Tự làm bơ và buttermilk từ kem tươi gần hỏng

Thực ra cái tiêu đề phải là “Tự làm bơ và buttermilk từ kem tươi (whipping cream) đánh bông bị tách nước hoặc gần hết hạn sử dụng mà còn thừa không biết phải làm gì”, nhưng viết thế thì dài quá nên mình chỉ ghi “gần hỏng” cho ngắn gọn! ::):  Mình hay mua kem tươi hộp 1L cho rẻ, nhưng đợt này mùa đông không làm bánh kem nên ít dùng. Bạn chồng lại đang kiêng ăn đồ béo, vậy là các món làm từ kem tươi bị hạn chế. Kem tươi bóc rồi lại chỉ để được khoảng 7-10 ngày trong tủ lạnh, nên quay đi quay lại đã thấy đến ngày phải “vứt đi”. Xót quá, vậy là lên mạng tìm xem có làm gì được với gần 1L kem này không. Phát hiện ra là có thể làm bơ từ kem tươi rất đơn giản, rất dễ, sung sướng quá thực hành luôn!! Sản phẩm thu được không chỉ có bơ, mà còn cả buttermilk (bình thường cực khó mua ở Việt Nam nhé!), lợi quá!  :V:

butter and buttermilk

Nếu bạn nào muốn làm bơ từ sữa tươi (chứ không phải kem tươi) thì sẽ cần làm thêm công đoạn là làm kem tươi từ sữa tươi rồi từ kem tươi làm ra bơ nhé! Cách làm thì đơn giản lắm! Bạn tìm mua loại sữa tươi mới vắt từ con bò ra, chưa đun nấu tiệt trùng gì hết (mình mua của 1 chị ở công ty có em trai làm trang trại trên Ba Vì). Để sữa này vào 1 lọ miệng rộng có thể dùng muôi múc rồi đậy kín, cất yên 1 chỗ trong khoảng 8-12h (mùa đông lạnh có thể phải để đến 18h). Bạn sẽ thấy là trên mặt sữa, phần chất béo nhẹ hơn sẽ nổi lên trên, có màu trắng ngà,  khác với lớp sữa trắng tinh ở dưới, sữa hơi có mùi chua nhẹ. Lúc này thò muôi vào, nhẹ nhàng múc phần màu ngà đó thôi, cố gắng đừng để lẫn sữa. Phần ngà ngà đó chính là kem tươi đấy! Nếu không để bị lẫn sữa nhiều, thì kem tươi này đánh bông tốt nhé! Nếu để bị lẫn sữa thì dùng nấu súp như light whipping cream cũng ok!

Tuy nhiên cách làm kem tươi từ sữa tươi thủ công này cho số lượng kem hơi ít (do chất lượng sữa từ con bò, chế độ ăn uống, sức khỏe của bò, độ béo của sữa tùy giống bò,…). Vậy nên tốt nhất là nếu muốn làm bơ thì nên làm với 2 đối tượng kem tươi “hỏng” như đã nói ở đầu bài vì nếu không thì tiền mua sữa cũng quá tiền mua bơ!

Giờ là cách làm bơ nhé! Đơn giản cực kỳ, đó là đánh kem tươi lên (tốt nhất là dùng máy chứ dùng tay thì mỏi lắm ý!). Bạn cũng cần chuẩn bị 1 cái khăn xô hoặc khăn vải thật mỏng để lọc. Nếu thích làm bơ mặn thì cho 1 chút muối vào kem tươi, không thì cứ để nguyên vậy là được bơ nhạt!

(Mình bị mất thẻ nhớ máy ảnh nên không có ảnh chụp quy trình, đành lấy ảnh từ internet và 1 vài bài trước đây làm ví dụ.)

Đầu tiên sau khoảng 5 phút kem tươi sẽ bông mềm

IMG_0036

Sau đó sẽ bông cứng

IMG_0037

Được cái bạn chẳng cần để ý các mức độ bông của kem làm gì, vì bạn cần đánh cho kem tách hẳn nước, nên cứ tiếp tục mạnh tay! Kem khi bắt đầu tách nước sẽ như thế này

internet 1

(ảnh từ internet)

Và đây là kem tách nước hoàn toàn!

internet 2

(ảnh từ “the Hungry Mouse” blog)

Bạn đổ kem tách nước vào khăn, bên dưới khăn hứng bát. Phần nước chảy qua khăn chính là buttermilk (sữa sau làm bơ) và phần còn lại trong khăn là bơ đó!

Lấy 1 bát nước đun sôi để nguội rồi để lạnh (càng lạnh càng tốt, có thể cho thêm đá nếu cần) rồi “rửa” bơ bằng cách lắc lư cục bơ trong khăn cho đến khi nước hết đục màu. Thay nước 2-3 lần. Mục đích là để rửa trôi đi hết buttermilk vì sữa này có vị chua, làm bơ nhanh hỏng. Cho bơ vào hũ ăn dần. Nếu thích bơ vuông vắn thì chuẩn bị  1 hộp đã lót màng bọc thực phẩm để chống dính làm khuôn, chơ bơ vào, lèn bơ cho kín khuôn rồi nhấc ra. Vậy là xong! Bảo quản ngăn mát tủ lạnh nha!!!

Bơ này rất thơm, bản thân mình tự thấy là thơm hơn bơ mua siêu thị! Buttermilk thì mình chưa mua được bao giờ nên không biết mùi vị ra sao. Nhưng do quy trình làm thủ công có thể không đảm bảo, mà bơ sữa lại rất dễ nhiễm khuẩn nên tốt nhất không nên cho trẻ nhỏ dùng trực tiếp nhé! Mình chỉ dùng bơ và buttermilk này nấu ăn, làm bánh thôi, mà thấy ngon và thích thú lắm!!

butter and buttermilk_2

Có thể bạn quan tâm:

14 Comments

  1. Trước tớ hay đánh whipping quá tay làm tách nước mấy lần, nhưng tớ không bỏ mà gạn nước tách ra và đánh thêm phần bơ để dùng. Đặc biệt có lúc làm bánh sầu riêng cuộn, tớ tiếc nên thay vì dùng sữa tươi, tớ xài lun phần nước kem bị tách cho c.thức lun. Bánh vẫn cứ ngon, nên từ đó về sau dù có đánh whipping bị tách nước thì tớ cũng k có lo lắng gì nữa cả :D

    • thenestdiary

      Chuẩn nàng ạ!! :D nên là giờ đánh kem tươi cứ gọi là mạnh dạn tự tin hơn hẳn :D

  2. Sau khi làm bánh hay mousse còn dư thì còn có buttermilk làm red velvet là quá chuẩn rồi ,chị mà có cách làm cream cheese nữa thì càng tốt hơn , em yêu chị quá cơ ^^

    • thenestdiary

      Chị cũng xem cách làm cream cheese rồi, nhưng nó cần dùng phụ gia thực phẩm gì đó mà chị chả thấy ở đâu bán bao giờ nên chịu thôi :D

  3. 1l whipping ra được bao nhiêu gr bơ hả chị?

  4. Chỉ có whipping mới làm đx thôi hay topping cũng làm đc à c?

    • thenestdiary

      Topping là kem tươi từ thực vật nên theo chị là không làm được bơ và buttermilk như vậy em ạ.

  5. yêu cuôc sống

    Hoan hô Mình, em rất thích thực phẩm chế biến giá mềm cho mọi người – em muốn mọi người cùng thưởng thức- tiếp nữa đi

  6. huhu em cám ơn chị và bài viết của chị nhiều lắm luônnnn ạ T_T Hôm đợt em có mua hộp whipping cream 1L như chị, mà lúc dùng xong quên béng mất là phải lau sạch nắp rồi đậy kín, thế là hư xừ luôn :))) mùi chua chua kỳ kỳ mà còn bị vón cục cục ấy =))) làm em rầu quá trời quá đất :'( thế là mò lên mạng search đủ kiểu thế là ra blog của chị :))) tức tốc lôi ra làm luônnn, đc nguyên cục bơ thiệt vi diệu mà <3 phần butter milk chắc làm cakepop cho bé cháu ở nhà :3 mà chị ơi buttermilk ấy mình bảo quản tủ lạnh thì để đc lâu k ạ? @@

    • Thenestdiary

      Mấy cái đồ tự làm này tốt nhất là xử lý càng nhanh càng tốt em nhé! Chắc butter milk để 3-5 ngày thôi, chị cũng chưa để lâu bao giờ nên không biết :)

  7. bơ này mình làm được những loại bánh gì chị ?

Comments