Melting moments – Khoảng khắc tan chảy – công thức cơ bản dễ làm mà rất ngon

Tên kêu nhỉ?  ::):

Mọi người hay hỏi mình sao không làm cookies. Thực sự là cookies dễ thương nên mình cũng thích ngắm, nhưng lại không thích ăn vì cookies thường khô, bứ và cứng (giòn với mình là cứng :question: ), thế nên mình chưa làm bao giờ. Mãi đến hôm qua lôi bột ra định làm 1 loại bánh khác thì lại thiếu nguyên liệu quan trọng không thay thế được, vậy là tần ngần bảo hay thử làm cookies xem sao. Chọn bừa 1 cái tên rất kêu “Melting moments – khoảng khắc tan chảy” dù chưa ăn bánh này bao giờ, chỉ thấy nguyên liệu rất cơ bản (đường, bơ, bột) và nghe tả là “tan trong miệng” nên hi vọng là bánh không khô, mềm thơm. Lúc đó mình đã nghĩ là nếu bánh này không thành công thì chắc còn lâu lắm mình mới làm cookies nữa vì còn rất rất nhiều loại bánh hấp dẫn muốn thử. May quá, cookies đã tìm được cách chiếm cảm tình của mình, bởi vì bánh này rất thú vị!!! Nói sao nhỉ, miếng bánh tròn nhỏ xinh xinh, không bị ngọt quá, cắn 1 miếng thì bánh bở tan, thơm bùi vị bơ và thoang thoảng hương vani. Để làm cho miếng bánh ngon hơn nữa, mình cho 1 ít kem tươi đánh bông lên trên và 1 miếng mứt dâu tây lạnh giòn giòn chua chua ngọt ngọt, cực kỳ hợp lý để nhón thêm 1 cái!!

bánh 3

Làm melting moments rất dễ và nhanh. Chỉ cần chú ý là bơ phải thật mềm trước khi đánh bông và không nướng bánh lâu quá để tránh bánh bị khô. Topping của melting moments rất dễ tính, chỉ cần đường bột rắc cũng ok, nếu cầu kỳ hơn chút thì bạn có thể trang trí thêm kem tươi, mứt hoa quả (như mình làm). Bạn cũng có thể biến tấu cốt bánh bằng việc cho thêm khoảng 5-10g bột hạnh nhân, bột quế, bột trà xanh, bột cacao…hay các loại hạt rang chín giã nhỏ để tạo các vị bánh khác nhau. Mình nghĩ là chỉ nên cho thêm nguyên liệu khô, các loại chất lỏng thì mình chưa thử vì sợ nếu cho nhiều, hỗn hợp lỏng quá sẽ chảy làm mất form bánh khi nướng. Bánh này còn đặc biệt nữa là trữ rất tốt, bạn có thể làm nhiều, để nguội rồi cho vào túi kín đút ngăn đá tủ lạnh, bảo quản trong 1 tháng, khi ăn thì lấy ra rã đông rồi làm topping.

Bắt tay vào làm thôi!

Nguyên liệu:

Cốt bánh cho khoảng 18- 20 cái (Đây là công thức từ Joy of Baking, mình giảm 1 nửa thì bánh mình làm topping luôn với kem tươi nên chỉ ăn trong 1-2 ngày)

3/4 cups (100 grams) bột mỳ đa dụng

1/4 cup (30 grams) bột ngô (nếu không có bột ngô thì làm tất cả 130g bột mỳ đa dụng, nhưng bánh sẽ cứng hơn 1 chút)

1 nhúm nhỏ muối

1 tablespoon (15 grams) đường bột (không bớt đường vì cốt bánh khá nhạt rồi, bánh này dùng đường bột chứ không dùng đường trắng bình thường vì cần đường tan nhanh)

1/2 cup (114 grams) bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng

1/2 teaspoon tinh chất vani

Topping

1/4 cup (30 grams) đường bột (để rắc mặt bánh)

70 grams kem tươi (chỉ ít thế này thôi là đủ ý)

1 teaspoon đường bột (để cho vào kem tươi)

20 grams mứt dâu

Cách làm:

1. Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng thì đánh lên cho mịn. Nếu bơ lỡ không mềm đủ gây ra hiện tượng hơi lợn cơn thì các bạn cho âu đánh lên trên 1 bát nước nóng cho âu nóng lên, bơ hơi chảy 1 chút rồi đánh bơ ở tốc độ cao nhất cho đến khi bơ mịn nhé!

Chuẩn bị 2

 

2. Cho đường vào đánh đến khi bơ bông mịn, nhạt màu (khoảng 3 phút chạy máy)

chuẩn bị 3

3.  Cho tinh chất vani vào hỗn hợp bơ đường, đánh cho hòa quyện.

4. Bột mỳ đa dụng, bột ngô và muối trộn đều, rây vào hỗn hợp bơ, trộn nhanh tay chỉ vừa đến khi không còn thấy bột trắng (hỗn hợp sẽ hơi thô sạn như hình), không đánh lâu quá làm bơ bị chảy lỏng.

chuẩn bị 4

chuẩn bị 5

5. Bọc kín hỗn hợp bơ bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc đậy bằng khăn ẩm, cho tất cả vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 40 phút (hoặc 15 phút trong ngăn đá)

6. Bật lò nhiệt độ 170 – 175 độ C, đợi lò gần đạt nhiệt độ này thì lấy hỗn hợp bơ bột ra, xúc từng thìa nhỏ rồi vo tròn cỡ khoảng 1.5cm đường kính, cho vào nướng ngay.

chuẩn bị 6

6. Nướng trong khoảng 12-15 phút hoặc đến khi chân bánh hơi vàng thì lấy ra, để nguội trên khay nướng, bánh sẽ còn chin tiếp do khay còn nóng nên các bạn cứ lấy ra lúc bánh mới hơi vàng là vừa để bánh không bị khô. Bánh không nở nhiều mà chỉ hơi dẹt xuống. Nếu thích bánh dẹt hơn các bạn có thể dùng nĩa ấn bánh lúc tạo hình, vừa làm bánh dẹt vừa tạo những đường vân trên mặt bánh cũng rất xinh.

chuẩn bị 7

7. Trong lúc đợi bánh nguội các bạn làm topping bằng việc đánh kem tươi với 1 teaspoon đường đến bông cứng (xem thêm về kem tươi và cách đánh kem tươi tại đây). Cho kem vào túi bắt kem rồi cho ngăn mát tủ lạnh để kem cứng hơn 1 chút, sẽ dễ bắt hơn.

IMG_0037

8. Để bánh thật nguội rồi rây đường bột lên khắp mặt bánh (mình thấy xếp bánh vào gần nhau rồi rắc đường thì sẽ nhanh và tiết kiệm đường hơn đấy!) – nhìn thế này đã yêu lắm rùi!  :shy:

trang trí 3

bóp 1 chút kem tươi

trang trí 2

và dùng thìa nhỏ xắn 1 miếng mứt dâu để lên trên

trang trí 1

Nếu chưa ăn ngay thì các bạn cho bánh vào túi kín cất ngăn đá, khi nào thích chỉ cần lấy ra để ở nhiệt độ phòng cho rã đông rùi rắc topping và oánh chén  :V:

bánh 1-1

Có thể bạn quan tâm:

Comments