Gà ướp mayonnaise bọc vụn bánh mỳ nướng (tạm khóa)

(Công thức được phản hồi là rất dễ bị khô nên mình xin tạm khóa để tìm tòi chỉnh sửa lại, các bạn vẫn có thể xem cách làm mayonnaise và breadcrumbs nhé!)

Mình làm món gà ướp mayonnaise bọc vụn bánh mỳ nướng để tham gia góp vui cùng Cooking challenge trên webtretho. Tuy chưa được giải gì vì các món khác rất đầu tư và độc đáo, nhưng cũng là 1 dịp vui vẻ giao lưu cùng mọi người.

Điểm đặc biệt của món này là sốt mayonnaise và vụn bánh mỳ đều tự làm nên có thể tùy biến các loại gia vị theo ý thích. Phần sốt giữ cho thịt gà rất ngọt, thịt đùi gà béo dai không bị khô bở, vụn bánh mỳ khi nướng giòn tan, ăn ngon và thơm đậm đà. Nếu thích món ăn đẹp mắt hơn các bạn có thể chiên trong chảo dầu nóng chứ không nướng, lớp dầu ăn sẽ làm miếng gà bóng bẩy, chỉ nhìn thôi đã tăng vài cân thịt  :;)):

1. Làm vụn bánh mỳ (bread crumbs)
Bánh mỳ loại nào cũng được (bánh mỳ trắng, bánh mỳ đen, bánh mỳ bơ, bánh mỳ baguette…) các bạn cắt nhỏ, cho vào khay đen của lò nướng rồi bật lò 100 độ C (nếu có thì dùng thêm chế độ quạt đối lưu) trong 10-15 phút cho bánh khô lại. Trở bánh sau 5 phút nếu cần để khô đều các mặt.
Khi bánh đã khô, mình lấy ra, bẻ nhỏ hơn nữa rồi cho vào máy xay thực phẩm (food processor) hoặc máy xay sinh tố, xay nhỏ. Nếu sợ cháy máy thì các bạn dùng chế độ Pulse (giật mạnh) của máy nhé (có thể ký hiệu bằng chữ P).
Cho vào 1 chút muối tinh và 1 chút gia vị Ý (không bắt buộc), xay cho đều. Nếu không có lò nướng các bạn có thể xay bánh mỳ luôn mà không cần sấy, sau đó cho lên chảo nóng rang khô đi 1 chút cũng được nhé!

2. Làm mayonnaise

Mayonnaise tự làm ở nhà rất dễ mà lại có thể tùy biến thêm thắt gia vị. 
Bạn chuẩn bị 3 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa mù tạt Djon (không bắt buộc, mình mua ở Oceanmart), 1 cup (225g) dầu ăn, 1 chút muối và nửa quả chanh (không bắt buộc).
Cho lòng đỏ trứng vào máy xay thực phẩm với 1 thìa mù tạt, đánh cho trứng tan đều và bắt đầu nhạt màu thì từ từ rót từng thìa dầu ăn vào trong lúc vẫn để máy chạy tốc độ cao. Các bạn sẽ thấy trứng dần dần đặc lại sau khoảng 3 phút. Đến khi rót hết chỗ dầu ăn thì trứng đã đặc sệt, cho vào 1 chút muối và nước cốt của nửa quả chanh, đánh đều lên là xong.

Tuy nhiên vì làm từ trứng sống, nên mayonnaise tự làm ở nhà chỉ nên dùng trong vòng 24h, và tốt nhất là nên dùng để nấu chứ không ăn trực tiếp (các loại mayonnaise bán sẵn được làm bằng trứng đã tiệt trùng, có thể bảo quản lâu hơn và ăn trực tiếp cũng không sao. Mình chưa tìm thấy trứng đã tiệt trùng ở đâu để mua thử cả).

3. Ướp và nướng gà

Mình dùng phần đùi gà đã rửa sạch, lọc riêng xương và da, các bạn có thể dùng bất cứ phần thịt nào hay giữ lại xương tùy thích. Ướp vào thịt 1 chút muối, khoảng 10 tép tỏi băm nhỏ và 3 thìa to sốt mayonnaise vừa làm. Để gà ngấm gia vị trong ít nhất 30 phút (mình bọc lại để ngăn mát qua đêm. 

Khi thịt gà đã ngấm gia vị, các bạn bật lò 200 độ C, chuẩn bị khay hứng mỡ và rãnh nướng. Trải 1 lớp vụn bánh mỳ lên thớt, cho thịt gà lên trên rồi vừa rắc vừa hơi ấn vụn bánh vào miếng thịt. Để rãnh nướng lên trên chậu rửa bát rồi để miếng gà đã bọc vụn bánh bột lên cho rơi bớt phần vụn thừa, cho vào nướng khoảng 23-35 phút.

Khi gà bắt đầu vàng, các bạn cắt đôi vài quả cà chua rồi rắc chút muối, chút tiêu lên cho vào nướng cùng (cẩn thận lúc mở lò rất nóng nhé!)

Gà nướng đủ là lúc dùng dao nhọn chọc vào miếng gà thấy vẫn còn nước chảy ra (gà không khô quá) và nước không còn màu đỏ (gà đã chín). Ăn nóng thịt với cà chua nướng, dưa chuột thái lát, tương ớt hoặc salat tùy thích.

Một lưu ý nhỏ là do đề thi hạn chế nguyên liệu phụ nên mình không dùng thêm thịt xông khói. Các bạn có thể quấn thịt xông khói (ngon nhất là ba chỉ) vào trong miếng gà, kèm thêm chút phô mai nữa thì càng tuyệt nhé! Nếu không có nhiều thời gian, các bạn hoàn toàn có thể dùng mayonnaise và bột chiên xù mua sẵn. Chắc chắn là tần suất đi ăn gà rán ngoài hàng của cả gia đình sẽ giảm đi đáng kể đấy  ::):

Có thể bạn quan tâm:

Comments