Lạ miệng với món gà nướng kiểu Nhật

Mình rất thích một cửa hàng đồ Nhật ở Kim Mã. Quán nhìn không sang trọng như đa số nhà hàng Nhật ở Hà Nội mà khá giống một hàng cơm bình thường, nhưng nhân viên thân thiện và đồ ăn rất ngon. Từ ngày đổi chủ, một số món mình thích không còn trong thực đơn nữa, nhưng đầu bếp thì vẫn là người cũ, và bao giờ vợ chồng mình đến cũng được ưu ái 1 đĩa sashimi nhiều hơn hẳn suất bình thường :)

Trong số những món mà lần nào đến ăn mình cũng gọi, món gà nướng được chính đầu bếp của quán chia sẻ công thức để mình tự làm ở nhà. Đặc điểm của món này là chỉ nướng phần thịt đùi. Gà được cắt miếng nhỏ vừa miệng, da vàng ruộm, hương thơm vị dầu mè, thanh mà vẫn hấp dẫn vì không ớn, cắn vào thấy da gà giòn rụn tan trong miệng, phần thịt được nướng chín tới, mềm, vẫn còn mọng nước, ngọt mà không béo, ăn một miếng lại muốn ăn miếng nữa. Vợ chồng mình khá là xôi thịt nên thường ăn vã luôn mà không rau cỏ gì. Nhưng nếu tận hưởng hương vị một cách từ tốn, các bạn có thể ăn kèm rau xà lách chấm chút nước tương mặn pha mù tạt bột nhé!

Tuy không có điều kiện nướng lò chuyên dụng để có hương thơm đặc trưng của đồ nướng than như ở hàng, nhưng với công thức dưới đây thì theo đánh giá của chồng mình là đạt 80% :) Nếu không có lò nướng thì các bạn có thể rán gà ngập dầu to lửa. Tuy ăn không 100% giống nướng, nhưng vẫn rất ngon và lạ miệng (nếu được thì các bạn thấm dầu bớt để đỡ ớn nhé!).

Cũng giống như nấu ăn món Việt, các bạn có thể gia giảm tùy khẩu vị nhé, chỉ cần đảm bảo có 2 nguyên liệu quan trọng nhất là dầu mè và nước tương thôi!

gà nướng 03

Cụ thể nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 2 người ăn):

• 4 đùi gà lọc xương (Dùng đùi gà tây thì ngon hơn vì thịt mềm hơn. Mình thường mua đùi gà đã lọc xương ở Ocean mart, bạn nào không mua được đủi đã lọc xương rồi thì có thể đọc cách lọc xương đùi ở cuối bài nhé! Xương sau khi lọc thì đừng vứt đi mà có thể hầm lấy nước nấu miso soup rất ngon và hợp).
• 1 quả trứng gà
• 40ml xì dầu nhạt (nếu không có xì dầu nhạt thì bạn dùng xì dầu mặn của kikoman cũng được, nhưng giảm lượng xuống còn 30ml để không bị mặn. Mình dùng món này ăn vã luôn, nếu muốn ăn với cơm thì bạn có thể tăng lượng xì dầu)
• 30ml dầu mè (mình cũng mua dầu mè Nhật ở siêu thị luôn cho đúng vị)
• 15g tỏi bóc vỏ băm nhỏ
• 15g gừng gọt vỏ thái nhỏ
• 5g mỳ chính hoặc hạt nêm.

Cách làm:

1. Nếu đùi gà còn nguyên thì bạn lọc xương rồi cắt đôi phần đùi trên và đùi dưới.
2. Cho thịt gà vào bát to, cho tất cả các nguyên liệu khác vào. Nếu cẩn thận hơn bạn có thể đập trứng ra bát trước, đánh tan cùng với các loại gia vị rồi mới cho thịt gà vào.
3. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong ít nhất 30 phút. Cũng như các món nướng khác, thịt càng được ướp lâu thì càng ngấm càng ngon.
4. Bật lò ở mức gần cao nhất (lò nhà mình tối đa là 270 độ C, mình thường nướng ở 250 độ), mục đích là để da gà giòn.
5. Nướng gà rãnh giữa trong 15 – 20 phút trên khay giá có để khay hứng mỡ ở dưới. Mình luôn lót 1 hoặc 2 lớp giấy nướng (baking parchment) trên khay hứng mỡ để lúc nướng xong chỉ việc bỏ giấy đi là rửa sạch dễ dàng. Mình nướng mặt thịt trước để gà chín, sau nửa thời gian thì dùng dụng cụ kẹp, lật mặt da lên nướng tiếp để da giòn (cẩn thận kẻo bỏng nhé!).
6. Gà sôi mỡ, phần thịt chín, da săn lại, vàng rộm thì các bạn tắt lò, lấy gà ra, dùng xiên hoặc đũa giữ gà để cắt miếng nhỏ bằng dao thật sắc.
7. Bày ra đĩa ăn nóng!

Chúc cả nhà ngon miệng!! 戴きます – itadakimasu!!!

Bonus- Cách lọc xương đùi gà của mình:

1. Nếu là gà nguyên con thì bạn cần tách đùi ra trước. Để ngửa con gà lên, dùng đầu dao sắc cắt khía phần da giữa đùi và bụng rồi dùng 1 tay giữ bụng, 1 tay tay bẻ oặt đùi gà về 1 bên. Bạn sẽ thấy là phần thịt bên trong giữa đùi gà bụng gà thực ra không dính liền mà chỉ dính ở phía trên cùng của đùi, chỗ khớp nối thôi.
2. Dùng dao khía nhẹ nhàng vào phần thịt chỗ khớp nối để lộ ra phần khớp xương. Bạn bẻ khớp này rất dễ dàng, chỉ cần cắt phần dây gân rồi cắt phần thịt và da ở trên khớp là xong.
3. Đùi gà sau khi tách, bạn lật mặt trong lên, dùng đầu dao nhọn kía 1 đường dọc giữa đùi dứt khoát vào tận xương từ đùi trên kéo dài xuống đùi dưới, rồi dùng 2 tay mở phần thịt ra tách khỏi xương.
4. Dùng dao khía thịt ra khỏi phần khớp nối đùi trên đùi dưới là ok!

Nghe tả hơi bạo lực nhỉ? :) Dài dòng vậy thôi nhưng không phức tạp đâu, chỉ làm qua 1, 2 lần là các bạn sẽ quen thôi. Tách thịt các phần khác của con gà cũng gần giống như vậy, chỉ cắt ở những đoạn nối quan trọng rồi bóc thịt là được.

Có thể bạn quan tâm:

4 Comments

  1. ôi cách làm na ná cách hầm thịt lợn (nạc vai thái mỏng 3mm) với khoai tây em hay làm thế. Hôm em đi ăn đồ Nhật người ta cho ra 1 cái chén con đồ khai vị, nhõn 2 miếng thịt mỏng tang với 2 miếng khoai tây bé xíu, ăn thế thôi mà cũng thấy ngon dã man. Về lọ mọ bắt chước, cũng ướp thịt lợn với xì dầu, hành khô, ít bột canh, ít đường, rang 1 tý rồi đổ nước xâm xấp với ít khoai ít hành tây. Bao giờ chị thử nhé, ăn cũng ngon lắm.

  2. Hôm qua mới đọc và về làm thử liền, vì đọc chớp nhoáng nên mình quên cho trứng và dầu mè + gừng. Tuy nhiên mình cho thêm dầu hào và mật ong. Nướng giống bạn chỉ và vì hơi vội nên mình bật thêm thanh lửa dưới 1 xíu, khói quá trời nên lại 1 chuyển thành lửa trên. Có lẽ vì ám khói mỡ thịt nên mùi rất thơm – kiểu giống nướng than ý. Khi nào bạn thử thế xem. Món rất ngon, cảm ơn bạn nhiều lắm.

    • thenestdiary

      :D cảm ơn bạn đã thử công thức và phản hồi. Hôm nào mình cũng sẽ thử bật thêm lửa dưới xem sao, chỉ sợ chảy mỡ nhiều thì cọ lò đau tay :)))

Comments