Lasagna – món ngon ngày cuối tuần rỗi rãi

Lần đầu tiên làm lasagna và hiểu sâu sắc tại sao mọi công thức đều dặn phải để nguội bớt 10-15 phút trước khi oánh chén! Vì cái tội tham ăn, mình cắt ngay khi vừa đưa thành phẩm ra khỏi lò nên phô mai nó chảy như thế này đây. Được cái vị mỳ, thịt, sốt mới nướng nóng hôi hổi cùng phô mai còn đang chảy dẻo béo ngậy rất xứng đáng với mọi công sức hì hụi từ cán lá mỳ đến chưng sữa làm ricotta cheese của mình! Ngon thế này ai mà đợi được 10 phút chứ :;)): !!

lasagna_marked 1

Lan man 1 chút , chả là cuối tuần trước bạn chồng phải đi làm “tăng ca” nên ở nhà 1 mình cả ngày, rỗi rãi bày ra 1 món cầu kỳ để làm cho vui! Vậy là chọn làm lasagna “from scratch” (tức là tự cán mỳ, tự làm sốt, tự làm phô mai). Cả 1 buổi chiều đứng bếp lúi húi vì lần đầu tiên làm món này, tìm công thức, đọc review, xem clip hướng dẫn trên mạng, vừa làm vừa mày mò, tự ghi chú, trong bụng hơi có chút lo lắng không hiểu sản phẩm ra sẽ thế nào, cho đến khi nếm miếng đầu tiên, cảm giác ngay lập tức là ân hận… vì không mạnh dạn làm gấp đôi công thức để … ăn dần! :lacdau:

Trước khi đi vào công thức chi tiết, mình phải nói rõ là Lasagna là 1 món rất cầu kỳ. 1 khay lasagna cần ít nhất 2 lớp, mỗi lớp bao gồm các thành phần sau: lá mỳ lasagna (giống như mỳ sợi Ý nhưng không cắt nhỏ thành sợi mà cắt dạng chữ nhật dài); ragu (sốt thịt, thường là thịt xay hầm nhừ với sốt cà chua); béchamel (sốt trắng, thường là hỗn hợp trứng, phô mai ricotta, phô mai parmesan, rau mùi tây); và phô mai mozzarella phủ trên.  Để làm được món này vào cái thời mà mọi thứ không bán sẵn trong siêu thị, bạn phải 1 ngày chuẩn bị (thường là để làm phô mai), và 1 ngày nấu.  Vì cái sự “nhiêu khê” như thế, nên thường thì người ta sẽ làm cả thể nhiều  khay, để lạnh ăn dần.

Giờ đây việc làm lasagna đơn giản hơn rất nhiều khi mà mọi nguyên liệu đều có thể mua sẵn, về chỉ cần đun nấu thêm 1 chút, xếp lớp lên rồi nướng là xong. Tuy nhiên, như mình đã nói lý do mình làm lasagna ở trên là do “rỗi rãi”, mình quyết định tự làm lá mỳ, sốt thịt và ricotta cheese. Mình sẽ chia sẻ công thức làm những thứ này để nếu bạn nào cũng thích mày mò như mình thì thử làm nhé! Nếu không tự làm, thì mọi nguyên liệu cho Lasagna bạn có thể tìm thấy trong các cửa hàng bán đồ nhập khẩu (Hà Nội là L’s place, Dans shop; Sài Gòn là Ân Nam Gourmet, Phương Hà…) và trong các siêu thị lớn (Vinmart có lá mỳ, sốt cà chua, phô mai parmesan và mozzarella).

Note: Bài rất dài vì mình sẽ ghi thật chi tiết, các bạn chịu khó đọc!

Trình tự làm của mình như sau:

  • Đầu tiên mình làm sốt cà chua, rồi dùng sốt cà chua làm ragu, đậy nắp hầm trong 1h.
  • Trong lúc làm sốt cà chua (khoảng 1h) và hầm ragu (thêm 1h nữa), mình làm ricotta cheese. Khi phô mai đủ khô, mình trộn béchamel.
  • Trong lúc đợi ricotta cheese ráo nước và cùng lúc hầm ragu, mình trộn bột mỳ, nhào bột rồi để bột nghỉ. Sau đó là rửa rau mùi (không có mùi tây nên mình dùng mùi ta cũng rất thơm), cắt nhỏ, bào mozzarella.
  • Tiếp đến là tắt bếp để ragu nguội bớt, cán mỳ, luộc qua mỳ rồi xếp lớp.
  • Cuối cùng cho vào lò nướng.

Giờ đến phần công thức cho từng thứ.

Với công thức này mình làm được 1 khay lasagna 20x20cm với 2 lớp.

1. Ragu

Nguyên liệu:

  • 200g thịt bò xay (hoặc 1 loại thịt khác tùy thích)
  • 50g xúc xích (không bắt buộc)
  • 1kg cà chua (càng chín đỏ càng tốt)
  • 3 tablespoon ketchup
  • 1 tablespoon mỳ tạt vàng Djon (không bắt buộc)
  • 1 chút tương ớt tabaco (không bắt buộc)
  • Nửa củ hành tây cỡ vừa, vài tép tỏi
  • Gia vị Ý Italian herbs (lọ lá gia vị khô với nhiều loại như thyme, basil, oregano, parley)
  • Muối, hạt tiêu, dầu oliu

Cách làm:

  • Làm sốt chà chua theo công thức sốt cà chua cơ bản ở đây (sốt này dùng cho pizza, Bolognese đều hợp). Với 1kg cà chua mình làm được khoảng 1 cup sốt. Nếu mua lọ sốt cà chua bán sẵn (chọn loại nhập khẩu, ghi tomato sauce for pasta sẽ hợp) thì bỏ qua bước này.

  • Xúc xích thái nhỏ, bỏ phần vỏ trong dai cứng (nếu có)

  • Hành tây thái nhỏ, tỏi bóc vỏ đập dập, cho dầu oliu vào chảo, cho hành tây vào xào cho hành mềm rồi cho tỏi vào xào thơm.
  • Cho thịt bò xay và xúc xích vào xào sơ cùng 1 chút muối, hạt tiêu.

  • Cho sốt cà chua, ketchup, mù tạt, tabaco và rắc 1 chút gia vị Ý vào

  • Đảo đều rồi hạ lửa, hầm thịt liu riu trong 1h, thỉnh thoảng đảo qua để thịt không bị cháy, nêm nếm lại cho vừa miệng.
  • Sau 1h, bắc nồi xuống cho ragu nguội bớt

2. Bechamel

Nguyên liệu:

  • 1.5L sữa tươi không đường (sữa thanh trùng hoặc sữa chưa qua xử lý, không dùng sữa tiệt trùng)
  • 100ml kem tươi (không bắt buộc, cho thêm thì phô mai sẽ thêm ngậy)
  • 100ml nước cốt chanh hoặc dấm (mình dùng dấm táo)
  • 50g phô mai parmesan (mình dùng loại bào sẵn bán túi nhỏ trong siêu thị)
  • 1 nhúm mùi tây (không có thì dùng mùi ta cũng được)
  • 1 quả trứng gà (50-60g cả vỏ)

Cách làm:

  • Làm phô mai ricotta theo cách làm ở đây với chanh hoặc dấm, chỉ khác là thêm kem tươi vào hỗn hợp sữa rồi mới đun để cho thành phẩm phô mai mịn, ngậy hơn. Nếu mua phô mai ricotta sẵn thì bỏ qua bước này.

  • Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
  • Đánh tan trứng trong bát, cho phô mai ricotta, parmesan và mùi tây vào trộn đều.

3. Lá mỳ Lasagna

Nguyên liệu:

  • 100g bột mỳ + 20g bột mỳ để làm bột áo
  • 2 quả trứng
  • 1 lòng đỏ trứng
  • 1 nhúm nhỏ muối

Cách làm:

  • Nếu mua lá mỳ bán sẵn thì bạn luộc mỳ theo hướng dẫn trên bao bì và tương tự như bước luộc mỳ ở dưới nhé.
  • Mình thì tự làm theo cách truyền thống như sau: tạo 1 hố bột, cho trứng, rắc chút muối vào rồi dùng dĩa đánh tan trứng và từ từ trộn bột mỳ vào cho đến khi tạo thành 1 khối, nhào qua cho đến khi khối bột sờ không dính tay.

 

Các bạn có thể tham khảo cách làm tại clip này (nói bằng tiếng Anh nhưng nhìn hình ảnh cũng rất dễ hiểu) : https://www.youtube.com/watch?v=gJMJeljuXzY

  • Nếu không thích bày bừa như mình thì các bạn cho bột mỳ, trứng, muối vào tô rồi trộn đều, hoặc cho vào máy nhào như nhào bột bánh mỳ. Thêm bột mỳ nếu cần nhưng không nên để khối bột khô quá, sẽ khó cán.
  • Vo tròn rồi để khối bột nghỉ trong 30 phút trong bát, đậy màng bọc thực phẩm hoặc khăn để bột không bị khô

  • Xoa bột áo vào tay, rải xuống mặt bàn vào xoa vào cây lăn bột để chống dính. Cán bột mỏng ra, thường xuyên phủ thêm bột áo để bột không dính vào mặt bàn. Bột mỏng khoảng 1 – 1.5mm là đạt, dùng dao cắt thành từng lá mỳ cho dễ luộc (có thể dùng thước để cắt cho thẳng, nhưng khi lấy lá mỳ lên nó vẫn hơi vẹo vọ 1 chút cũng không sao nhé!).

  • Chuẩn bị 1 bát nước lạnh, đun 1 nồi nước cho thật sủi, cho từng lá mỳ vào trần khoảng 10s rồi nhúng vào bát nước lạnh, mục đích là để làm trôi lớp bột áo khô bên ngoài. Phơi lá mỳ lên thành rổ hoặc 1 cái khăn chống dính để lá mỳ ráo bớt nước.

4. Tạo lớp và nướng

Nguyên liệu:

  • 200g mozzarella cheese, bào nhỏ
  • 50g parmesan (mình mua loại bào sẵn trong siêu thị)

Cách làm:

  • Bật lò 190 độ. Chuẩn bị 1 cái khay thành cao (ít nhất là 6-7cm)
  • Dàn đều 1 lớp mỏng Ragu xuống dưới để chống dính đáy khay.

  • Rải lá mỳ lên

  • Múc ½ phần béchamel, dàn đều lên trên lá mỳ (dùng ngón tay để dàn nếu cần)

  • Dùng 1/3 phần mozzarella bào, rải đều lên trên lớp béchamel

  • Múc ½ phần ragu, dàn lên trên lớp phô mai mozzarella

  • Rắc 1/2 gói parmesan lên trên lớp ragu

  • Rải lá mỳ lên, lặp lại các lớp như trên là béchamel, mozzarella, ragu, parmesan.

  • Rải nốt số mozzarella còn lại lên trên cùng (cố gắng trải đều vì phần phô mai này sẽ là “bộ mặt” của khay mỳ  ::):  )

  • Dùng giấy bạc bọc mặt khuôn. Mình yêu cầu khay có thành cao là để lớp giấy bạc không bị dính vào phô mai khi nướng.

  • Nướng 190 độ trong vòng 30 phút với giấy bạc cho đến khi bỏ giấy bạc ra thấy quanh thành khay sốt sủi lăn tăn. Bỏ giấy bạc ra nướng tiếp 25 phút hoặc đến khi lớp morazella chảy cháy xem tùy thích.

Mang ra, để nguội bớt trong 10-15 phút rồi mới cắt và chia ra đĩa (việc để Lasagna nguội bớt sẽ giúp các lớp phô mai ổn định hơn, không chảy dẻo, cắt lớp sẽ gọn đẹp hơn, không như hình trên của mình!). Nếu không cần miếng cắt gọn gàng đẹp đẽ thì ăn luôn, không cần để nguội! Ngon lắm lắm ý!!!

Nếu muốn chuẩn bị vài khay ăn dần, thì bạn có thể làm theo 1 trong 3 cách sau:

1. Tạo lớp rồi bọc kỹ 2 lớp bằng màng bọc thực phẩm, cấp đông cả khay, khi ăn thì lấy khay ra, bọc giấy bạc cho khay vào từ lúc lò chưa làm nóng, quá trình làm nóng lò sẽ giúp lasagna rã đông, nướng 40 phút với giấy bạc (thay vì 30 phút như lasagna không cấp đông) rồi bỏ giấy bạc nướng thêm 25 phút như trên.

2. Nướng lasagna như bình thường nhưng chỉ nướng 15 phút không có giấy bạc, xong xuôi, để nguội hoàn toàn, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn đá cấp đông, khi ăn thì để cả khay lên ngăn mát qua đêm cho rã đông từ từ, hoặc để ngoài nhiệt độ phòng cho đến khi hết lạnh, làm nóng lò rồi cho khay vào nướng lại khoảng 15-20 phút.

3. Nướng lasagna như bình thường, bỏ giấy bạc nướng đủ 25 phút, để nguội hoàn toàn rồi bọc kín, cấp đông, khi ăn thì cho cả khay vào quay lò vi sóng 5-10 phút cho nóng lại (chỉ phù hợp khi làm bằng khay thủy tinh hoặc khay sứ, nếu làm bằng khay kim loại thì bạn cần để lasagna rã đông 1 chút trước, lấy ra khay đĩa dùng được cho lò vi sóng rồi mới làm nóng nhé!

Mình mới thử cách 1 và cách 3 và thấy rằng cách 1 cho kết quả mỹ mãn nhất, chất lượng lasagna không khác thì làm rồi nướng ngay. Cách 2 có vẻ khi cần ăn ngay sẽ tiện hơn, nhưng thực ra vẫn mất thời gian để rã đông và theo nhận xét của 1 số người thì morazella nướng lại lần thứ 2 sẽ không ngon nữa. Cách 3 là tiện nhất dành cho những phần thừa lại sau bữa ăn. Tùy hoàn cảnh mà các bạn lựa chọn nha! Chúc các bạn thành công!!

Có thể bạn quan tâm:

12 Comments

  1. Ngon quá đi, làm mình nhớ ra còn hộp Lasagne trong tủ bếp, mua về mãi chưa làm. Chị chưa cán mỳ tươi bao giờ, hehe, tại vì không phải fan của pasta cho lắm, thế mà nnhìn nó làm lại thấy inspired thía!

    • thenestdiary

      E thấy mỳ tươi mềm ngon hơn, thấm gia vị tốt hơn hẳn, mà mình chỉ trần sơ nên ko sợ nó bị dính vào nhau chị ạ :D Hôm nào bọn e vào thì bày bừa ra cán mỳ tươi được đấy chị nhờ? :)))

  2. Kỳ công quá Mai ơi, bao nhiêu là công đoạn. Chị phục em thật đấy. Cái này gọi là khám phá ẩm thực chứ đâu còn là nấu ăn nữa (cười) … Chị cũng khoái phá, nhưng món này thì ngắm thôi, không dám làm theo em vì chị đang tăng cân vùn vụt, nhìn phomai lớp lớp thế kia thì biết :DDDD

    • thenestdiary

      Em bày ra nghịch đó chị ơi, chứ nếu mua lá mỳ, mua sốt cà chua đóng hộp, mua ricotta cheese về làm thì nhanh lắm ý!
      Món này đúng là béo ạ, người lớn thì ko ăn được nhiều vì béo nhưng mà bọn trẻ con thì thích lắm chị! Em làm chủ yếu phục vụ thằng cháu em =)))

  3. chị Mai ơi cho em hỏi ngu tí. Nướng ở trong cái khuôn kim loại màu đen chống dính hay dùng nướng bánh có đc ko ah? Cái khuôn thuỷ tinh nhà em lại là khuôn tròn nên em ngại xếp :D

  4. Ban cho hoi neu mua ricotta cheese o ngoai thi mua bao nhieu gr vay? Cam on ban.

    • thenestdiary

      Ricotta có thể cho nhiều ít tùy khẩu vị nhé bạn, không cần chính xác tỷ lệ, với lượng mình làm ở trong bài là khoảng 350g bạn ạ.

  5. chị ơi nếu nhà em không có lò nướng vậy em cho vào lò vi sóng có được không ạ? với lại nếu không dùng phô mai parmesan có đươc không chị

    • thenestdiary

      Cái nay cần lò nướng với cả lửa trên và lửa dưới em ạ, chị nghĩ lò vi sóng thường thì ko đc, lò vi sóng nướng thì chị chưa dùng bao giờ nên ko biết. Nếu ko dùng phô mai parmesan thì món này sẽ hơi thiếu vị 1 chút nhưng vẫn sẽ ngon, vì có thịt, bechamel…. em thích thì cứ thử xem nha!

  6. Cảm nhận của ad khi ăn món lasagna !!!!! Để em làm bài văn ý mà,

Comments