Pizza làm sẵn: cách làm, bảo quản và sử dụng

Cháu mình rất thích ăn pizza, và khi cu cậu nói “Pizza dì làm là ngon nhất!”, cùng với vẻ mặt hớn hở ngay lập tức khi nghe nói đến pizza thì dì không có cách nào hơn là luôn phải chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ để có thể dỗ nó. “Hôm nay con được cô khen à? Pizza nhé?” “Trưa nay con ăn hết suất cơm ở trường à? Pizza nhé?” “Giờ con đi tập đàn đi rồi dì làm pizza cho con!!” Rất chi là hiệu quả!!!  :;)):

Có 4 cách mình hay dùng dưới đây cho việc “tàng trữ” pizza. Cách nào cũng mang lại kết quả ngon lành. Mỗi cách đều có ưu nhược điểm, mình sẽ phân tích 1 chút để các bạn lựa chọn. Khi làm theo những cách này, mình có thể thay bữa sáng, bữa trưa, bữa tối hay bữa nhẹ bằng pizza vào bất cứ lúc nào. Chỉ cần 1 lần chuẩn bị bột, cả tháng mình có thể ăn pizza khi nào tùy thích!! Nói chung là mình cực kỳ ưng! Nếu kết hợp với phương pháp không cần nhào bột mà mình giới thiệu ở bài làm đế bánh mỏng kiểu Ý nữa, thì việc làm pizza tại nhà sẽ hết sức đơn giản!!

Cách 1: Làm lạnh để trữ bột sống

Bạn tiến hành trộn bột như bình thường, nếu dùng phương pháp không nhào bột như mình thì sau khi trộn bột với nước bạn đậy kín bột để ủ lần 1 luôn (xem thêm về phương pháp này tại đây). Khi bột đã nở đủ, mềm, trên mặt có nhiều bọt khí, kéo lên có sợi như rễ tre, bạn chia bột thành các các viên tròn ( khoảng 200g cho 1 bánh), gói riêng từng viên bằng màng bọc thực phẩm ( hoặc túi, bao nhỏ), cất tủ lạnh. Nếu để ngăn mát thì bảo quản được trong 7 ngày, ngăn đá thì có thể để cả tháng. Khi cần làm pizza, các bạn lấy bột ra, để cho hết lạnh, tạo hình và nướng như bình thường. Đối với bột để ngăn mát thì mất khoảng 30 phút để bột hết lạnh. Bột để ngăn đá sẽ cần 2-4h.

Ưu điểm: Việc chuẩn bị rất nhanh, chỉ việc chia bột, gói bột rồi để tủ lạnh. Thời gian để trong tủ cũng giúp men nở thêm “ngấu”, bột được ủ lạnh cho mùi thơm rất rõ sau khi nướng. Một ưu điểm nữa là khi không muốn ăn pizza, mình có thề đem cục bột này ra, để hết lạnh, rạch mặt và nướng luôn thành bánh mỳ tròn, ngon và tiện.

Nhược điểm: Phải đợi bột rã đông khá lâu, khi cần nướng pizza thì mất thời gian hơn các cách làm sẵn bên dưới vì sau khi bột hết lạnh còn phải tạo hình đế bánh.

Cách 2: Cấp đông bột sống đã tạo hình

Thêm 1 bước chuẩn bị so với cách 1 để rút ngắn thời gian khi cần nướng pizza, đó là cách cấp đông để cất trữ đế bánh đã tạo hình. Cách này được dùng khá phổ biến cho việc bán đế pizza làm sẵn. Việc rã đông phần đế nhanh hơn nhiều rã đông cả viên bột, chỉ cần 20 – 30 phút.

Sau khi chia bột, bạn tiến hành tạo hình đế bánh ( cách tạo hình xem ở đây). Cho đế bánh lên trên 1 tờ giấy nướng (baking paper) rồi để ngay vào ngăn đá tủ lạnh trong 20-30 phút cho bột đông cứng lại. Làm tiếp những đế bánh khác, mỗi đế cần để đông rồi mới xếp chồng lên nhau. Nên lót giữa các đế bánh 1 tờ giấy nướng để khi lấy riêng từng đế ra dễ dàng. Cho toàn bộ số đế bánh làm được vào túi to, để ngăn đá ( không được để ngăn mát), dùng trong vòng 1 tháng. Khi muốn nướng pizza có thể lấy ra, để bớt lạnh trong thời gian làm nóng lò (20-30 phút) rồi rắc nhân nướng như bình thường. Nếu nướng ngay khi bỏ đế ra khỏi tủ lạnh thì sau khi mặt bánh đủ chín vàng, chỉ bật lửa dưới thêm 1-2 phút cho đế bánh chín.

Ưu điểm: Rút ngắn đáng kể thời gian khi cần nướng bánh, tận dụng được ưu điểm của việc ủ lạnh bột sống giống như cách 1 ở trên, phần đế nếu nướng ngay khi vẫn còn cứng sẽ dễ cho bánh vào lò hơn mà không cần xẻng xúc pizza.

Nhược điểm: Thời gian đợi từng đế bánh đông lại trong tủ khá lâu, ngăn đá bé hoặc chật thì hơi khó sắp xếp.

Cách 3: Đây là cách mình thích nhất ;))  “blind bake”- nướng riêng đế bánh

Gần giống như cách thứ 2, sau khi chia bột bạn tạo hình đế bánh luôn. Nhưng thay vì cấp đông đế bánh sống này, bạn đem đi nướng rồi mới cấp đông. Đầu tiên bạn bật lò 230 độ, làm nóng pizza stone hoặc các loại đế nướng pizza khác mà bạn có (xem thêm về pizza stone ở đây)

Trước khi nướng bạn dùng nĩa chọc xung quanh bánh để đế bánh không nở phồng to như bánh mỳ trong lò ( chọc vừa phải không làm rách đế nhé)

Mình dùng 1 cái thớt gỗ to thay cho xẻng xúc pizza. Rắc bột để đế bánh trượt vào lò dễ dàng.

Đặt thớt vào vị trí xa nhất trong lò, từ từ trượt pizza ra khỏi thớt (cũng giống như cách dùng xẻng).

Nướng ở nhiệt độ 230 độ trong vòng 3-5 phút (nếu có quạt thì bật chế độ 2 lửa + quạt) cho đến khi đế bánh vừa hơi vàng, không nướng quá để tránh tình trạng sau này khi cho nhân lên trên thì nhân và đế bánh không dính nhau. Nếu lúc này đế phồng to ở giữa( phồng riềm thì không sao), bạn có thể lấy nĩa, cẩn thận đeo găng tay cách nhiệt rồi mở lò chọc nhẹ cho bánh hết phồng.

Bánh sau khi nướng xong thì lấy ra để nguội bớt. Nướng tiếp những đế khác như trên cho đến khi hết bột.

Đế bánh sau khi nguội nên được cho vào túi nilon, mỗi đế cách nhau 1 tấm giấy nướng (baking paper) để chống dính, cất ngăn mát đá, dùng trong 1 tháng. Khi ăn lấy đế ra, xếp nhân rồi nướng như bình thường.

Ưu điểm: rất tiện, nhanh hơn cách 2 khi chuẩn bị, và nhanh hơn cách 1 khi cần nướng bánh. Cách này cũng giúp phần đế vẫn cứng khi cho nhân lên, dễ dàng đưa bánh vào lò, đặc biệt với pizza đế mỏng.

Nhược điểm: Không tận dụng được thời gian trữ đế bánh để men tiếp tục ngấu như 2 cách trên.

Cách 4: Làm lạnh pizza đã nướng sẵn

Tiến thêm 1 bước nữa so với cách 3, ở cách 4 này các bạn cho nhân lên rồi nướng thành sản phẩm hoàn chỉnh nhưng không nướng đến khi phô mai cháy xém, sau đó để bánh nguội bớt (nhưng không được để nguội hẳn) rồi bọc lại bằng 1 lớp giấy nướng (baking paper) rồi cho vào túi nilon cất ngăn đá, dùng trong vòng 2 tuần. Không để pizza đã nướng ở ngăn mát vì chỉ để ngăn mát sẽ làm pizza lâu nguội, phần nhân không đông cứng sẽ chảy nước làm ướt và nhũn đế bánh. Khi ăn chỉ cần lấy bánh ra nướng lại khoảng 3-5 phút như bình thường.

Ưu điểm: Khi cần nướng ăn ngay thì cách này là nhanh và tiện nhất, đặc biệt phù hợp khi cần chuẩn bị tiệc/liên hoan.

Nhược điểm: Dễ bị nhũn phần đế bánh, không phù hợp với pizza sử dụng các loại nhân nhiều chất lỏng, thành phẩm khi nướng lại không ngon bằng những cách trên.

Có thể bạn quan tâm:

4 Comments

  1. Chị ơi, đế pizza nướng sẵ bỏ tủ đông rồi lấy ra làm luôn ko rã đông ah

    • thenestdiary

      Uh, đế rất mỏng nên trong thời gian nướng nó rã đông rất nhanh em nhé!!!

  2. Chị ơi sao nướng pizza hay bị chảy nước, không khô ráo, nguyên nhân là j a?

    • thenestdiary

      Chị nghĩ có thể do đế bánh quá mỏng so với phần nhân nên khi nướng các nguyên liệu ở nhân ra nước (thịt, cà chua, rau, phô mai) làm cho bánh nhũn ra. Để tránh tình trạng này mà muốn ăn pizza đế mỏng thì em thử bớt nhân đi, hoặc nấu chín nhân trước, để các nguyên liệu chín hẳn, ra nước rồi bỏ nước này đi trước khi cho nhân lên bánh nhé!

Comments