Cinnamon rolls – Bánh quế cuộn ấm áp ngày đông

Đợt vừa rồi không hiểu sao mình được ăn khá nhiều bánh quế cuộn (cinnamon rolls) ở công ty, hội nghị, chia tay đồng nghiệp đến cả quà sáng chồng mua cũng là bánh quế cuộn. Mình chưa làm loại bánh này bao giờ vì hồi trước ít ăn, nhưng qua 1 đợt nạp kha khá, mình quyết định thử, và kết quả làm mình rất hài lòng.
Bánh quế cuộn cực kỳ hợp với những ngày lạnh. Mùi quế thơm nồng, gửi thôi đã thấy ấm áp! Mỗi miếng bánh hơi dai dai kiểu bánh mỳ, béo bùi vị bơ và ngọt lịm như bánh rán tẩm đường. Thỉnh thoảng bắt gặp 1 miếng nho khô hoặc táo nướng thanh thanh giòn giòn giúp bánh đổi vị nên không sợ ớn. Mình thường ăn theo kiểu bóc từng khoanh bánh, thưởng thức vị ngọt ấm và nhâm nhi với 1 cốc trà sữa nóng, lấp đầy các giác quan bằng hương vị, cảm thấy mọi việc nhẹ nhõm thư thả hơn!

Cinamon rolls

 

Bánh quế cuộn có hàng ngàn phiên bản, gần như chỉ cần đảm bảo các nguyên liệu chính như bột, đường, bột quế, bơ, rồi phần còn lại là tùy hứng sáng tạo. Bạn có thể dùng bột bánh mỳ (bread flour) hoặc bột mỳ đa dụng (all purpose flour), cán bột ngàn lớp (cầu kỳ hơn) hay chỉ nhào như nhào bột bánh mỳ thường rồi tạo hình. Phần nhân bánh có thể dùng socola, hoa quả khô, các loại hạt (phổ biến nhất là hạnh nhân), rồi thậm chí cả hoa quả tươi (những loại không quá nhiều nước như nho, mít, táo…) hay vừa rồi mình có ăn cả bánh quế cuộn khoai lang, bùi bùi rất thú vị. Lớp phủ của bánh quế cuộn cũng phong phú không kém, kem bơ, kem bơ phô mai, kem tươi, kem tươi sữa chua, sốt socola, sốt hoa quả, sốt mật ong cà phê hay chỉ cần một chút đường bột (icing sugar) rắc lên. Bởi vậy, mình nghĩ chỉ cần biết 1 công thức cơ bản là bạn có thể hoàn toàn chủ động trong việc thêm bớt nguyên liệu.
Mình đã làm thử 2 công thức, 1 là công thức trên Joshlovesit và 2 là công thức của The Pioneer Woman . Cả 2 công thức đều cho sản phẩm ngon, nhưng công thức thứ 2 thì dễ làm hơn và thành phần nguyên liệu cũng ít hơn. Ở đây mình sẽ giới thiệu công thức của The Pioneer Woman, với 1 vài biến đổi và chú thích theo cách làm của mình, phần cuối mình sẽ ghi thêm công thức của Joshlovesit, để các bạn có thêm lựa chọn nhé!

Công thức The Pioneer Woman:
Nguyên liệu cho phần bánh (1/2 công thức gốc)

• 500 ml sữa tươi không đường
• ½ cup dầu thực vật (dầu ăn các loại trừ dầu oliu)
• ½ cup đường
• 7g men nở instant yeast
• 4 cups bột mỳ đa dụng (mình dùng bột mỳ cái cân, bột nở lên rất thích)
• 2/3 teaspoon bột nở baking powder
• ½ teaspoon muối nở baking soda
• 2/3 tablespoon muối tinh

Nguyên liệu cho phần nhân (có thể biến đổi tùy thích)

• 150g bơ đun chảy
• 1 cup đường bột
• 3 tablespoon bột quế

Nguyên liệu cho phần sốt phủ : công thức gốc dùng maple frosting – sốt cây phong, mình không có sẵn siro phong nên dùng mật ong thay thế; mình cũng thay ½ đường bột bằng bột ngô để sốt bớt ngọt. Cụ thể phần sốt phủ của mình như sau:

• ½ cup đường bột
• ½ cup bột ngô
• 2 teaspoon mật ong
• ¼ cup sữa tươi không đường
• ¼ cup nước cà phê đã pha hoặc ¼ cup bột cà phê hòa tan
• 1 nhúm nhỏ muối

Cách làm:

1. Cho sữa, dầu ăn và đường vào đun nhỏ lửa, quậy đều, cho đến khi đường tan.
2. Để hỗn hợp sữa nguội bớt, sờ tay vào thấy hơi ấm thì cho men nở vào (chú ý là hỗn hợp sữa chỉ hơi ấm thôi nhé, nếu nóng quá thì sẽ làm chết men) quậy đều rồi cho bột mỳ vào, dùng phới trộn mạnh tay cho men ngấm đều vào bột, đậy khăn ẩm lên và để bột nở trong khoảng 1-2h.

chuan bi 2

3. Sau khi bột nở, các bạn cho các nguyên liệu còn lại (bột nở, muối nở, muối) vào trộn đều, phủ thêm ½ cup bột mỳ để bột không dính tay rồi nhào như nhào bột bánh mỳ (dùng lòng bàn tay ấn bột dài ra rồi gập lại, xoay bột 90 độ rồi lại dùng long bàn tay ấn bột, cứ thế đến khi bột không còn dính tay nữa).

chuan bi 3

4. Chuyển bột ra bàn đã rắc 1 chút bột áo chống dính, cán bột thật mỏng ra thành hình chữ nhật khoảng 60 x 20cm, dùng tay sửa lại hình chữ nhật cho vuông vắn nếu cần :)

chuan bi 4

5. Tưới bơ đun chảy lên, dàn đều, rắc đường bột và bột quế đều khắp lên phần bột vừa cán.

chuan bi 7

6. Cuộn bột từ cạnh dài của hình chữ nhật, cố gắng cuộn chặt tay, túm bột ở cuối để “dán” kín. (Bước này sẽ khá rắc rối vì hỗn hợp nhân sẽ trào ra khi cuộn bột, bạn cố gắng cuộn đến gần cuối thì dùng thìa múc bớt phần gần trào ra ngoài vào 1 bát nhỏ, sau khi cắt bột xong mình sẽ cho lại vào)

chuan bi 8

7. Cắt bột bằng dao thật sắc thành từng khoanh 2-2.5cm, để từng khoanh vào khay nướng đã bôi 1 chút bơ chống dính, cố gắng xếp cách nhau ra 1 chút vì bột còn nở thêm, nhưng nếu khay chật thì cũng không sao, bánh vẫn nở cao, ngon, có điều sẽ không được tròn trịa :).
8. Lấy phần nhân thừa từ bước 6, múc từng thìa nhỏ đổ lại vào trên bột.
9. Bật lò ở nhiệt độ 190 độ C, trong lúc chờ lò nóng thì để bột nghỉ và nở thêm.
10. Nướng bánh 2 lửa, rãnh giữa trong khoảng 18 phút cho đến khi bánh vàng mặt, cho bánh ra ngoài để nguội bớt.

chuan bi 9

11. Trong lúc chờ nướng bánh và chờ bánh nguội bớt, các bạn chuẩn bị phần sốt phủ bằng cách cho tất cả nguyên liệu vào 1 tô, dùng phới lồng hoặc đánh bằng máy như đánh trứng cho đến khi hỗn hợp đặc mịn, thêm bớt đường và bột ngô để hỗn hợp đặc mà không quá ngọt.
11. Tưới sốt lên ngay khi chuẩn bị xong, bánh ngon nhất khi ăn nóng và …mút tay :p

Mời cả nhà!!!!

Cinnamon rolls 2

Cinnamon rolls 2

 

Bonus, công thức Joshlovesit

Nguyên liệu cho phần bánh:

• 1 cup (245g) sữa
• 1 quả trứng (55-60g cả vỏ), đánh tan cả lòng trắng và lòng đỏ
• 4 tablespoons (60g) bơ đun chảy (trong công thức gốc là đun chảy bơ rồi mới lấy 4 tablespoons, nhưng mình lấy 60g bơ rồi cho vào lò vi song quay cho chảy thì thấy vẫn ổn)
• 4 tablespoons nước (nước lã hoặc nước đun sôi để nguội đều được)
• 2 ½ teaspoon men nở instant yeast
• ½ hộp bột instant vanilla pudding (có thể mua ở L’ place Lý Thường Kiệt, loại Jelly-O instant pudding)
• 4 cups bột mỳ đa dụng (mình dùng bột mỳ cái cân, trộn xong bột nở rất tuyệt)
• 1 tablespoon đường
• ½ teaspoon muối

Nguyên liệu cho phần nhân bánh:

• 1/2 cup bơ mềm
• 1 cup đường nâu
• 2 teaspoon bột quế

Cách làm:

1. Tất cả nguyên liệu phần bánh trộn đều cho đến khi không còn bột khô, nhào bột bằng máy với dough hook hoặc bằng tay như nhào bột làm bánh mỳ.
2. Để bột nở trong tô trộn, trải 1 tấm khăn ẩm lên trên để bôt không bị mất nước.
3. Trong thời gian chờ bột nở, bạn làm phần nhân bánh bằng cách đun chảy bơ, cho đường vào hòa cho tan rồi cho bột quế, để sang bên để hỗn hợp đặc lại 1 chút.
4. Sau khoảng 3-4 tiếng, bột sẽ nở gấp đôi, lấy 2 ngón tay ấn vào thấy bột không phồng trở lại.
5. Lấy bột ra, nhào lại 1 vài cái cho bột ẩm đều, rắc bột áo lên bàn và cây lăn bột rồi cán bột thành hình chữ nhật dài khoảng 35 x 20 cm. Đổ hỗn hợp nhân lên bột đã cán, dàn đều.
6. Cuộn bột từ cạnh dài của hình chữ nhật, cố gắng cuộn chặt tay.
7. Cắt bột thành từng khoanh 2-2.5cm, để từng khoanh vào khay nướng đã bôi 1 chút bơ chống dính.
8. Lấy phần nhân thừa từ bước 6, múc từng thìa nhỏ đổ lại vào trên bột.
9. Đậy bột lại bằng khăn ẩm trong vòng 2 tiếng, bột sẽ nở thêm.
10. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong 20-22 phút cho đến khi bánh vàng mặt thì bỏ ra để nguội.
11. Trong công thức gốc còn có thêm phần kem phủ bằng bơ (60g) và kem phô mai (40g) ở nhiệt độ phòng, đánh bông với khoảng 60g đường bột, 1 teaspoon nước vani và 2 tablespoon sữa tươi không đường, đánh bông cho đến khi hỗn hợp sáng màu, bóng, mịn, ăn đến đâu thì phủ kem đến đấy vì kem sẽ chảy ngay nếu cho lên bánh nóng. Tuy nhiên, mình thấy ăn bánh không đã ngon lắm rồi, và với lượng đường trong công thức thì bánh rất ngọt, nên mặc dù có làm phần kem phủ mà mọi người ăn hết bánh luôn, không kịp cả phủ kem lẫn chụp ảnh :).

Cinnamon rolls 2

Có thể bạn quan tâm:

One Comment

  1. Chị ơi, vì sao em làm bánh ý, ủ bộ rất lâu, ủ trong oven có để nước sôi bốc hơi hoặc ủ ngoài trời nắng thì bột cũng kô nở gấp 2 hay gấp 3 lên được, chỉ 70% là cùng. Dù cho em kích hoạt men chuẩn trc đó luôn rồi ấy, em nhào bột bằng tay rất mịn màng luôn chứ ko bị over kneading như dùng máy.
    Lượng chất lỏng có ảnh hưởng không ạ ? hoặc do men em dùng không phải là men xịn ? em sống ở tp hcm nên thời tiết luôn ám áp ạ.

Comments