Bánh chocolate nham thạch – Chocolate lava cake!!!

Mỗi lần nghĩ đến lava cake là mình lại nhớ đến những ngày mưa, trời se se lạnh, ngồi bên lò nướng hít hà mùi chocolate thơm lừng, hồi hộp theo dõi đợi cho bánh chín vừa tới, úp ngược nhanh ra đĩa, rắc chút đường bột rồi xúc ngay 1 thìa bánh nóng hổi, thích chí nhìn nhân chocolate chảy ra, ngọt ngọt, đắng đắng, bùi bùi, mềm xốp. Tên gọi socola nham thạch – chocolate lava cake đã thể hiện đặc điểm rất thú vị của loại bánh này, phần nhân bánh chảy lỏng, trào ra tạo hiệu ứng “núi lửa” thật đặc biệt. Lava cake ăn nóng với 1 chút đường bột rắc lên, kem tươi đánh bông hoặc kem là ngon nhất. Chocolate kết hợp với kem thì rất dễ dụ trẻ con!! ::):

Ngoài đặc điểm trên, cái hay nữa của loại bánh này là làm rất nhanh! Một khi đã nướng được 1 lần và biết cách nhìn mặt bánh, thì bạn chỉ cần 20-30 phút là xong hết cả chuẩn bị nguyên liệu đến nướng! Thậm chí nếu bạn chỉ có 10 phút thì có thể chuẩn bị hỗn hợp từ hôm trước, để tủ lạnh rồi hôm sau nướng cũng không hề ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Công thức dưới đây dựa trên công thức của Goldon Ramsay, mình thay đổi cho phù hợp với loại socola mình dùng và khẩu vị của mình. Mình đã thử qua khá nhiều công thức, cơ bản thì không khác nhau nhiều và tỷ lệ theo mình là có thể thay đổi. Với loại bánh này, đừng ngại thử nghiệm. Nếu bạn thích chocolate chảy lỏng thì cho ít bột hơn 1 chút, nhiều bơ hơn 1 chút và ngược lại. Chỉ cần đảm bảo 2 điều: 1 là nhiệt độ nướng cao để bánh nở nhanh, thành bánh cứng lại tạo hình bánh mà bên trong vẫn còn ướt; 2 là thời gian nướng ngắn để đảm bảo phần nhân vẫn lỏng. Có thể nói đây là loại bánh hiếm hoi mà khi ra khỏi lò bánh xẹp hay lõm mặt là dấu hiệu tốt!  ::):

IMG_0317

Nguyên liệu (Cho 6 ramenkin cỡ 9cm tính từ miệng khuôn, không phải theo số đo bên trong lòng khuôn. Nếu bạn dùng khuôn cupcake cỡ vừa thì được 10-12 cái, nhưng nhớ giảm thời gian nướng nhé)

120 g chocolate đen ( mình dùng grand place 75%)
120g bơ nhạt
3 quả trứng + 3 lòng đỏ trứng
100 g đường tinh luyện
100g bột mỳ đa dụng (all purpose flour). Mình dùng ít bột hơn công thức gốc vì cảm thấy chocolate của mình rất đặc, nếu cho lượng bột như công thức thì sau khi nướng phần lava không chảy lỏng ưng ý. Các bạn có thể thêm bớt 1 chút bột cho phù hợp với loại chocolate bạn dùng.
1 chút bơ để chống dính thành khuôn

Cách làm
1. Bật lò nhiệt độ 190 độ C
2. Bôi 1 lớp mỏng bơ vào khắp trong lòng ramemkin, cắt giấy nướng baking paper hoặc giấy trắng thành 6 hình tròn nhỏ cho vào đáy khuôn để chống dính. Bạn có thể dùng bột cacao phủ khuôn như hình dưới, nhưng mình thấy làm như vậy sau khi nướng thành bánh sẽ đen xì bột và cũng không cần thiết.

IMG_0685

IMG_0698
3. Đun 1 nồi nước nhỏ, đến khi sủi thì cho nhỏ lửa rồi để bát chocolate và bơ lên chưng cách thủy cho hỗn hợp chảy ra, bắc xuống để cho nguội bớt ( nếu bạn cắt nhỏ chocolate và bơ thì sẽ chảy nhanh hơn, nhưng mình lười nên toàn cho cả tảng vào, để 1 lúc thì nó cũng tan hết. Bạn có thể cho vào lò vi sóng quay cho bơ và chocolate chảy ra, nhưng thỉnh thoảng phải bỏ ra quấy để chocolate không cháy. Mình thấy đun cách thủy là cách tốt nhất)

IMG_0711
4. Trứng và đường đánh đến bông đặc (ribbon stage – khi nhấc que đánh lên vẽ hình số 8 thì số 8 nổi 1 lúc rồi mới hòa lại vào hỗn hợp) thì rây bột vào trộn đều (xem thêm về ribbon stage ở đây nhé!).

IMG_0222
5. Chia hỗn hợp chocolate thành 3 phần, đổ vào hỗn hợp trứng, trộn đều sau mỗi lần đổ chocolate. Trộn đến khi vừa hòa quyện, không trộn lâu quá để tránh việc bánh bị chai cứng (ở bước này trộn tay ổn hơn là trộn máy)

IMG_0720
6. Chia hỗn hợp vào khuôn ( mình dùng muôi múc kem rất gọn và tiện)

IMG_0726
7. Đến đây nếu chưa nướng ngay thì bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc từng cốc, cho vào tủ lạnh. Có thể để ngăn mát hoặc ngăn đá. Ngăn mát thì để được trong 3 ngày, ngăn đá thì để khoảng 2 tuần. Trước khi nướng, các bạn lấy ra cho bớt lạnh, hoặc cộng thêm vài phút vào thời gian nướng là được.
8. Nướng bánh ở 190 độ trong 8 phút hoặc đến khi mặt bánh hơi hơi se lại, vừa chớm không còn ướt thì lấy ra ngay.

IMG_0298

 

9. Dùng dao hoặc spatula dẹt lách 1 vòng quanh khuôn, úp đĩa lên miệng khuôn rồi úp ngược bánh và khuôn lại để lấy bánh ra đĩa, bóc bỏ lớp giấy nướng. Rây 1 chút đường bột (icing sugar) hoặc múc 1 muôi kem vani lên trên bánh. Dùng nóng là ngon nhất!!

Bánh đã nguội có thể quay lò vi sóng mức vừa (medium) trong khoảng 30s để làm nóng lại, không quay lâu quá vì phần “nham thạch” bên trong có thể sẽ bị chín hơn.

Ảnh chụp sau khi người chụp không kìm lòng được đã chén 1 miếng bánh to :;)): Nom nom nom….. ::):

IMG_0338

Có thể bạn quan tâm:

14 Comments

  1. Hehe, quá đỉnh! Mà mới hôm nào còn ghen tị với bộ ramekin của chị, hôm nay đã sắm quá chị, hihi!

    • thenestdiary

      = )) Em tìm được chỗ mua rẻ thế là làm luôn 6 cái, nhưng giờ hơi tiếc thì 6 cái bằng nhau, nhẽ mua 4 cái thôi, 2 cái cỡ khác thì hay hơn ạ :D

  2. Bánh này mình dùng khuôn inox được ko vậy?

    • thenestdiary

      được bạn ạ, nhưng vì khuôn inox dẫn nhiệt nhanh hơn ramenkin nên bạn giảm thời gian nướng so với khuôn ramenkin cùng kích cỡ nhé! Mỗi mẻ nên chịu khó nướng thử từng cái trước để xem với khuôn và lò nhà bạn thì thời gian bao lâu là vừa để nhân bánh lỏng vừa ngon (cũng chỉ 8-10 phút thôi à).
      Bạn thử đi, thành công thì cho mình ăn ngó với nha!! ;)

  3. Bạn dùng bao nhiêu lòng trắng bao nhiêu lòng đỏ vậy?

    • thenestdiary

      Mình dùng 3 quả trứng + 3 lòng đỏ trứng tức là 3 lòng trắng 6 lòng đỏ bạn nhé!

  4. Nhìn hấp dẫn quá chị ơi :D e sẽ thử và báo cáo kết quả hehe

    • thenestdiary

      Lạnh lạnh thế này ăn món bánh này là nhất ý!! Làm rồi cho chị biết kết quả với nha!

  5. c ơi, dùng khuôn giấy thì ảnh hưởng gi đến kết quả ko?

    • thenestdiary

      Chị nghĩ là không ảnh hưởng kết quả, nhưng ho hỗn hợp lỏng em nhớ cho vào khuôn là nướng ngay để khuôn không bị thấm ướt, và giảm thời gian nướng xuống 1 chút vì giấy truyền nhiệt nhanh hơn ramenkin như chị dùng nha :)

  6. cho e hỏi phần nhân lỏng là nó chưa chín nên lỏng hay vì sao mà nó lỏng ạ. e thắc mắc vấn đề này?

    • thenestdiary

      Theo chị hiểu thì tỷ lệ chất lỏng trong bánh này rất cao nên khi nướng nhiệt cao với thời gian ngắn, chỉ lớp vỏ bánh kịp cứng, còn phần trong chưa kịp bốc bớt hơi nước nên lỏng chứ không phải là chưa chín em ạ. Nguyên liệu làm bánh này cũng khá lành, đều là những thứ nhanh chín và có thể ăn “chưa chín” được, nên em yên tâm nhé, cả nhà chị đã kiểm định mà không có vấn đề bụng dạ gì ;))

  7. Cho e hỏi bánh làm thế này bảo quản đc 1 tháng kh ạ ??

    • thenestdiary

      Em có thể nướng non hơn 1 chút, bọc kín rồi cho cả bánh cả khuôn vào ngăn đá đông lạnh, khi ăn đưa lên ngăn mát cho rã đông hoàn toàn rồi nướng lại, nhưng chị nghĩ sẽ không ngon bằng làm ăn ngay đâu vì rất dễ nướng quá làm phần nhân không chảy nữa hoặc nướng chưa đủ độ làm bánh chỗ nóng chỗ lạnh.
      1 cách khác là em trộn tất cả nguyên liệu, cho vào khuôn, nhưng không nướng mà bọc lại cho ngăn đá, khi nào ăn mới rã đông và nướng sau. Cách này có lẽ sẽ dễ hơn và cho sản phẩm ngon hơn :)

Comments