Cách làm gà rán không bị khô: sáng kiến mới của mình!!

Vừa mới tìm ra cách rán gà mềm ngọt, chín tới, vỏ giòn rụm khiến mình vui sướng quá, không thể kìm hãm được nên phải khoe ngay với mọi người, tạm ngắt loạt bài về pizza 1 chút ;)) !!!

Show hàng trước cho thêm phần gay cấn nhé!! Đây là phần cánh gà ạ.

Đây là ảnh mình chụp cận cảnh để các bạn thấy phần thịt khi xẻ ra vẫn còn rất “juicy” – tức là gà chín mà vẫn còn nước ngọt, thịt mềm, không bị khô, chín vừa tới ( nghĩ mãi không ra từ tiếng Việt tương ứng).

Còn đây là đùi gà.

Ai thích ăn đùi chắc đều đã từng như mình, khi rán phần đùi rất khó chín dù ngập mỡ, phải dùng dao khứa hoặc mũi dao chọc vào thịt, chưa kể là tiết từ xương chảy ra, cháy đen rất xấu xí. Nhưng với cách làm mà mình sắp giới thiệu dưới đây, mọi vấn đề trên đều được giải quyết. Bạn xem, miếng thịt còn nguyên vẹn mà chín tới rất ngon!

Cách rán của mình không có gì phức tạp. Với 3 đùi 8 cánh, mình chuẩn bị 1 túi 250g bột mỳ trộn đều với 1 teaspoon muối, 1 teaspoon hạt tiêu, nếu thích ăn gà rán cay thì cho thêm 1 tablespoon bột ớt; 2 quả trứng đánh tan cùng 1 teaspoon nước lã; 1 túi 250g bột chiên xù.

Cho gà vào túi bột mỳ, xóc túi cho bột bám đều, lấy ra, vỗ vỗ để rơi bớt bột thừa

Lăn gà vào bát trứng sao cho trứng bám đều

Cho gà vào túi bột chiên xù rồi xóc túi như khi làm với bột mỳ

Cuối cùng cho vào chảo thật nhiều dầu, làm nóng dầu cho đến khi thấy có hơi bốc lên, rán gà ngập dầu với lửa to trong 1-2 phút cho bột chuyển màu vàng sậm là được. Khi lấy gà ra tốt nhất nên để lên giấy thấm dầu 1 lúc.

Thời gian rán ngắn giúp cho phần vỏ giòn, tiết kiệm dầu ăn, lại không làm cho dầu ăn ngấm sâu vào miếng gà, gây cảm giác quá mỡ. Nhưng với chảo gia đình, làm sao để chỉ rán như vậy mà gà vẫn chín nhỉ?

Khi mình đọc và tìm hiểu về cách làm gà rán kiểu kfc, có khá nhiều quan điểm cho rằng loại bột trộn để ướp gà không phải là yếu tố quan trọng nhất làm nên sự nối tiếng khó bắt chước tại gia của món gà rán này. Thực tế bạn có thể tìm trên mạng được rất nhiều công thức trộn bột ướp gà cho phần vỏ rất giống kfc. Nhưng điểm khác biệt giữa gà ăn ngoài hàng và gà rán ở nhà chính là độ ngọt của miếng thịt. Ngoài hàng người ta phải dùng 1 loại chảo đặc biệt gọi là chảo rán áp suất. Loại chảo này giúp cho miếng gà khi rán chín nhanh, chín sâu với nhiệt độ dầu cực cao mà không bị cháy. Giá thành của nó thuộc loại khó có thể mua ở nhà ( loại rẻ nhất khoảng 4000 đô). Chú ý không thể dùng nồi áp suất rồi cho dầu vào rán để thay thế loại chảo này vì có thể gây nổ!!!

Vậy mình phải từ bỏ mong muốn làm món gà rán ngọt mềm hay sao? Trong 1 lần tình cờ thử nghiệm công thức rán gà có sơ chế gà trước bằng việc luộc gà chín sơ, mình tự nhủ có nên thử cách làm mềm gà như khi làm sườn nướng thay vì luộc? Việc ninh hay luộc đều khiến gà bị mất nước ngọt, nhưng với sự thành công của món sườn, mình tin rằng cách làm tương tự cũng cho hiệu quả tương tự. Nghĩ là làm, vậy là mình thử ngay, và kết quả thu được như trên khiến mình cũng bất ngờ.

Không ém hàng thêm nữa, sau đây là cách làm của mình: Rất đơn giản, sau khi rửa thịt gà, bạn xoa 1 chút muối và hạt tiêu lên thịt. Bạn chuẩn bị 1 cái khay, trải giấy bạc, cho đùi gà vào, đậy thêm 1 lớp giấy bạc lên trên rồi gói kín, cho cả khay vào lò nướng nhiệt độ 150 độ C trong vòng 60 phút.

Sau khi nướng xong, bạn bọc bột và rán như trên, thịt đã chín mềm khi nướng, ngọt vì không mất nước và chỉ cần rán vàng phần bột ngoài là xong! Dễ quá phải không nào?  :V: Giờ tiếp tục thử nghiệm công thức bột bao vỏ nữa là có thể thực hiện ước mơ sắm 1 xe bán gà rán dạo rồi  ::):

Có thể bạn quan tâm:

9 Comments

  1. Hay quá, để hôm nào mình sẻ thử. Cám ơn chủ blog nhé.

  2. Nguyễn Phương Trang

    Cách này hay quá!

  3. Huyen Nguyen

    hôm nay đọc được trang web của thenestdiary, mình thấy rất hay và có cảm hứng để làm nhiều món ngon cho anh xã và con yêu nhà mình. Mình sẽ làm thử món gà rán trước. Cám ơn bạn nhiều!

    • thenestdiary

      :) Cảm ơn bạn nha! Không biết kết quả thử nghiệm của bạn thế nào? Chia sẻ với tớ nhé!

  4. Cảm ơn bạn vì công thức rất hay, mình đã thử và thành công! Bạn có thể chia sẻ cho mình công thức nướng gà nguyên con mà da vàng đều nhìn đẹp mắt được không? Mình loay hoay mãi không biết nướng nguyên con gà như thế nào cho ngon, và nướng kèm với các loại rau củ quả gì để phù hợp. Turkey của Mỹ có stuffing rất ngon, không biết mình có nên nhồi vào bụng gà ta nguyên liệu gì cho gà thơm không bạn nhỉ?

    Rất mong nhận được sự phản hồi của bạn ! Cảm ơn bạn rất nhiều !!!

  5. Cách này hay quá, mình có ăn 1 quán gà nướng ở TPHCM, nướng trên than, không bọc giấy bạc mà vẫn mềm, ngon và không bị khô.

Comments