Tự làm bánh tráng trộn để đỡ “thèm” Sài Gòn!!

Mỗi lần công việc ngập đầu là mình lại thèm đi chơi Sài Gòn!! Nắng ấm, hoa quả nhiệt đới, rất nhiều đồ ăn vặt và sự hối hả khó tả của thành phố khiến việc quần đùi áo phông, thảnh thơi dạo phố, sà vào chỗ nọ chỗ kia để nghe giọng mời đon đả rất ngọt của các chị hàng rong trở nên cực kỳ hấp dẫn!!!!!  ::):

Lần nào đi Sài Gòn mình cũng phải mò mẫm đi thử các hàng bánh tráng trộn!! Món này bị đứa bạn “đầu độc” một lần, rồi thành ra nghiện. Bánh tráng dai dai ngấm nước sốt cay cay chua ngọt, ăn kèm với thịt bò khô được tẩm ướt vừa độ và ngọt vị thịt, thỉnh thoảng gặp miếng trứng cút bùi béo hay hạt đậu phộng, lát hành phi thơm giòn, tất cả hòa hợp đến lạ kỳ khi cho thêm xoài xanh bào sợi rôn rốt chua, nghĩ đến thôi đã thèm rớt nước miếng ::p:  Thích món này lắm mà ở Hà Nội muốn mua bánh tráng trộn thì lại phải chạy xe lên nhà thờ khá xa, nên cuối tuần vừa rồi đi siêu thị mình mua 1 loạt đồ về tự làm, thấy vui quá vì làm rất dễ, rất xả stress, ăn ngon mà đảm bảo vệ sinh. Mình ghi lại vào blog ngay để chia sẻ với những bạn có chung tình yêu với bánh tráng trộn như mình  :V:

cb19

Công thức này mình kết hợp từ nhiều nguồn trên mạng, tỷ lệ không cần chính xác, thích ăn nhiều cái gì thì cho thêm cái ý, nhưng mình thấy nên cân bằng giữa lượng bánh tráng và đồ trộn, không vị nào lấn át vị nào thì bánh sẽ ngon hơn.

Nguyên liệu (đủ cho 4 người ăn):

150g bánh tráng (bánh đa cuốn nem bán ở siêu thị, mình dùng loại của Hương Nam ăn thấy dai giòn vừa phải)

1 quả xoài ương (đừng mua xoài xanh quá vì sẽ bị quá chua, không có vị xoài, bạn hỏi người bán loại xoài chua làm nộm, bên trong mới chớm vàng nhạt mà còn cứng nhé!)

10 tép hành khô

1 nắm hành tươi (tốt nhất chỉ lấy phần lá hành)

20g tép khô (mình mua trong khu cá khô của Big C loại ghi bên ngoài là “Ruốc khô”, tên gọi khác của “tép”, là 1 loại tôm nhỏ liu riu, hay dùng để rang với khế, nếu mua được tép tươi thì càng ngon. Bạn cũng có thể dùng một loại nữa là tép khô ăn liền đã tẩm ướp sẵn, nhìn đỏ đỏ bắt mắt hơn)

100g lạc đã bóc vỏ (đậu phộng)

100g thịt bò khô xé sợi

15-20 quả trứng chim cút

2 tablespoon nước tương (loại truyền thống nếp cái hoa vàng chứ đừng dùng những loại đã thêm tỏi ớt mà lạc vị nhé!)

1 tablespoon dấm chua (không có thìa đong thì các bạn dùng thìa to và thìa cà phê để ước lượng cũng không sao)

1 teaspoon mật ong (có thể thay bằng 2 tsp đường)

1 tsp đường (để rang tép)

1 nắm rau răm

1 – 2 teaspoon sa tế (thơm bớt tùy bạn muốn ăn cay đến đâu, mình cho 1 teaspoon thì thấy vừa với tất cả mọi người, 2 teaspoon thì một số người kêu cay quá )

1- 2 teaspoon muối tôm (muối tôm Tây Ninh là ngon nhất, thêm bớt tùy độ mặn nhạt)

40g dầu ăn (thêm bớt tùy thích)

1 chút bột canh (hoặc muối)

Cách làm:

(Vì có khá nhiều thứ phải chuẩn bị, nên mình ghi lại theo đúng trình tự mình làm mà thấy là tiết kiệm thời gian nhất)

1. Bắc nồi luộc trứng, nước sủi 1 lúc là trứng chín, đổ hết nước nóng ra rồi đổ ngay nước lạnh vào sẽ giúp trứng dễ bóc vỏ hơn, bóc vỏ sạch sẽ rồi để sang 1 bên.

cb5

2. Trong lúc đợi trứng thì ngâm tép cho nở, có thể cho tép vào trong rây rồi để cả rây ngập trong bát nước, vừa ngâm vừa giúp tép sạch cát. Ngâm tép khoảng 10 phút để tép nở mềm thì đổ hết nước, vẫn để tép trong rây cho ráo. Nếu bạn dùng tép tươi thì chỉ cần rửa sạch, không cần ngâm, nếu dùng tép khô ăn liền thì bỏ qua bước này.

cb8

3. Pha nước tương với giấm và mật ong, trộn đều rồi để nghỉ cho hòa vị.

cb11

4. Cắt bánh tráng thành từng sợi bản 7-12mm (đừng cắt nhỏ quá thì bánh dễ ỉu, cắt to quá thì bánh cứng khó trộn), để sang bên cho bánh bớt giòn sẽ dễ trộn hơn.

cb13

4. Cho lạc vào lò vi sóng, rải rải lên chính đĩa thủy tinh trong lò, quay khoảng 4-5 phút cho lạc bung vỏ, kêu lách tách, ngả vàng và chín giòn, bọc lạc trong khăn để ủ 1 lúc cho dễ róc vỏ (nếu không có lò vi sóng thì các bạn rang lạc bằng chảo như bình thường, để nhỏ lửa thì lạc sẽ ngon hơn). Khi lạc nguội thì đãi vỏ, vo vo cho hạt lạc nứt đôi là được, không cần giã nhỏ.

cb14

5. Hành khô bóc vỏ thái mỏng, hành tươi rửa sạch thái nhỏ. Cho gần hết chỗ dầu ăn vào chảo phi hành khô nhỏ lửa (lượng dầu ngập hành), cho chút bột canh vào, thỉnh thoảng đảo cho hành vàng đều nhưng không đảo nhiều quá nát hành.

cb1

Tắt bếp khi hành vàng non (vì hành vàng rất nhanh nên nếu để hành vàng đủ thì trong lúc vớt hành, do dầu vẫn nóng, hành sẽ bị cháy)

cb2

 

Vớt hành ra bát lót giấy thấm dầu để hành giòn lâu hơn.

cb3

6. Cho hành tươi đã thái vào chỗ dầu ăn vừa phi hành khô, cũng cho 1 ít bột canh, đun to lửa, dầu nóng thì tắt bếp để nguội.

cb4

7. Tép sau khi để ráo thì cho lên chảo với 1 chút dầu ăn (có thể dùng luôn chảo vừa làm mỡ hành), rang khô với 1 teaspoon đường cho đến khi tép vàng giòn đều. Nếu bạn dùng tép khô ăn liền thì bỏ qua bước này.

cb9

 

cb10

7. Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi dài (bạn có thể dùng các loại lưỡi bào mỏng hay bào dài cũng được nhưng xoài sẽ hoặc nát hoặc hơi to, mình thấy bào sợi là ổn nhất)

cb12

8. Rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

cb15

9. Cho tất cả nguyên liệu vào 1 tô hoặc nồi to, đeo găng tay rồi trộn đều (món này cần trộn bằng tay mới ngon). Trong lúc trộn thì bóp nát khoảng 5-7 quả trứng chim cút.

cb17

Bánh trộn xong thì chia ra đĩa rồi ăn ngay nhé, để lâu bánh tráng ỉu mềm sẽ bớt ngon!!

Nếu thích bạn có thể làm nhiều nguyên liệu 1 chút, để trong tủ lạnh riêng các loại ướt và khô, khi nào muốn ăn thì mang ra trộn. Các nguyên liệu đậy kín có thể để tủ lạnh khoảng 3-5 ngày. Ngoài các nguyên liệu trên bạn có thể cho thêm mực khô xé nhỏ, khô bò đen (làm từ gan bò), nước sốt gan bò, mè (vừng) rang… trộn tùy thích nhé!

Xiiiiiiii….cay…. mà ngon……. hihi……. ::):

Có thể bạn quan tâm:

2 Comments

  1. Cho mình hỏi nứơc tương có phải là loại Magi Ngon k?

    • thenestdiary

      nước tương là xì dầu (soya bean sauce) đó bạn, bạn dùng của hãng nào cũng được nha!!

Comments