Cách làm phô mai tươi tại nhà rất đơn giản

Chỉ cần sữa tươi và chanh (hoặc dấm), thêm chút muối tùy thích, là bạn đã có thể tự làm phô mai tươi rồi. Phô mai tự làm vừa rẻ, vừa không có chất bảo quản, lại có thể làm phô mai khô hay ướt theo ý muốn. Đối với trẻ nhỏ, ăn phô mai rất tốt cho hệ tiêu hóa và phô mai cũng giảu chất dinh dưỡng, giúp tăng chiều cao nên mình hay làm cho thằng cháu. Cách làm dưới đây sẽ cho ra sản phẩm phô mai gần giống như ricotta, ăn ngay với sữa chua, hoa quả, hay dùng làm salad, bánh ngọt, pizza, lasagna… đều ngon ngậy!

Pho mai marked 1

Loại sữa được sử dụng để làm phô mai đó là sữa càng nhiều kem/ chất béo càng tốt. Nếu được bạn hãy dùng sữa tươi chưa qua xử lý để làm. Tuy nhiên vì không phải ai cũng có nguồn sữa tươi đảm bảo, nên bạn có thể mua sữa siêu thị. Gần như tất cả các loại sữa (sữa dê, sữa bò, sữa nguyên kem, sữa ít béo…) đều làm được phô mai, nhưng sẽ cho lượng thành phẩm và mùi vị hơi khác nhau. Nói là “gần như” vì 1 loại sữa không được dùng đó là sữa tiệt trùng (UHT milk) do quá trình tiệt trùng bằng nhiệt độ cao đã làm thay đổi cấu trúc protein của sữa. Cần phân biệt sữa tiệt trùng và sữa thanh trùng nhé, vì sữa thanh trùng chỉ loại bớt 1 số loại vi khuẩn, nên vẫn có thể sử dụng làm phô mai tốt!

Cách làm rất đơn giản. Bạn chuẩn bị sữa tươi, chanh (hoặc dấm, mình dùng dấm táo thấy cũng rất ổn, không bị mùi hăng như dấm trắng) và 1 chút muối tinh (có thể bỏ qua) (Nếu thích phô mai ngậy mịn hơn có thể cho thêm kem tươi tỷ lệ tùy thích, mình làm khoảng 10ml kem tươi/100ml sữa).

Chuẩn bị 1 bát to, để 1 cái rổ hoặc rây to lên trên bát rồi cho 1,2 cái khăn xô (loại vải thưa dùng cho các em bé) lên trên để chuẩn bị lọc. Nếu không có khăn to thì các bạn dùng 2 khăn nhỏ để so le với nhau để lúc sau vắt sữa không trào ra.

Cho sữa vào nồi, đun cho đến khi sữa bốc hơi, hơ tay lên thấy ấm nóng nhưng chưa sôi thì tắt bếp (cẩn thận kẻo lơ đãng 1 chút là sữa sôi trào ra nhé!). Chanh vắt lấy nước cốt. Với 2 bình sữa (net 890ml/ bình) mình dùng 80ml nước cốt chanh. Cho chanh vào sữa mới nấu, khoắng nhẹ, các bạn sẽ thấy sữa ngay lập tức có hiện tượng tách nước.

Đậy nắp, để cả nồi sữa vào 1 góc, không động vào trong khoảng 30 phút – 1h cho đến khi thấy sữa đã tách nước hết, nhìn thấy rõ phần sữa trắng và phần nước vàng. Vớt những mảng to sữa đông lại ra khăn đã chuẩn bị trước, vắt bớt nước rồi để ra riêng rồi đổ tất cả sữa trong nồi vào khăn lọc (làm từng đợt như vậy sẽ gọn hơn là đổ tất cả sữa vào lọc cùng 1 lúc, nhất là nếu khăn và bát hứng của bạn nhỏ).

Bạn có thể dùng tay vắt nước hoặc buộc túm đầu khăn lại, treo lên cho nước chảy xuống từ từ. Vậy là xong rồi, phô mai khô hay ướt sẽ tùy thời gian mà bạn để nước chảy nhiều hay ít! Khi nào mình dùng phô mai làm bánh thì sẽ làm khô 1 chút, còn nếu để ăn ngay thì hơi ướt 1 chút sẽ ngon hơn. Nếu lỡ phô mai khô quá thì bạn cho nước vừa lọc lại vào phô mai và trộn đều nhé! Chú ý là nếu sau khi lọc nước không vàng mà vẫn còn trắng sữa thì tức là sữa chưa tách hết, các bạn cho lại nước này vào nồi, lặp lại các bước trên là đun ấm, cho thêm 1 tablespoon chanh hoặc dấm, để sữa tách nước tiếp cho đến khi tách hết là được.

Nếu bạn muốn đóng hộp phô mai như trên hình của mình, thì lót 1 lớp màng bọc thực phẩm vào hộp, cho phô mai vào, nén đều, đậy nắp cho vào tủ lạnh 1-2h sẽ được 1 tảng phô mai như trên, rất gọn gàng và xinh xắn!

Phần nước lọc ra bạn đừng vội vứt đi nhé! Mình đọc nhiều nơi thấy nói nước này có thể được dùng để uống trực tiếp (bảo quản lạnh, pha với 1 chút đường hay mật ong) hoặc dùng để làm bánh, làm súp rất thơm ngon. Lúc nào mình sẽ thử và cập nhật sau nha! Hoặc bạn nào đã thử rồi thì cho mình xin review với!

Phô mai tự làm không có chất bảo quản nên phải để tủ lạnh chỉ ăn trong vòng 1 tuần thôi nhé!Chúc các bạn thành công!

Cách làm phô mai tươi tại nhà rất đơn giản
 
In
Thời gian chuẩn bị
Thời gian nấu
Tổng thời gian
 
Số phần ăn: 200-300g phô mai
Nguyên liệu
  • 2 bình sữa tươi mỗi bình 890ml (tổng là 1780ml)
  • 80ml nước cốt chanh (nước cốt của khoảng 3 quả chanh ta)
  • 1 chút muối (không bắt buộc)
Cách làm
  1. Đun sữa lên cho đến khi thấy sữa bốc hơi, hơ tay lên thấy ấm nóng nhưng sữa chưa sủi thì tắt bếp, cho nước cốt chanh và muối vào khoắng nhẹ, đậy nắp rồi để sữa tách nước trong 30 phút đến 1h.
  2. Để cái rây bột hoặc rổ lên 1 cái bát to, trải khăn xô lên trên để chuẩn bị lọc sữa.
  3. Khi sữa đã tách nước (sữa đóng các tảng trắng còn nước có màu vàng), đổ sữa lên khăn đã chuẩn bị, vắt nước hoặc buộc túm khăn lại treo lên cho nước chảy từ từ để thu được phô mai trong khăn.
  4. Phô mai có thể dùng ngay với sữa chua, hoa quả tươi hoặc dùng làm bánh, nấu ăn. Bảo quản phô mai trong ngăn mát tủ lạnh. Chỉ nên dùng phô mai trong vòng 1 tuần.

 

Có thể bạn quan tâm:

38 Comments

  1. Làm thế này là ra creamcheese phải không Mai ơi, mình dùng phô mai tươi này để làm mấy loại cheesecake được không?

    • thenestdiary

      Không phải ra creamcheese đâu chị ạ, nó sẽ được 1 loại cheese gần giống ricotta, trộn salad ngon chị ạ. Chị có thể tìm công thức cheesecake với ricotta, thường sẽ là bánh kiểu Ý. Em cũng đang muốn thử mà làm xong ăn hết cheese rồi nên không còn gì làm bánh :D

  2. Bạn ơi nếu dùng dấm táo thì liều lượng bao nhiêu vậy bạn?

    • thenestdiary

      Mình cũng dùng dấm táo, cái này mình thấy không cần liều lượng chính xác. Bạn cứ cho khoảng 1 muôi canh đầy vào 1 lít sữa, nếu để 1 lúc mà thấy sữa chưa tách hết (phần nước whey vẫn còn trắng) thì bạn đun lại cho sữa ấm rồi cho thêm dấm. Nếu sợ chua thì sau khi đổ sữa ra khăn lọc, bạn đổ nước sôi để nguội vào tráng nhé!

  3. Cam on ban nhieu

  4. Chị ơi, chị cho em hỏi, phô mai này có dùng làm pizza được không ạ ?

    • thenestdiary

      Phô mai này dùng làm pizza rất ngon, nhưng chỉ là 1 vị trong pizza thôi, không thay thế được Mozzarella nhé vì nó sẽ không chảy dẻo như mozzarella :) Chị thường dùng phô mai này làm Lasagna.

      • Thanh Hương

        Chi cho e hoi dung sua mẹ nau pho mai co duoc khong ah? Pho mai loài nay minh cho ve an co duoc khong? Cam on chi.

        • thenestdiary

          Sữa mẹ mà đun lên quá 40 độ thì đã bị mất chất rồi em ạ nên chị chưa thử làm phô mai bao giờ, nhưng nếu em nhiều sữa quá có thể để sữa ngăn mát cho phần váng sữa nổi hết lên trên, vớt riêng phần váng này trữ đông cho con ăn dần thay váng sữa ở ngoài cũng được. Nhưng chỉ cho ăn như vậy với bé đã bắt đầu ăn dặm thôi nhé, nếu không sẽ quá béo làm bé bị khó tiêu :)

  5. C ơi, sao lúc vắt phô mai cứ bị dính vào khan là sao ạ?

    • thenestdiary

      Chắc là do loại vải em ạ. Chị dùng vải xô (loại khăn xô của trẻ con ý) thì nó chỉ hơi dính 1 chút thôi. Nếu muốn không dính hoàn toàn thì phải mua loại khăn chuyên dùng để làm phô mai/bơ, nhưng chị nghĩ là không cần thiết. Em đừng vắt mạnh tay mà chỉ hơi ấn nhẹ, sau đó treo túm khăn lên để nước nhỏ từ từ cũng sẽ đỡ dính khăn.

  6. chi oi cho em hoi pho mai lam ra giong pho mau con bo cuoi dung khong a

    • thenestdiary

      Phô mai này làm ra sẽ là ricotta cheese em nhé! Hình như phô mai con bò cười cũng có loại ricotta, còn loại trẻ con hay ăn hình tam giác thì khác nha, chị cũng ko nhớ nó tên là gì, nhưng khó làm ở nhà lắm :)
      Chị thấy phô mai này làm lasagna là ngon nhất, nếu ăn tươi với hoa quả thì nên thêm kem tươi để phô mai mịn ngậy, và trộn thêm mật ong /đường vì nó chỉ nhạt nhạt thôi.

  7. phô mai này làm phô mai que được không chị?

    • thenestdiary

      Không em ạ, phô mai này giống ricotta, còn phô mai que em làm từ mozzarella nhé!

  8. Trangg trangg

    Chi oi minh dung sua co duong hoac them duong vao duoc khong chi

    • thenestdiary

      Sữa có đường thường là đã qua xử lý tiệt trùng rồi mới cho đường thì kholng được em nhé, còn em cho đường vào sữa tươi nguyên kem hay sữa thanh trùng thì chị nghĩ là khôbg sao.

  9. Mk có thể lấy sữa bột *pha* làm phomai đc ko b

    • thenestdiary

      Mình chưa thử với sữa bột nhưng theo mình biết là không bạn ạ, vì sữa bột đã tách nước và thêm nhiều thành phần khác rồi ý!

  10. ai có nhu cầu mua sữa tươi về làm pho mai alo cho minh 0936759458 minh giao hàng tận nơi freeship.

  11. Chị nè em lỡ để nhìu dấm quá . Em làm gì bây giờ

    • thenestdiary

      Không sao em nhé! Nếu ăn thử thấy bị chua quá em có thể dùng nước đun sôi để nguội lọc qua phô mai thêm 1-2 lần, nhưng thường thì chị thấy không vấn đề gì :)

  12. Hi chi oi, e chua an thử cái này, mà neu e lấy cái này ăn chung với kem lạnh hay trái cây mùi vị dễ ăn ko ah ? Hihi

  13. Em làm xong trông như bã đậu ấy ah. Lúc đun lại sưa với dấm thì gần sôi em thấy tách hết luôn. Nước trong veo. Nhưng phô mai lại không béo, ko kết lại với nhau mà như đậu phụ bóp nát ấy ah.

    • mình nghĩ là do bạn đun sữa quá nóng rồi í

    • thenestdiary

      Loại phô mai này không béo như kiểu mozzarella hay cheddar, mà ít béo giống kiểu ricotta em ạ, đúng là nó sẽ giống đậu phụ nát, ăn chỉ man mát, hơi thơm mùi sữa, thường được dùng cho những món tráng miệng với hoa quả hoặc những món đã rất nặng thịt và tinh bột như lasagna em nhé!

  14. bạn ơi, phô mai tách từ chanh/ giấm này khác với phô mai tách từ sữa chua như thế nào?
    Thanks ban!

  15. Thi Thuy Duong Trinh

    Chào chị ạ,

    Chị ơi cho em hỏi những kiến thức về phô mai chị tìm hiểu ở đâu ấy ạ ? Em rất thích phô mai nhưng em đã lân la trên mạng mà chưa có một bài nào chuyên sâu về phô mai hết. Nếu có thể chị chia sẻ giúp em nhưng quyển sách hay trang web chị sưu tầm kinh nghiệm về phô mai nha chị. Em cảm ơn chị ạ, chúc chị một ngày vui vẻ.

    • thenestdiary

      Có những quyển sách chuyên về cheese đó em, nhưng thực sự chị cũng chưa có điều kiện mua hay đọc hết mà chỉ tìm hiểu về 1, 2 loại cụ thể khi làm thôi. Em có thể tìm sách về phô mai trên trang này nhé, ví dụ như quyển này chị thấy rất bổ ích!

      http://www.ebook777.com/world-cheese-book/

  16. Đây không phải là phô mai mà người Nga họ gọi là TBo

  17. Hi bạn ơi,
    Đây có phải là phô mai mà vài quán ở SG làm Trà sữa phô mai tươi phải không bạn?

  18. em dùng sữa thtrumilk được ko chị

    • thenestdiary

      hãng nào cũng được em nhé! Chỉ cần đảm bảo là sữa không qua tiệt trùng thôi (sữa thanh trùng hoặc sữa chưa qua xử lý)

  19. c ơi em thấy ngta làm mấy cái viên phomai vuông giống sữa chua dẻo á c, cái này làm thành viên giống vậy để uống trà sữa dc k c ?

  20. Em muốn làm phô mai ngon để phụ gia đình em nhưng em thấy hình như công thức này tạm ổn hồi em 12 tuổi em biết chút chút về kiến thức về nấu ăn nên em làm từ lúc đó :) nhưng mà em muốn hỏi là để làm loại phô mai chung bánh mì thì như thế nào ạ (em cũng tìm hết line trên internet rồi mà ko thấy công thức ở đâu giúp em với T-T)

  21. Pho mai nay an chung zoi saland rau dc hk c

  22. Chị ơi. E làm thử nhưng k thấy tách nước chị ạ. Liệu có hị hỏng k ạ?? E hoang mang quá

Comments