện mua công thức thì cho mình review nha!!!

Tất cả các gia vị được dùng ở đây có thể được tìm thấy trong các siêu thị lớn (Paprika và bột tỏi có ở Ocean mart, Citimart) và các hàng bán đồ nhập khẩu (Worcestershire và liquid smoke mình mua ở shop Phương Hà trong thành phố Hồ Chí Minh dịp đi nghỉ vừa rồi, ở Hà Nội các bạn có thể tìm ở L’space hoặc Dan shop nhé , địa chỉ cụ thể các nơi mua nguyên liệu mình viết ở đây)! Cũng như tất cả việc nấu ăn khác, các nguyên liệu có thể thêm bớt tùy khẩu vị, nhưng với món sườn này các bạn nên làm đúng theo công thức 1 lần để biết mùi vị chuẩn rồi hẵng biến tấu sau nhé!!

Bật lò 150 độ C. Dẻ sườn non khoảng 800g-1kg rửa sạch, có thể đem trần qua nước sôi cho sạch sẽ. Lót giấy bạc vào khay nướng (vừa dể chống cháy trong quá trình nướng rất lâu, vừa để dễ dọn vệ sinh sau đó), để sườn lên rồi dùng tay xoa đều 1 teaspoon muối tinh và 1/2 teaspoon hạt tiêu lên toàn bộ sườn.

Dùng thêm 1 tờ giấy bạc khác bọc mặt trên của sườn lại, cho vào lò thanh dưới cùng nướng 150 độ trong vòng 2h30 phút (nếu lò nhỏ thì nướng 140 độ trong 3h). Sở dĩ cần nướng lâu với nhiệt độ thấp như vậy là để sườn chín từ từ, mềm như hầm mà lại không bị mất nước ngọt như hầm. Mình nướng khay dưới cùng vì mình để phần thịt ở trên, xương ở dưới, nướng thanh dưới cùng giúp phần thịt không quá gần thanh lửa trên sẽ không bị khô.

Trong lúc nướng thịt, các bạn chuẩn bị phần sốt. Tốt nhất là nấu đủ hoặc thừa sốt nhé vì món này thiếu sốt sẽ không ngon. Nếu muốn tiện bạn có thể nấu 1 lần 2-3 công thức rồi cho vào lọ kín để tủ lạnh dùng dần.  Mình chưa thử nhưng với thành phần này, mình đoán sốt có thể để tủ lạnh trong 2-3 tuần (nếu muốn để lâu hơn các bạn có thể thử bỏ tỏi tươi và thay bằng 1/2 teaspoon bột tỏi, bỏ qua bước phi tỏi mà cho dầu ăn vào cùng các nguyên liệu khác luôn).

Đập dập khoảng 10 tép tỏi nhỏ, đem phi qua với 2 tablespoon dầu ăn cho đến khi tỏi mềm (chưa vàng) thì cho vào các nguyên liệu sau:

  • 350g nước lã,
  • 100g đường nâu (không có thì dùng đường trắng cũng được),
  • 100g tương cà chua ketchup,
  • 100g dấm trắng (nên dùng dấm táo hoặc dấm hoa quả),
  • 2 tablespoon mật ong (hoặc 1 tablespoon mạch nha, hoặc 2 tablespoon siro ngô- corn syrup)
  • 1 tablesppoon sốt Worcestershire (mua ở hàng bán đồ Nhập khẩu)
  • 2 teaspoon muối tinh
  • 1 teaspoon liquid smoke (hương liệu tạo mùi khói để giả mùi thơm của thịt nướng bằng than củi, không có sẽ kém ngon đi 1 chút)
  • 1 nhúm (1/4 teaspoon) bột tỏi (không có thì tăng lượng tỏi tươi lên gấp đôi)
  • 1 nhúm (1/8 teaspoon) bột ớt (mình dùng ớt Paprika, ớt này không cay mà tạo màu đẹp)
  • 1/2 teaspoon tiêu đen
  • 1 chút rượu trắng (để khử mùi hôi của xương và tạo mùi độc đáo cho sườn, nếu có Whiskey thì các bạn dùng nhé, sẽ thơm hơn rượu trắng thường)

Tất cả các nguyên liệu trên cho vào đun sôi, rồi hạ nhỏ lửa cho sủi lăn tăn, đun mở nắp thêm khoảng 1h cho đến khi nước sốt hơi sánh lại (đun lâu như vậy là để các nguyên liệu hòa vào nhau, tạo nên mùi vị đặc biệt của món sườn, nếu chỉ hoà các nguyên liệu mà không đun như vậy sẽ không ra vị đúng). Sau khi sườn đã được nướng chín mềm, các bạn lấy sườn ra, bỏ giấy bạc bên trên đi, lúc này phần thịt sẽ co lại so với xương khoảng 1cm là thịt chín mềm vừa.

Rót sốt đều lên trên sườn, có thể úp phần xương lên trên để thịt bao quanh xương cũng ngấm sốt.

Bật lò to lên mức 200 độ C, chỉ dùng lửa trên (hoặc chế độ grill), đưa khay nướng lên thanh trên cùng để tạo màu và mùi, lật ngửa nướng phần xương trước trong khoảng 3 phút, rồi lại lấy sườn ra, lật phần thịt lên, dùng thìa nhỏ múc sốt tưới lên thịt, cho vào nướng thêm 3-4 phút hoặc cho đến khi mặt thịt hơi cháy xém. Lấy ra ăn nóng!!

Suon nuong 2

Có thể bạn quan tâm:

14 Comments

  1. Hi chị.. Em đã đọc bài viết và hướng dẫn của chị về cách làm món sườn nướng này.. Em có chút thắc mắc này nhờ chị giải đáp giùm em với .. Sao chị ko cho phần sauce vào sườn nướng luôn từ ban đầu mà chỉ cho vào mấy phút cuối vậy chị? Em cảm ơn chị nhiều .

    • thenestdiary

      Hi em! Thắc mắc của em rất hay, chị cũng định làm thử như vậy xem có bớt được bước đun sốt riêng không, nhưng nghĩ đi nghĩ lại thì chị thấy như thế này: bước nướng sườn bọc giấy bạc ban đầu mục đích là để sườn chín từ từ, mềm mà không bị mất nước. Nếu cho nước sốt chưa đun vào từ đầu thì không khác gì món sườn ninh ( sườn sau khi ninh sẽ bị ra hết nước nên mất ngọt). Còn nếu đun sốt trước rồi đổ vào nướng với sườn ngay từ đầu thì sốt sẽ bị can hết trước khi sườn mềm (2h30 phút). Bởi vậy cần đun sốt và sườn riêng, sau đó khi đổ sốt lên nướng sẽ rất vừa. Em yên tâm là sườn sẽ vẫn ngấm sốt, và ngấm muối đã xát vào lúc đầu nên rất vừa và ngon nhé! Rất nhiều bạn thử công thức này và thành công rồi :) Chúc em có món sườn ngon!!

      • Hi chị.. Em cảm ơn chị đã trả lời em sớm.. Em đã từng làm sườn nướng BBQ theo cách mà Trang Savoury hướng dẫn .. Cách làm nước sauce cũng gần như chị, và sau khi nước sauce xong, ướp vào sườn để qua đem rồi nướng, cũng bọc sườn bằng foil rồi nướng .. Em nướng rầm 1:30phut.. Sườn cũng mềm và ko khô chị à..
        Hehe.. Em thắc mắc và nói cái này để chị em mình coi cái nào tiện và nhanh hơn thôi nha chị

        • thenestdiary

          Em cứ thử xem cách nào tiện hơn với em. Nếu có thời gian để qua đêm thì làm theo cách chị Trang, còn nếu muốn ăn ngay sau 2-3h thì thử cách này chẳng hạn. Chị làm cách này quen nên thấy tiện, vì đút sườn vào lò rồi cân đong, đun sốt luôn, cũng bận quá mà sinh ra lười thử những cách mới. Có ý kiến gì em cứ trao đổi với chị nhé!! :) Chị cũng là vừa học vừa làm thôi mà :)

          • Ừa.. Chị em cùng nhau học làm bếp chị hen? Em thích những bài viết tỉ mỉ của chị và em Trang Savoury .. Em học được nhiều thứ từ chị mà hehe. Em cảm ơn chị lần nữa nghen..

            • Bữa nào em sẽ làm lại theo cách của chị và báo cáo kết quả chị biết nghen.

            • thenestdiary

              Trùi, chị gọi chị Trang là “em” vậy chắc em cũng phải gọi chị là chị ạ :) Em sinh năm 87 và kém chị Trang 2 tuổi chị ơi :) Cảm ơn chị đã ghé thăm blog, mong là em cũng phần nào giúp chị sẽ có thêm những món ăn ngon cho gia đình :)

              • Hehe…chị sinh năm 1984, vậy thì lớn hơn em 3 tuổi hen.. Chị sẽ thường xuyên ghé thăm bếp để học hỏi, có gì thì lại níu áo em để học nghen… Nếu em rãnh thì ghé nhà chị chơi nghen..suong17.wordpress.com

                • thenestdiary

                  Dạ vâng, em còn phải học của các chị nhiều lắm ạ!! Em cũng sẽ sang “rình” nhà chị thường xuyên để ăn ngó ;))))

  2. ở Hà Nội mấy loại gia vị Âu và Hàn ở Sapomart nhiều vô biên chị ạ, 1 dãy chuyên gia vị, mỗi tội đắt :))

    • thenestdiary

      :) uh, giờ khá nhiều nơi bán rồi, cảm ơn em nhé, chị sẽ thêm Sapomart vào danh sách.

  3. Em ơi
    Chị cám ơn em vì công thức sườn ngon tuyệt này của em. Giống Alfreco đến 99.9% em ạ
    Chị đã làm thử hôm qua rồi và rất thích.
    Cám ơn em rất nhiều nhé!

    • thenestdiary

      :D Em cảm ơn chị đã tin tưởng thử công thức và phản hồi ạ! Chúc mừng sườn ngon, hihi!

Comments