Flan caramen – Bánh flan 3M không sợ mùi trứng!

3M = mát, mềm, mịn ý mà  :;)): Giật tít ghê phết, haha  ::):

Bánh flan ở mình thường được gọi là caramen. Thực ra caramen chỉ là tên của lớp đường thắng nâu nâu, ngọt đắng trên bánh. Flan hoàn toàn có thể làm không có lớp đường thắng này (như phần flan mình làm cho món Đông sương caramen), và biến tấu 1 chút bằng cách làm cho phần bánh ngọt hơn hoặc rưới các loại nước hoa quả, cà phê… lên trên bánh khi ăn.

Làm flan không khó, nhưng mình thấy các công thức, đúng hơn là cách làm thường khiến bánh sau khi nướng/ hấp vẫn có mùi trứng không dễ chịu lắm. Nếu để lạnh qua đêm thì mùi trứng cũng bay đi bớt, nhưng nếu muốn ăn flan nóng vừa nướng xong (flan ăn nóng thơm bùi, mềm mịn hơn cả flan lạnh) thì mùi trứng là vấn đề khá nghiêm trọng. Mình cũng không muốn dùng tinh chất vani để át mùi như một số bạn chia sẻ trên mạng vì mình chưa mua được vani ưng ý, mấy loại mình thử đều có mùi nhân tạo rất khó chịu (có lẽ vì mình chưa mua loại xịn). Vậy là với yêu cầu của mình về flan thoảng nhẹ mùi kem sữa trứng và thơm ngọt nhẹ mùi đường thắng thì chẳng có cách nào là phải tự thử nghiệm thôi.

Cuối cùng mình cũng tìm ra cách làm khá đơn giản để bánh không bị mùi trứng như ý muốn. Đó là khi đánh trứng bước đầu thì đánh kỹ cho lòng trắng và lòng đỏ hòa tan vào nhau. Làm vậy sẽ không phải rây hỗn hợp để lọc lòng trắng trứng, lại giúp cho trứng chín tốt hơn để không bị mùi khi đổ hỗn hợp sữa nóng vào sau đó. Nhiều công thức yêu cầu bạn trộn trứng nhẹ tay vì lo ngại tạo bọt khí trong hỗn hợp thì bánh sẽ không mịn. Nhưng mình đã thử với cách của mình nhiều lần, bọt khí hầu như vỡ hết sau khi cho sữa nóng vào, và mình cũng dùng 1 cái rây nhỏ để hớt bọt bên trên. Bánh luôn ra mịn màng và thơm nhẹ đúng yêu cầu!

Nếu không có lò nướng, bạn có thể làm bánh flan hấp cách thủy. Nên đặt 1 cái khăn vào đáy nồi để khăn giúp cho khuôn không bị xê dịch khi nước sôi sẽ giúp bánh mịn màng. Khi hấp nhớ chỉ để lửa to ban đầu để nước nóng lên, sau đó giảm xuống lửa nhỏ, trong quá trình hấp thì vài phút lại mở nắp nồi ra lau để tránh nước từ nắp nhỏ xuống làm bánh rỗ mặt.

Mình thấy dùng lò nướng tiện hơn vì không phải canh lửa hay lau nắp nồi nên thường nướng cách thủy. Cụ thể cách làm của mình như sau. Bắc 1 nồi nước sôi, bật lò 130 độ, chuẩn bị 1 khay to và các khuôn flan nhỏ (mình dùng khuôn ramenkin), lót khăn vào khuôn to để khi hấp cách thủy khuôn flan không bị xô lệch do nước làm bánh bị rỗ. Chú ý là khi nướng, do nướng cách thủy có hơi nước nên nhiệt thật bên trong lò chỉ khoảng 100 độ thôi, nhưng các bạn đừng điều chỉnh tăng lên nhé! Nhiệt cao làm nước sôi có thể gây rỗ chân bánh.

Cho 100g đường trắng vào nồi, đun nhỏ lửa và không đảo (hoặc đảo qua nếu nồi của bạn nhiệt không đều) cho đến khi đường có màu nâu cánh gián như ý (rất chú ý để đường không cháy nhé!) thì múc từng thìa vào giữa khuôn, nhanh tay xoay khuôn để đường bám đều.

Có 1 cách thắng đường nữa là cho đường cùng 100 ml nước vào đun cho đến khi đường chuyển màu nâu. Cách này sẽ an toàn hơn cho những bạn không quen thắng đường vì đường sẽ chuyển màu từ từ, không bị nhanh cháy như thắng trực tiếp. Tuy nhiên cách này hơi tốn thời gian vì phải đợi nước bốc hơi hết nên mình thường không làm.

Đánh 3 quả trứng + 2 lòng đỏ trứng gà (tổng là 5 lòng đỏ 3 lòng trắng) cho tan, không còn gợn lòng trắng và bông lên. Nếu thích ăn bánh flan cứng hơn thì dùng thêm lòng trắng, mềm ngậy hơn thì dùng thêm lòng đỏ.

Cho 400g sữa tươi + 150g kem tươi vào nồi (mình thường để cả nồi lên cân rồi cho sữa và kem tươi vào cho dễ nên không đong bằng ml), đun nhỏ lửa rồi cho 100g đường trắng vào quậy cho đến khi đường tan, chú ý không để sữa sôi trào ra. Lượng đường trắng tùy bạn thích ăn ngọt hay nhạt, nhưng chú ý là còn đổ trứng vào hỗn hợp nên bạn nêm sữa ngọt 1 chút thì khi trộn với trứng là vừa nhé!

Khi đường đã tan hết mà sữa vẫn còn ấm (hơ bàn tay lên trên nồi sữa không thấy sữa bốc khói nhưng vẫn còn hơi ấm tỏa ra) thì vừa đổ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng vừa quậy đều cho trứng không bị vón cục.

Dùng 1 cái rây bột nhỏ vớt hết lớp bọt ở trên đi.

Chia hỗn hợp sữa trứng vào khuôn (mình chia được vào 6 cốc ramenkin đường kính 9cm). Nếu còn bọt khí trên mặt hỗn hợp thì dùng thìa nhỏ vớt nốt hoặc quấy nhẹ cho tan.

Đổ nước vừa đun sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 khuôn bánh.

Cho vào nướng 130 độ trong 30-35 phút hoặc đến khi thử tăm vào giữa bánh thì tăm không dính trứng (trong hình mình thử bằng đũa nên lỗ hơi to ::): ).

Lấy bánh flan ra cho nguội bớt thì dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn, úp đĩa lên trên khuôn rồi nhanh tay lật ngược cả khuôn và đĩa xuống để lấy bánh ra. Chú ý là bánh lấy ra ngay sau khi nướng thường sẽ vẫn dính lớp đường thắng ở đáy khuôn. Bánh mới nướng cũng mềm và dễ vỡ hơn.  Nếu để bánh vào tủ lạnh thì sau khoảng 2-4h bánh sẽ vững hơn và lớp đường thắng cũng tan hết.

Mùa hè ăn flan, mình thường cho thêm 1 lát chanh lên trên (hoặc cho ít nước cốt chanh vào khi thắng đường cũng được), chanh có vị chua thanh rất hợp với vị ngọt đắng của caramen đấy nhé!

Chúc các bạn thành công!!

Flan caramen - Bánh flan 3M
 
In
Thời gian chuẩn bị
Thời gian nấu
Tổng thời gian
 
Số phần ăn: 6 bánh đường kính 9 cm
Nguyên liệu
  • 100g đường trắng cho phần caramen
  • 3 quả trứng gà
  • 2 lòng trắng trứng
  • 400g sữa tươi không đường
  • 150g kem tươi (nếu không có thì thay bằng 100g sữa tươi)
  • 100g đường cho bánh flan
Cách làm
  1. Bật lò 130 độ, chuẩn bị khay có lót khăn, khuôn làm bánh flan và đun 1 ấm nước sôi
  2. Thắng đường lửa nhỏ cho đến khi đường có màu cánh gián như ý thì dùng thìa to múc vào khuôn, tráng đều đường trong đáy khuôn.
  3. Trứng và lòng đỏ trứng đánh tan cho hết lợn cợn lòng trắng
  4. Sữa và kem tươi đun lên cho ấm rồi cho đường vào hoà tan
  5. Khi hỗn hợp sữa còn ấm thì đổ vào hỗn hợp trứng, quấy đều để trứng không bị lợn cợn
  6. Dùng rây bột nhỏ vớt hết bọt trứng rồi chia hỗn hợp vào cốc làm bánh flan, dùng thìa nhỏ khuấy nhẹ trên mặt hỗn hợp cho hết hẳn bọt khí nếu cần.
  7. Cho khuôn vào khay và cẩn thận rót nước sôi vào khay sao cho ngập khoảng 1/2 khuôn
  8. Cho vào lò nướng cách thủy 30-35 phút cho đến khi thử tăm vào giữa bánh thấy không còn dính hỗn hợp trứng thì lấy ra để nguội, dùng dao lách quanh thành, úp đĩa lên trên khuôn rồi nhanh tay úp ngược lại để lấy bánh ra.
Vì có trứng và kem sữa nên bánh chỉ nên ăn trong 1-2 ngày thôi nha!

 

Có thể bạn quan tâm:

10 Comments

  1. Chị hay làm flan, công thức giống em: 5 lòng đỏ – 3 lòng trắng + 550 -600ml sữa và whip. Chị làm sữa tươi có đường luôn nên không pha thêm. Bánh làm xong mùi không tanh nhưng hay bị tình trạng rỗ bên hông Mai ạ, ăn ngon nhưng nhìn cái bánh flan rất bực bội ^^

    Chị đã hấp/ nướng đúng cách, lót đúng cách, chỉnh nhiệt đúng độ mà vẫn bị rỗ. Em có cách nào khắc phục không, chỉ chị với.

    P/s: à quên, cách đáng bung trứng của em hay lắm. Chị sẽ làm theo xem sao. cám ơn em chia sẻ nhé :)

    • thenestdiary

      Em cũng chưa nghĩ ra bệnh gì chị ạ, vì em chỉ biết rỗ là do nước trên nắp vung chảy vào (với hấp) hoặc khi nướng nước quá sôi làm khuôn rung lắc dẫn đến rỗ.
      Có khi nào là tại khuôn không chị nhỉ? Em không biết giải thích sao nhưng hồi trước em làm vào mấy cái cốc inox mỏng, nó cũng hay bị rỗ, sau e chuyển qua làm vào ramenkin hoặc cốc inox dày hơn thì không bị nữa. Chị thử lại xem sao ạ? ^^
      PS: Chị ơi chị có nhiều blog thế, cái nào là chính và em muốn register thì đăng ký ở blog nào ạ?

  2. Chị thử hết cách với cả cốc nhôm, cốc ramenkin, thậm chí cho luôn vào hũ nhựa như kiểu người ta bán ở hàng xem sao mà vẫn bị, tức chết đi được. Em tin không, mỗi cái caramen này mà chị làm suốt 1 tuần, tối nào cũng làm thử đấy – tại tức quá mà,. cuối cùng thì … hên xui, khi bị khi không, chán thế chứ !

    Blogspot là cái chị giao lưu với bạn bè, còn wordpress chỉ là cái blog lưu bài dự phòng thôi (vì trước đây blogspot thi thoảng bị chặn, không vào được) -nên nếu em thích gặp chị thường xuyên thì cứ qua blogspot đi, bên kia lâu lâu chị đảo qua 1 lần, có khi lưu cả chục bài để dành rồi lại đi tuốt luôn. Tháng sau mới quay lại. ^^

    Mà cả 2 blog chị đều không cài chế độ đăng ký bài qua email nên em đâu có chỗ nào đăng ký đâu, chắc cứ bấm vào link rồi ghé qua chị chơi vậy … :)

    • thenestdiary

      Có những công thức em cũng bị như vậy đấy ạ! Nhìn mọi người làm được ngon lành mà sao của mình cứ thế này thế kia, không hoàn hảo tròn trịa được! Ví dụ điển hình là cái bánh chiffon không dùng khuôn lõi giữa chị ơi, em đã làm và thử đủ kiểu rồi, thử các mức độ đánh trứng, các nhiệt độ nướng, mà bánh vẫn lúc thì lõm, lúc thì không nở cao, lúc thì thắt eo, lúc lại nứt mặt, đau khổ lắm ạ! Chị có công thức nào với cái bánh này thì cho em với!!

      • Hồi nào giờ chị không chuộng các dạng bánh kiểu nhẹ như mây giống chiffon nên không làm nhiều Mai ơi, chỉ thử làm 1 lần cho biết nhưng may sao lại làm tốt. Công thức thì chị xem bên Savoury days chứ cũng không phải của chị nên không giúp gì cho em được nhưng chị thấy gần gần kiểu chiffon có công thức bánh Florentine ăn cũng ngon, mềm mịn, hơi dai nhẹ và rất thơm, nướng không cần dùng khuôn lõi giữa đâu, em làm thử xem sao.

    • Hấp ở nhiet độ 95 độ( nước gần Sôi) thì se ko bị rỗ bánh ạ.

  3. Cho em hỏi làm cách gì để trứng không bị tanh, em làm nhiều lần mà vẫn bị tanh. Giúp em với, em cảm ơn ạ

  4. Chị ơi , nếu mình muốn có hương thì mình cho mứt hoặc si rô đc ko chị

Comments