Pizza Marathon-Phần 1: Mọi thứ cơ bản về bánh pizza

Bấy lâu cứ ấp ủ mãi mong muốn viết 1 loạt bài về pizza nên tháng này mình chưa post được bài nào vì loay hoay đọc, tìm hiểu và thử công thức món bánh này. Nghiên cứu ổn ổn rồi mới dám viết bài. Từ giờ đến cuối tháng mình sẽ đưa lên 1 loạt, tạm gọi là “Pizza Marathon”, mong là mọi người sẽ thấy hữu ích.

Trong số những đồ Tây mới phổ biến ở Việt Nam trong những năm gần đây thì mình nghĩ pizza là món bánh được cả người lớn trẻ nhỏ yêu thích nhất. Có lẽ do ở mình bơ sữa phô mai là những thứ chưa phổ biến và không rẻ tiền, nên pizza vì thế cũng trở thành 1 món khá “sang chảnh”. Nhưng thực ra nguồn gốc xuất xứ của món này lại là từ tầng lớp bình dân. Mình đã đọc ở đâu đó rằng, trong thời kỳ đói kém của nước Ý, thực phẩm được phân phát theo kiểu có cái gì chia cái đó, mỗi người đều có một chút nọ một chút kia nhưng không đủ để nấu thành từng món cho bữa ăn. Vậy là người ta nghĩ ra cách sử dụng số bột mỳ ít ỏi cán dẹt ra làm đế, cho tất cả những chút chút thức ăn lên trên rồi đem nướng, vừa nhanh vừa tận dụng hết mọi thứ. Món ăn hổ lốn ban đầu sau này được cải tiến dần và trở thành bánh pizza nổi tiếng như ngày nay!!  :V:

pizza 31_marked

Với nguồn gốc thú vị như vậy, nên pizza còn được coi là món “dọn tủ”, tức là bất cứ thức ăn gì còn thừa trong tủ đều có thể cho được “giải quyết nốt” bằng pizza. Nhìn những cái bánh đầy màu sắc hấp dẫn trong các cửa hàng với danh sách nguyên liệu dài ngoằng có thể khiến bạn “ngại” thử, nhưng thực ra nếu đã từng làm pizza 1 lần, bạn sẽ nhận ra rằng làm pizza ngon không hề khó. Chỉ cần 1 buổi sáng cuối tuần, bạn có thể chuẩn bị một số đế, phô mai và sốt cho chục cái pizza, đút tủ lạnh, khi thích ăn thì lấy ra, rắc lên trên bất cứ thứ gì bạn có rồi rắc phô mai, cho vào nướng! 5-10 phút sau là bạn đã có một món ăn cực kỳ hấp dẫn rồi! Bạn đã bắt đầu thấy hứng thú chưa nhỉ? ;))

Nếu muốn bắt tay vào làm ngay, các bạn hãy đọc những bài sau nhé!

  1. Công thức đế pizza mỏng kiểu Ý và phương pháp không nhào bột
  2. Công thức đế pizza kiểu Mỹ
  3. Cách tạo hình đế pizza bằng tay
  4. Pizza làm sẵn: cách làm, bảo quản và sử dụng
  5. Công thức sốt cà chua cơ bản cho pizza
  6. Công thức sốt thịt xay cơ bản
  7. Một số loại pizza cơ bản
  8. Biến tấu với pizza ngọt
  9. Cách nướng pizza bằng chảo

Còn nếu vẫn có chút thời gian tìm hiểu thêm về món pizza, hoặc chưa làm pizza bao giờ, xin mời các bạn đi tiếp cùng mình với những chia sẻ và lưu ý dưới đây. Tất cả những thông tin dưới đây là mình tổng hợp từ đủ thứ sách vở, blog, báo chí về pizza, mong là sẽ giúp các bạn “nâng tầm” sản phẩm homemade từ 1 chiếc bánh pizza ăn được lên mức ăn ngon bằng và hơn bánh ngoài hàng sản xuất hàng loạt! :cool:

  1. Các loại pizza phổ biến

Pizza, hay nói đúng hơn là phần đế bánh, thuộc thể loại flat bread (bánh mỳ dẹt). Bởi vậy cách làm phần đế pizza cũng gần tương tự như làm bánh mỳ, chỉ khác khâu tạo hình. Cũng giống như các loại bánh mỳ, tùy vào yêu cầu độ dai, giòn, mỏng, dày hay xốp của đế bánh mà cách làm sẽ khác nhau. Hai loại hay nói đúng hơn là 2 phong cách pizza phổ biến nhất là pizza kiểu Ý và kiểu Mỹ. Kiểu Ý phổ biến thì tất nhiên rồi, vì đây là quê hương pizza mà. Còn pizza kiểu Mỹ phổ biến là do người Mỹ tiêu thụ lượng bánh pizza nhiều nhất thế giới.

Pizza kiểu Ý có đặc trưng là đế mỏng, phần nhân cũng mỏng, không nhiều phô mai. Gọi chung là kiểu Ý nhưng ở Ý cũng chia thành rất nhiều dòng pizza khác nhau (cũng tương tự như phở Việt Nam thì phở Hà Nội khác, phở Nam Định khác và phở Sài Gòn lại cũng khác vậy). Trong số các dòng đó, nổi tiếng nhất là Pizza kiểu Napoli (một trong 3 thành phố lớn nhất nước Ý và được cho là quê gốc của pizza).  Loại pizza này có số lượng nguyên liệu không nhiều (phần nhân thường chỉ có sốt cà chua, rau và phô mai), nhưng nó đặc biệt đến nỗi nước Ý đã đưa ra hẳn một đạo luật để bảo vệ tính nguyên gốc của nó. Cụ thể, “Neapolitan pizza” phải có một số đặc điểm sau:

  • Phải là pizza tròn với đường kính không quá 35cm
  • Đế bánh không được dày hơn 1/8 inch (khoảng 3.1 millimeter) (phần riềm được phép cao hơn 1 chút)
  • Phải được nướng trong lò gạch đốt bằng củi (brick wood-fired oven)
  • Đế bánh phải được nhào nặn và tạo hình bằng tay
  • Bột làm đế bánh phải là loại Italian 00 hoặc 0 hoặc pha trộn 2 loại (mức độ 00 là mức độ mịn tối đa theo tiêu chuẩn bột của Ý, bột có mức protein thấp, loại 0 có lượng protein cao hơn 1 chút, có thể được cho thêm để cấu trúc bột thêm dẻo dai).
  • Bột phải được ủ trong ít nhất 6 tiếng.

(Ảnh Internet)

Ngoài ra, luật còn yêu cầu rất cụ thể về xuất xứ của phô mai, các loại pizza được coi là pizza Neapolitan truyền thống (chỉ có 3 loại thôi), và cả quy trình làm bánh, nướng bánh. Điều này đủ để thấy pizza đã được nâng tầm lên thành cả 1 nghệ thuật! (đọc đến đây bạn cũng đừng sợ nhé! Làm 1 chiếc pizza truyền thống hoàn hảo mới cần “nghệ sĩ”, chứ làm 1 chiếc pizza ngon cho gia đình thì lại không khó đâu!)

Đối với pizza kiểu Mỹ, điểm khác biệt dễ nhận thấy là phần đế bánh dày hơn, thường cho thêm chất tạo ngọt (như đường, mật ong), phần nhân thêm nhiều thịt và phô mai, phù hợp với phong cách ăn fast food kiểu Mỹ. Nếu như pizza kiểu Ý là tinh hoa nghệ thuật, thì pizza kiểu Mỹ lại bình dân, cách làm cũng dễ dàng hơn, mà thường được trẻ con yêu thích hơn vì phần bánh rất dễ ăn. Các bạn là fan hâm mộ của thịt, sốt và phô mai béo ngậy chắc chắn cũng sẽ thích pizza kiểu Mỹ hơn.

Mình sẽ giới thiệu công thức làm cả 2 kiểu pizza này trong bài sau nhé!

  1. Các dụng cụ làm pizza cơ bản

(Ảnh Internet)

Để làm pizza chuyên nghiệp cần khá nhiều dụng cụ, mình chỉ liệt kê ở đây những thứ có thể sắm ở nhà thôi nhé!

  • Lò nướng (nếu không có lò bạn có thể làm pizza bằng chảo, mình sẽ giới thiệu cách làm ở các bài sau)
  • Dụng cụ trộn bột: bát to, muỗng trộn (tốt nhất là muỗng gỗ) hoặc máy nhào bột
  • Dụng cụ đong nguyên liệu: cân điện tử, các loại muỗng đong (teaspoon, tablespoon, cup). Tốt nhất nên dùng cân điện tử.
  • Nhiệt kế lò để biết khi nào lò đạt nhiệt độ mong muốn (không có cũng không sao vì bạn cứ vặn mức lò to nhất, và đợi ít nhất 20 phút cho lò nóng hẳn là được)
  • Cây lăn bột (nếu bạn không muốn tạo hình bằng tay)
  • Đế nướng pizza (xem chi tiết ở dưới)
  • Xẻng pizza (xem chi tiết ở dưới)
  • Dao cắt pizza (không có thì có thể cắt pizza bằng dao cắt bánh mỳ hoặc kéo)
  • Dụng cụ bào phô mai (nếu không có thì có thể cắt nhỏ phô mai cũng được)
  • Kẹp thức ăn cán dài (không có cũng không sao, dùng để sắp xếp lại hoặc lật giở các nguyên liệu sau khi đã đưa pizza vào lò)
  • Nhiệt kế thịt (để kiểm tra độ chín của các loại thịt, không có cũng không sao)
  • Ngoài ra, bạn sẽ rất cần một mặt phẳng đủ rộng để nhào bột và tạo hình pizza. Tốt nhất là mặt bàn đá để hạn chế bột dính và dễ lau dọn. Nếu không, bạn có thể dùng 1 cái mâm to, đặt lên 1 cái ghế hay bàn nhỏ cũng ok.

Nướng pizza rất nhanh, nên khi làm mình thường bày biện hết mọi thứ xung quanh để cần gì là với ngay được.

  1. Nhiệt độ nướng pizza

Nhiệt độ nướng pizza chuẩn có thể lên đến 480 độ C (tương đương khoảng 900 độ F). Nhiệt độ cao như vậy sẽ tạo nên lớp vỏ giòn rụm mà không cứng, thơm nức mùi bột hơi cháy xém, đế nở phồng ở phần riềm với lỗ khí to nhỏ không đều. Để đạt được mức nhiệt này, thường pizza phải được nướng trong lò gạch đốt than hoặc củi. Pizza được xúc bằng xẻng cán dài, đưa vào lò nướng thẳng trên nền gạch đã được làm nóng trước khoảng 1h, đế bánh ngay khi tiếp xúc với gạch nóng sẽ nở rất nhanh, khiến đế bánh không bị chai cứng. Với nhiệt độ cao như vậy, pizza thường chỉ cần nướng trong 1-2 phút là xong.

(Ảnh Internet)

Với các lò nướng điện gia đình, mức nhiệt cao nhất có lẽ chỉ đạt khoảng 250 – 280 độ C. Vì vậy khi nướng pizza tại nhà, bạn hãy luôn nhớ là phải làm nóng lò trước càng lâu càng tốt nhé! Nếu bạn nào có lò nướng ngoài trời (kiểu lò than grill để nướng thịt) thì có thể dùng lò này nướng pizza, nhiệt độ than cũng sẽ cao hơn nhiều nhiệt độ lò điện và được nhận xét là cho kết quả ngon hơn. Mình không có lò grill nên chưa thử, nếu muốn các bạn có thể xem hướng dẫn ở đây nhé (http://www.weber.com/weber-nation/blog/homemade-pizza-on-the-grill) , video bằng tiếng Anh nhưng hình ảnh cũng rất dễ hiểu (mặc dù bánh của bác này làm dày cui).

  1. Đế nướng pizza

Đế nướng pizza (pizza stone/pizza pan) là một tấm gạch hoặc kim loại (cast iron) giữ nhiệt tốt nhằm tạo môi trường gần giống với lò nướng gạch để giúp pizza nở đều hơn và ngon hơn. Về cơ bản, đế nướng sẽ được làm nóng trước cùng với lò. Khi cho pizza vào, cả miếng bột ngay lập tức tiếp xúc với phần đế cực nóng sẽ nở rất nhanh và cứng giòn trước khi phần nước/chất béo từ nhân làm cho đế bánh bị mềm nhão.

(Ảnh Internet)

Pizza stone bán sẵn thường có giá rất cao, những loại tốt có thể lên đến 700 nghìn đến vài triệu đồng 1 cái. Nếu không có điều kiện mua thì bạn có thể thay bằng 1 viên gạch lát không tráng men dày trên 1.5cm, loại gạch đất nung nâu đỏ là tốt nhất. Tuy nhiên ở Việt Nam, mình không dám chắc viên gạch bán ngoài hàng có thể có những chất độc hại gì do quá trình trộn đất không đảm bảo nên không dám dùng cách này. Thay vào đó, mình dùng khay nướng bánh mỳ/cookies có lỗ, làm nóng khay cùng với lò, vừa giữ nhiệt vừa giúp tản nhiệt đều hơn.

Các bạn có thể dùng những khay nướng bánh cuộn, hay đế của khuôn đế rời, mục đích là tạo một mặt phẳng nóng nhất có thể trong lò. Dù không được chuyên dụng như pizza stone nhưng vẫn cho sản phẩm ngon hơn nướng trên rãnh nướng thông thường.

  1. Cách đưa pizza vào lò:

(Ảnh Internet)

Do lò và pizza stone (hoặc 1 loại đế nướng khác mà các bạn có) đều cần được làm nóng và giữ nóng nhất có thể khi đưa pizza vào, nên việc đưa bánh vào lò cũng phải có kỹ thuật để tránh bị bỏng. Hơn nữa, phần đế là bột mềm, sau khi cho nhân sẽ khó có thể bê vào lò như cách thông thường. Bởi vậy người ta cần 1 dụng cụ là xẻng pizza (pizza peel). Xẻng này có bề mặt phẳng rộng giúp đỡ toàn bộ bánh, thanh cầm dài để người làm không phải đưa tay vào trong lò. Nếu có điều kiện bạn nên sắm 1 cái. Mặc dù mình chưa thấy ở Hà Nội có chỗ nào bán, bạn nào biết thì chỉ mình với nhé! Hiện giờ mình đang dùng tạm 2 cái muỗng gỗ dẹt, không tiện lợi bằng và hơi may rủi, khá nhiều lúc bánh ở ngoài thì tròn, mà đưa vào nướng thì méo :lacdau:  .

Để đưa pizza vào lò dễ dàng, bạn dùng bột rắc 1 lớp mỏng lên xẻng pizza trước để chống dính, sao cho khi đặt pizza lên và bạn thử hơi lắc lắc cái xẻng thì pizza cũng lắc theo dễ dàng. Cho 1 đầu xẻng vào trong cùng của lò rồi từ từ vừa lắc nhẹ cho pizza trượt ra khỏi xẻng, vừa rút xẻng ra.

Khi mới bắt đầu học cách đưa pizza vào lò có thể bánh sẽ bị méo, nhân bị rơi ra ngoài,…. Mình thì thấy không vấn đề gì vì bánh làm ở nhà không cần quá đẹp (ngon là yếu tố quan trọng nhất). Bạn cũng có thể thử cách nướng đế trước (phương pháp “blind crust”: nướng đế pizza không nhân) rồi mới cho nhân vào nướng sau. Cách làm cụ thể mình sẽ trình bày ở bài sau nha.

Còn nếu không thích việc đưa pizza vào lò bằng xẻng, bạn có thể bỏ qua bước này mà lấy hẳn pizza stone/đế nướng ra khỏi lò, cho pizza lên rồi đút lại vào lò nướng, hoặc thậm chí bỏ qua cả bước làm nóng đế trước cùng lò. Làm như vậy nhiệt độ của đế nướng sẽ bị giảm đi nhiều và ảnh hưởng đến độ nở của đế, nhưng nếu trộn bột, tạo hình tốt thì đế vẫn sẽ khá ngon lành. Chú ý nếu lấy đế nướng đã được làm nóng trước ra khỏi lò, bạn phải sử dụng găng tay chịu nhiệt loại cực dày, và hết sức cẩn thận để tránh bỏng, không được làm khi đang có trẻ em bên cạnh.

  1. Loại bột làm pizza

Cũng như với bánh mỳ, loại bột cũng góp phần tạo nên sự khác biệt của cấu trúc đế bánh. Nếu bạn thích đế pizza mềm xốp thì nên làm loại bột có hàm lượng protein thấp. Bạn thích đế pizza chắc dai thì làm loại bột có hàm lượng protein cao (để hiểu thêm về tác dụng của protein trong việc tạo cấu trúc bánh, bạn đọc thêm về trộn bột và sự phát triển của sợi gluten ở đây nhé!).

Tuy nhiên, theo tác giả của cuốn “Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day” (Jeff Hertzberg và Zoë François) mà mình đọc, loại bột không quan trọng bằng cách xử lý bột, tức là tỷ lệ pha trộn phù hợp với loại bột bạn dùng và phương pháp ủ bột. Mình đọc công thức ở rất nhiều nơi khác thì đều thấy rằng bột mỳ đa dụng với tỷ lệ protein khoảng 10.5% – 12% là loại được dùng nhiều nhất, do có hàm lượng protein ở mức vừa phải, dễ phù hợp với nhiều kiểu đế pizza.

Ở Việt Nam, mình dùng bột mỳ đa dụng của Meizan, hàm lượng protein là 10.5%, hầu như siêu thị nào cũng có. Các bạn có thể dùng những loại bột khác như Hoa ngọc lan, Baker’s choice…, nhưng chú ý là tỷ lệ protein càng cao thì bột càng hút nhiều nước và ngược lại. Bột càng mới thì cũng sẽ hút nước nhiều hơn (vì bột để qua 1 thời gian sẽ hút ẩm trong không khí làm giảm khả năng hút nước khi trộn làm bánh). Bởi vậy tỷ lệ nước ở các công thức mình đưa ra sẽ là tỷ lệ tương đối, các bạn chú ý nhé!

  1. Phô mai làm pizza (Cheese)

(Ảnh Internet)

Có hàng trăm loại phô mai khác nhau trên thế giới, hầu như loại phô mai nào cũng có thể được cho vào pizza, nhưng phổ biến nhất có lẽ là mozzarella. Đối với morazella, cũng có vô cùng nhiều loại mozzarella với xuất xứ khác nhau (mozzarella ý, pháp, hà lan…), thành phần nguyên liệu khác nhau (sữa bò, sữa dê, sữa trâu…), độ đậm đặc khác nhau (mozzarella cứng, cứng vừa, mềm), hàm lượng chất béo khác nhau. Mùi vị của các loại mozzarella này tất nhiên cũng sẽ khác nhau, thậm chí loại tươi hay loại đóng gói sẵn cũng sẽ cho sản phẩm không giống nhau. Nếu có điều kiện, bạn nên chọn sử dụng những loại mozzarella tươi, nhưng cái này chắc khó kiếm ở Việt Nam. Bạn nào biết ở đâu bán thì cho mình xin địa chỉ nhé!

Trong số các loại mozzarella bán phổ biến ở Việt Nam mà mình thử, loại bán trong siêu thị từng túi nhỏ 200g, ghi là nhập khẩu từ Uruguay là loại được nhất. mozzarella của Anchor mua theo kiểu 5kg ở Metro theo mình thấy là hơi khô, nướng lên không chảy và thơm bằng loại kia. Mozzarella đã bào sẵn đóng túi (về chỉ việc rắc lên) là loại dở nhất, hầu như không thơm. Mình mới mua thử 1 hộp ghi là Premium của Grand Or, sau khi dùng thử sẽ cập nhật thêm về loại này.

  1. Nguyên liệu làm nhân pizza

Bạn có thể làm nhân pizza với bất cứ thứ gì bạn muốn.

Một số loại phổ biến là:

  • Các loại chất đạm: thịt xay, thịt hun khói, thịt gà, thịt nướng, thịt muối, xúc xích, trứng, tôm, thịt cua, mực, sò, hàu…
  • Các loại rau: cà chua, cà chua bi (nhớ cắt đôi nhé không thì khi nướng nó sẽ vỡ và bắn tung tóe), nấm, ớt ngọt, hành tây, quả oliu, quả dứa (trái thơm), quả bơ, lá bạc hà, rau oregano tươi (1 loại kinh giới),…
  • Các loại sốt: sốt cà chua, sốt bbq, sốt cari,… (tất cả các loại sốt hay ăn với bánh mỳ đều hợp, nhưng với những loại sốt loãng thì nên dùng một lượng vừa phải để không làm mềm bánh)
  • Các loại gia vị: tiêu, ớt bột, bột tỏi, gia vị lá khô (như các loại lá oregano, basil, sage, thyme khô)…
  • Các loại phô mai: Morazella và bất cứ loại phô mai nào, đặc biệt những loại chảy dẻo như parmesan, emmenta, cheddar…
  1. Chuẩn bị nhân làm pizza

Một lưu ý khi làm pizza là bạn nên chuẩn bị tất cả các nguyên liệu làm nhân trước để việc cho nhân lên trên đế bánh được thực hiện nhanh nhất có thể (với thợ chuyên nghiệp, tạo hình, rải nhân và cho bánh vào lò trong vòng 1-2 phút). Điều này sẽ giữ cho đế bánh không bị thấm nước từ phần nhân dẫn đến mềm nhão. Đặc biệt khi làm pizza đế mỏng, phần nhân quá nhiều hoặc quá ướt sẽ dễ làm cho bánh bị rách, thủng đáy, khó cho vào lò. Vì vậy các bạn nhớ nhé, đế pizza càng mỏng thì lượng nhân càng nên giảm bớt.

Cố gắng giảm lượng chất lỏng ở phần nhân về mức tối thiểu. Ví dụ sốt cà chua nên được đun cho đặc sệt chứ không còn lõng bõng nước; Nếu đã cho nhiều sốt thì bớt phô mai đi, thịt có nhiều mỡ như ba chỉ hun khói chẳng hạn, nên được rán cho ra bớt mỡ trước khi cho vào pizza; các loại rau quả sau khi rửa nên để cho ráo nước …

Với những nguyên liệu cần nhiều hơn 4 phút để nấu chín, các bạn nên sơ chế trước khi cho vào pizza để đảm bảo phần nhân không bị sống khi vỏ bánh đã chín.

Phù, cơ bản là như vậy, các bài công thức và cách làm cụ thể sẽ được đưa dần lên sau nha :V:

Có thể bạn quan tâm:

18 Comments

  1. Cô gái ơi, em làm chị ngạc nhiên và thích thú trước sự chu đáo trong các bài viết của em. Chị sẽ chờ xem từng bài viết đấy. Chúc em luôn khỏe và vui nhé.

    • thenestdiary

      hihi, em cảm ơn chị! Đợt này bận quá chị ơi, post bài lấy ngày xong mãi chưa hoàn thiện hết được ảnh để đưa lên. Các bài khác cũng đang chờ ảnh nên phải “ém hàng” bất đắc dĩ ạ =))

  2. Chị ơi em có thể dùng khuôn đen kèm lò để nướng pizza được không ạ? Em đang tính mùa đông làm pizza cơ mà ngại vụ nhào bột với canh thời gian ủ bột quá, mà có phải các nguyên liệu làm nhân pizza phải ráo nước đúng khộng ạ, em có thể dùng gà luộc hoặc thịt bò vẫn sống thái mỏng làm nhân bánh không ạ?

    • thenestdiary

      Chị chưa dùng thử cái khuôn đen ấy làm bánh bao giờ, nhưng chị nghĩ là okie em ạ, vì thực ra cái khuôn ấy đc ưu điểm là truyền nhiệt rất tốt (người ta thường bảo ko nên dùng làm bánh vì nó truyền nhiệt nhanh quá khiến đáy bánh cháy, nhưng với pizza đó lại là ưu điểm).

      Chị mới đưa lên công thức làm đế bánh không cần nhào bột đó, nhưng thời gian ủ thì là bắt buộc ít nhất 2h rồi em ạ :) Chị hay trộn sẵn bột rồi cất tủ lạnh, dùng nướng dần cho cả tuần, cũng thấy tiện lắm.

      Các nguyên liệu nên ráo nước đặt biệt là nếu e làm pizza đế mỏng. Thịt gà luộc thì đã chín rồi, thịt bò thái mỏng cũng rất nhanh chín nên làm nhân đều ok em nhé! Có điều nướng thịt bò thái mỏng sẽ hơi khó 1 chút, vì thịt bò khá là “khó tính”, nướng lâu quá nó sẽ dai nhách. Nếu thích ăn thịt bò thì em làm thịt bò xay sẽ dễ hơn. Còn vẫn muốn ăn thịt bò lát thì cho thịt vào khi bánh đã nướng được 1 lúc, nướng thêm 1 phút nữa là ăn được :)

  3. Chị ơi! Lâu lâu không ghé qua nhà chị vậy mà đã có bao nhiêu bài viết rồi. Mà bài nào cũng hay và rất chi tiết nữa chứ :)

    • Chúc chị tháng mới luôn vui vẻ và hạnh phúc nha chị ;)

      • thenestdiary

        Cảm ơn em, tháng này chị bận quá nên không viết được bài thường xuyên, còn bao nhiêu bài đang dang dở mà chưa up lên đc vì thiếu cái này cái kia, hic hic.

        Chúc em tháng mới thêm nhiều bánh và đồ ăn ngon nha!! ;)

  4. phuong phuong

    Chị Mai ơi,
    Em làm theo cthuc đế pizza không cần nhào mà thấy bột ướt quá, dính cực kỳ luôn. hok biết sai ở đâu (vì làm y sì như chị hướng dẫn) nên chưa dám tạo hình mang nướng (cục bột đang yên vị tại ngăn mát). Giờ mà tạo hình thì phải dùng khá nhiều bột áo, ko biết có làm bột bị khô khi tạo hình không nữa.

    • thenestdiary

      xin lỗi em vì giờ mới trả lời em được, không biết e đã nướng bánh chưa. Đúng là bột sẽ rất dính em nhé! Khi tạo hình e dùng bột áo xoa lên tay rồi mới vắt bột. Chị thấy là nếu ủ đủ, bột chỉ cần 1 chút bột áo là được. Tuy nhiên, việc dùng nhiều bột áo không thực sự ảnh hưởng đâu vì bánh được dàn ra và nướng luôn nên bột khô sẽ rơi ra, chưa bị “ngấm” vào bánh. Kết quả thế nào cho chị phản hồi với nha!! :)

  5. Bùi Lê Hạnh

    Chị ơi, mua cái pizza stone ở đâu vậy ạ (nếu ở Việt Nam). Nếu ai có địa chỉ bán lại này thì chỉ giúp em với nhé. Cảm ơn cả nhà nhiều!!!

  6. Bùi Lê Hạnh

    Chị ơi, mua cái pizza stone ở đâu vậy ạ (nếu ở Việt Nam). Nếu ai có địa chỉ bán loại này thì chỉ giúp em với nhé. Cảm ơn cả nhà nhiều!!!

    • Bùi Lê Hạnh

      Hu hu……. chẳng có ai giúp mình sao hỡi cả nhà!!!!!!!!!!!!!!

      • thenestdiary

        Chào bạn!! Rất xin lỗi bạn vì đợt vừa rồi mình đi công tác nên không vào blog. Pizza stone thực sự rất khó mua ở mình, mình cũng chỉ mới thấy bán đế làm pizza bằng kim loại ở các shop làm bánh thôi chứ ko thấy cái “stone” – đá làm nóng ở đâu cả. Cái này bạn có thể thử đặt mua từ các bạn bán hàng xách tay từ Mỹ về nhé, tuy nhiên sản phẩm hơi nặng nên sẽ khá đắt.

  7. Chi ơi ! E muôn hoc lam mơ môn tiem pizza nhỏ không biêt là chi phi khoảng bao nhiêu

  8. Chị ơi sao e làm pizza theo công thức mà nhân hay bị rơi ra ngoài mà ko dính theo phần bánh mặc dù e đã xếp 2 lớp phô mai rồi mà khi cắt vẫn nhân vẫn bị rơi ra …… có cách nào khắc phục đc ko chị

    • Thenestdiary

      :D vấn đề có khi là do quá nhiều phô mai em ạ. Phô mai sẽ giúp kết dính nhân và đế bánh, nhưng khi có quá nhiều phô mai thì phô mai sẽ tự dính vào nhau chứ không dính vào đế để giữ nhân.
      Ngay cả đi ăn hàng hay làm ở nhà chị đều gặp trường hợp này, và thậm chí trên cùng 1 cái bánh, có chỗ dính có chỗ không. Chị cũng tìm hiểu khắp các forum về làm pizza, nhưng họ đều nói là có rất nhiều yếu tố dẫn đến tình trạng như vậy. Quá nhiều nhân, nhân quá ướt, quá nhiều phô mai, phô mai loại cứng quá nhanh khi nguội, 1 nguyên liệu nào đó có vỏ trơn không dính (ví dụ vỏ ớt ngọt)… có lẽ cách khắc phục bớt tình trạng này là xếp nhân cẩn thận, khi cho sauce thì chỉ cho lượng vừa đủ để vẫn nhìn thấy đế bánh, phô mai phải bào chứ không để cả lát.
      Em thử xem nhé!

  9. thế có nhất thiết phải dùng phô mai mozzarella để cho lên đế bánh pizza không bạn hay mình thay bằng loại phomai con bò cười có được không

Comments