Natural red velvet (beetroot) cupcakes – có ai ngờ bánh củ dền lại ngon thế :)

Thật khó cưỡng lại màu đỏ vô cùng hút mắt của red velvet cake (mình sẽ đưa công thức lên sớm). Nhưng nếu không mua được màu thực phẩm đảm bảo thì mình cũng hơi lo ngại khi làm cho gia đình ăn vì lượng màu đỏ dùng vô cùng nhiều. Trong lúc lục lọi tìm cách làm Red velvet cake bằng màu tự nhiên từ hoa quả, mình tìm được công thức của Sophistimom sử dụng củ dền đỏ thay cho màu thực phẩm. Bánh lên đẹp mắt mà lại không phải dùng đến cả lọ màu nước đắt ơi là đắt, nên mình quyết định thử với cupcakes. Và kết quả làm mình thực sự bất ngờ vì chưa bao giờ mình nghĩ củ dền làm bánh lại ngon đến vậy! ::): Bánh đặc, không nở nhiều nhưng cực kỳ mềm, cực kỳ ẩm, vị socola nhẹ dịu cùng với vị chua thanh của chanh và dấm khiến bánh không bị ngấy. Mình thay đổi cách làm của công thức, và thay frosting bằng kem tươi đánh bông trộn socola để tăng vị socola cho bánh và thêm độ thanh nhẹ cần thiết để bánh hài hòa. Nếu bạn có khẩu vị giống mình, thì mình chắc chắn bạn sẽ chỉ dừng ăn khi quá no!! :;)):

Loại củ dền mình mua trong Big C là loại màu đỏ tía nên màu chưa ra rực rỡ như mong đợi. Mình đã thử tìm khắp nơi loại củ dền đỏ tươi như của các bạn Tây nhưng không có. Mình nghĩ là do chất đất của từng vùng trồng mà củ sẽ có màu hơi khác nhau. Lần sau sẽ tìm mua bằng được loại dền đỏ tươi mình để thử làm lại xem bánh có đỏ hơn được nữa không. Nếu thích, bạn có thể cho thêm khoảng 1 teaspoon màu đỏ thực phẩm (ít hơn rất nhiều so với công thức dùng toàn bộ màu thực phẩm rồi). Màu sắc của bánh cũng sẽ phụ thuộc vào loại bột cacao bạn sử dụng. Nếu có điều kiện, bạn có thể chọn mua loại bột cacao ghi rõ là natual cacao (100% cacao nguyên chất) để bánh lên màu tốt hơn nhé!

Một lưu ý với loại bánh này là nhất thiết phải để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi ăn vì nếu ăn ngay, các vị bánh chưa kịp hòa quyện, vị chua của chanh sẽ lấn át và làm bánh không ngon. Thú thực là sau khi làm xong mình đã đỉnh bỏ vì bánh chua quá, nhưng tiếc rẻ lại cho vào tủ lạnh, hôm sau mang ra “ăn cố kẻo phí” thì lại thấy vị bánh rất vừa!

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 12 cái cupcakes

1 củ dền đỏ to hoặc 2 củ đền nhỏ (khoảng 400g cả vỏ)

2 quả trứng ở nhiệt độ phòng

1 tablespoon nước cốt chanh

1 ½ teaspoon dấm gạo

¾ teaspoon tinh chất vani

120g buttermilk (mình không có buttermilk nên dùng120g sữa tươi + 1 tablespoon nước cốt chanh, để khoảng 10 phút cho sữa kết tủa)

150g đường xay icing sugar (đừng bớt nhé vì bánh chua lắm)

115g dầu ăn

¾ teaspoon muối

1 teaspoon bột nở baking powder

160g bột mỳ đa dụng

1 tablespoon bột cacao nguyên chất (không dùng bột cacao nguyên chất loại đen)

Nguyên liệu cho phần kem tươi đánh bông

150g kem tươi heavy whipping cream

30g đường xay icing sugar

1 teaspoon bột cacao

Mình xin giải thích 1 chút về thành phần nguyên liệu và cách làm của loại bánh này. Màu đỏ của củ dền khác với màu thực phẩm là nó không ổn định, có thể biến đổi do tác động của độ pH trong hỗn hợp và nhiệt độ. Nói chung là rất “mong manh” vì chỉ cần nướng quá 1 chút, dùng loại bột khác 1 chút, lượng củ dền xay nhiều hay ít hơn 1 chút cũng làm màu bánh thay đổi. Để giữ được màu đỏ nhất có thể, công thức này phải sử dụng khá nhiều chanh và dấm, cũng như không dùng baking soda như trong những công thức Red velvet cake dùng màu thực phẩm mà thay bằng baking powder. Việc dùng bột caocao tự nhiên (trừ bột cacao đen -dark cocoa powder) cũng có vai trò quan trọng vì bột caocao tự nhiên khi nướng kết hợp với dấm/chanh sẽ tự lên màu đỏ (chính xác hơn là đỏ nâu). Người ta thậm chí còn tranh cãi về việc sử dụng loại bột đã xay (bleached) hay chưa xay (unbleached) có hiệu quả tạo màu hơn (tuy nhiên ở Việt Nam thì mình không có lựa chọn này).

Với công thức này, mình gần như giữ lại toàn bộ tỷ lệ chanh dấm của công thức gốc, nhưng thay bơ bằng lượng dầu ăn tương đương để bánh mềm ẩm hơn như mình thích và tất nhiên là bớt kha khá đường. Nếu có thể, bạn hãy thử với cả bơ và dầu ăn để xem bạn thích loại nào hơn, và biết đâu bơ cũng giúp cho màu bánh như ý hơn. Với mình, bánh có màu đỏ là ổn về màu, quan trọng là bánh ngon ::):

Cách làm:

1. Bật lò ở nhiệt độ 170 độ C.

2. Củ dền rửa sạch, bỏ lá (nếu có), gọi vỏ và thái nhỏ

2. Cho củ dền vào máy xay sinh tố, xay cho thật mịn

3. Trộn nước cốt chanh, dấm gạo, vani và buttermilk rồi cho củ dền đã xay vào, lúc này ta sẽ được hỗn hợp chất lỏng có màu tím đỏ rất đẹp mắt.

4. Trộn dầu ăn với đường cho đến khi được một hỗn hợp mịn.

5. Cho trứng vào hỗn hợp dầu ăn đường, đánh qua cho nổi bọt.

6. Trộn đều muối, bột nở, bột mỳ và bột cacao với nhau rồi lần lượt cho hỗn hợp bột và hỗn hợp chất lỏng vào hỗn hợp bơ đường theo thứ tự 1/3 bột – ½ chất lỏng – 1/3 bột – ½ chất lỏng – 1/3 bột, trộn vừa hòa quyện sau mỗi lần cho thêm vào.

7. Chia hỗn hợp vào cốc lót giấy nướng, bánh sẽ không nở nhiều nên các bạn có thể cho đầy đầy 1 chút. Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 18 -20 phút. Bánh chín là khi lấy tăm thử chọc vào giữa bánh rút lên ở đầu que còn dính 1 chút vụn bánh. Lấy bánh ra để nguội trên giá.

8. Trong lúc chờ bánh nguội, các bạn đánh kem tươi với đường và bột cao cao đến bông cứng (xem thêm về kem tươi và cách đánh kem tươi ở đây nhé!), có thể cho vào tủ lạnh 1 lúc để kem đặc hơn, bắt hình đẹp hơn. Để bắt hình như ảnh, mình dùng đui 1M của Wilton, bắt vòng từ ngoài vào trong.

Không đỏ rực nhưng cũng xinh xắn nhỉ? Chúc các bạn thành công  ::):

Có thể bạn quan tâm:

Comments