Bunny family – Bánh mỳ sữa mềm nhân custard hình thỏ siêu cute

Khó có gì tuyệt hơn buổi sáng thức dậy trong căn nhà thơm lựng mùi bánh mỳ mới nướng :hithoa: .

Hồi xưa đi học hôm nào cũng vội vội vàng vàng, thường phải mua bánh mỳ nhân custard bán sẵn trong túi ăn sáng, không cảm thấy có gì ấn tượng với loại bánh này ngoài việc bánh mềm, ngọt ngọt, dễ ăn. Chỉ đến khi mang bột mang trứng ra thử tự làm, rồi vừa ăn bánh nóng vừa hít hà mùi bánh mới nướng mới thấy được hết vị ngon của nó. Vỏ bánh dai dai, ruột bánh thơm mềm, nhân custard ngọt ngọt, béo béo, ngậy ngậy nhưng không hề ớn, cắn 1 miếng qua 3 lớp từ dai đến mềm rồi đến mịn rất thú vị, nếu kết hợp cùng ly sữa ấm trong 1 buổi sáng mưa mát thư thả thì thật sung sướng.

Với loại bánh này, mình làm 1 đàn thỏ rất xinh. Nhìn bọn chúng nó nở phồng tròn căng, đứa nào đứa nấy béo trùng trục trong lò nướng vô cùng thích mắt. Xinh yêu đến nỗi mình cứ đi ra đi vào ngắm mãi mà không ăn vì tiếc  ::):

Vỏ bánh được làm theo công thức bánh mỳ sữa Hokkaido. Đặc điểm của loại bánh mỳ này là vị ngọt vừa phải, bánh mềm bông nhẹ và bột dễ tạo hình và không nở quá to làm mất đường nét các hình thù đã tạo. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng những công thức vỏ bánh khác nhé! Cách làm chi tiết phần vỏ bánh các bạn xem ở đây. Với 270g bột bánh mỳ, mình làm được 12 bạn thỏ, mỗi bạn 45-47g vỏ. Nếu lần đầu làm bánh mỳ thì các bạn có thể đọc kỹ những lưu ý trong bài Hokkaido milk bread và cụ thể hơn là bài Một số lưu ý về làm bánh mỳ. Nếu không có bread flour thì bạn có thể dùng bột mỳ đa dụng, nhưng cho thêm khoảng 20g sữa tươi nữa khi trộn bột để bánh không bị khô nhé! Sơ lược công thức như sau:

25g bột bánh mỳ (bread flour) trộn đều vào 125g sữa tươi, cho lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp hơi hơi sệt lại (gọi là tang zhong), để nguội.

Trộn đều 270g bột bánh mỳ với 50g đường, 1 teaspoon men nở nhanh instant yeast, 1 quả trứng gà nhỡ (khoảng 45g), 1 nhúm nhỏ muối, 50g sữa tươi, 30g kem tươi để tạo thành hỗn hợp bột nhão, rất dính tay. Nhột bột bằng tay trong khoảng 30 phút hoặc bằng máy trong khoảng 15 phút cho đến khi bột bớt dính, dùng thêm 1 chút bột khô xoa lên tay và rắc lên bột làm bột áo nếu cần.

 

Cuộn tròn rồi để bột nghỉ trong bát có bọc màng bọc thực phẩm hoặc phủ khăn (để bột không bị khô) trong vòng 1h cho đến khi bột nở gấp đôi, 2 ngón tay ấn vào bột không phồng trở lại là được.

 

Trong thời gian đợi bột nở, mình chuẩn bị nhân custard.

Custard (không biết dịch thế nào) cơ bản là 1 dạng kem sữa trứng nấu. Protein trong trứng khi được làm nóng sẽ đặc lại (các bạn có thể thấy rõ quá trình đông đặc này khi luộc trứng) vì thế việc làm custard cũng rất đơn giản là trộn kem sữa vào trứng rồi đánh lên, đun nóng để hỗn hợp đông lại thành dạng sền sệt. Để custard xốp và cũng giúp trứng chín tốt hơn, bớt mùi tanh sau khi nấu, quy trình thường làm là đánh trứng đến bông đặc trước, từ từ đổ hỗn hợp kem sữa đã đun nóng (nhưng chưa sủi) để trứng chín lần 1, sau đó cho lại hỗn hợp vào nồi đun và khuấy đều cho trứng chín lần 2 thành dạng sền sệt là được. Từ cách làm cơ bản này, người ta có thể chế ra rất nhiều hương vị custard khác nhau. Loại truyền thống là custard ngọt hương vani. Các biến thể là custard hoa quả (dâu tây, việt quất, chanh, cam…), custard các mùi hương (custard hương thảo, custard bạc hà,…) hay custard các vị (custard trà xanh, custard chocolate…). Với nhiều cách biến tấu như vậy nên ứng dụng của custard cũng là vô hạn, từ làm filling (nhân) cho su kem đến fosting (lớp phủ) cho bánh bông lan hay là đồ ăn kèm với bánh mỳ, hoa quả trộn đều rất ngon! ::):

Sơ qua về custard là vậy. Ở đây mình biến đổi từ công thức custard vani cơ bản của Savorydays để làm 2 loại là custard chocolate và custard chanh dây (chanh leo). Mỗi loại mình chỉ làm với 1 lòng đỏ trứng gà là đủ làm nhân cho công thức vỏ bánh ở trên. Từ công thức này bạn nhân lên theo tỷ lệ nếu muốn làm nhiều hơn nhé!

1 lòng đỏ trứng gà đánh lên cùng 20g đường trắng cho đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt, đường tan không còn lợn cơn, hỗn hợp bông đặc (ribbon stage). Rây 10g bột ngô vào hỗn hợp trứng, trộn thật đều cho bột không vón cục.

Cân 50g sữa tươi và 50g kem tươi (không có kem tươi có thể dùng tổng 100g sữa tươi) vào nồi. Nếu làm custard chanh dây thì cho nước cốt của 2 quả chanh dây vào trộn chung trước khi đun (khoảng 15g nước cốt chanh). Đun hỗn hợp lửa vừa,canh cẩn thẩn đến khi thấy hỗn hợp bốc hơi nhưng chưa sủi thì tắt bếp (khi sủi kem và sữa sẽ dễ bị trào và kém ngon). Từ từ đổ hỗn hợp sữa nóng vào hỗn hợp trứng bột ở trên, vừa đổ vừa quấy đều để trứng không bị lợn cợn, hỗn hợp trứng sẽ loãng dần ra. Sau đó đổ lại hỗn hợp trứng sữa vào nồi (có thể rây lại 1 lượt để lọc lợn cợn trứng).

 

Bật lửa nhỏ, vừa đun vừa quấy trứng đều tay cho đến khi trứng đặc lại như ý là xong (khi nguội trứng sẽ đặc hơn 1 chút nữa). Bắc trứng xuống, nếu làm custard chocolate thì cho khoảng 5-10g chocolate thái vụn vào lúc trứng còn nóng, trộn đều cho chocolate hòa quyện. Nếu làm custard truyền thống thì cho 1 teaspoon vani và 1 nhúm nhỏ muối vào trộn đều.

Sau 1h, khối bột đã nở gấp đôi, bạn chuẩn bị 1 cái khay nướng đã lót giấy nướng hoặc phủ 1 lớp bột mỏng chống dính. Lấy bột ra nhào sơ 1, 2 cái để bột ẩm đều. Chia bột thành từng viên nhỏ (mình cho lên cân cho đều, khoảng 45-47g/ viên), chưa lại số bột thừa sau khi cân để làm tai và đuôi thỏ.

Dùng tay hoặc cây cán bột dàn cho viên bột phẳng ra, dày khoảng 0.7- 1 cm, cho 1 thìa nhân vào giữa rồi túm 2 mép bột lại, bóp 2 ngón tay để dán kín nhân bên trong, rồi gập 2 đầu còn lại lên, lại miết để dán kín (bột rất mềm nên các bạn chỉ cần bóp và miết là được nhé!)

Vo cục bột cho tròn, để bàn tay hơi nghiêng ở 1 đầu bột, lăn vài cái cho đầu đó hơi thon lại để làm phần đầu thỏ. Lấy 1 cục bột nhỏ, vê dài ra rồi gập đôi lại (như hình) để làm tai. Lại lấy một cục bột nhỏ hơn, vê tròn làm đuôi. Gắn tai và đuôi lên người thỏ (bột còn nở thêm nên các bạn gắn đuôi cao 1 chút thì khi bột nở lên là vừa nhé! Khi gắn tai và đuôi vào, các bạn miết ở chỗ gắn 1 chút thì sau khi nướng sẽ đẹp hơn). Nhẹ nhàng đưa thỏ vào khay!

Phủ khăn ẩm (khăn nhẹ thôi để tránh làm hỏng hình vừa nặn) hoặc màng bọc thực phẩm lên các em thỏ, để “bọn nó” nở thêm 1h nữa. Sau khi nở được 45 phút thì các bạn bắt đầu bật lò 160 độ C, 2 lửa, rãnh giữa (nếu lò có nhiều rãnh thì các bạn có thể nướng rãnh ngay dưới rãnh giữa để thỏ chỉ lên màu vàng nhạt cho đẹp nhé!). Cho vào nướng trong khoảng 20 phút hoặc đến khi thấy thỏ nở tròn, có màu vàng vừa đủ  thì lấy ra để nguội bớt. Bạn có thể quyết 1 lớp bơ mỏng hay kem tươi lên bánh cho bánh bóng đẹp, mình thì thích rắc 1 lớp đường xay lên trên.

Ăn nóng với sữa là ngon nhất, nhưng mình cũng phải đặt lên đặt xuống mãi mới ăn vì các bạn ấy quá xinh!

Bánh mỳ sữa mềm nhân custard hình thỏ
 
In
Thời gian chuẩn bị
Thời gian nấu
Tổng thời gian
 
Bánh mỳ rất xinh yêu cho và lại ngon miệng, chắc chắn các bé và rất nhiều "lớn" sẽ thích mê!!
Số phần ăn: 12 cái bánh
Nguyên liệu
  • 25g bột bánh mỳ (bread flour) làm tang zhong
  • 125g sữa tươi không đường làm tang zhong
  • 270g bột bánh mỳ làm vỏ bánh
  • 50g đường trắng
  • 1 teaspoon men nở nhanh instant yeast
  • 1 nhúm nhỏ muối cho vỏ bánh
  • 1 quả trứng gà cỡ nhỡ (khoảng 45g)
  • 50g sữa tươi không đường cho vỏ bánh
  • 30g kem tươi cho vỏ bánh (nếu không có có thể làm hoàn toàn bằng 80g sữa tươi)
  • 2 lòng đỏ trứng gà làm custard
  • 40g đường trắng làm custard
  • 2 quả chanh dây lọc lấy nước
  • 5-10g chocolate đắng thái nhỏ
  • 100g sữa tươi làm custard
  • 100g kem tươi làm custard ((nếu không có có thể làm hoàn toàn bằng 100g sữa tươi)
  • 1 nhúm nhỏ muối cho custard
Cách làm
  1. Trộn 25g bột bánh mỳ vào 125g sữa tươi không đường cho tan hết cục bột, cho vào nồi, đun nhỏ lửa, đảo đều cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại, lấy ra để nguội (hỗn hợp này gọi là tang zhong).
  2. Trộn tất cả nguyên liệu làm vỏ bánh: 270g bột bánh mỳ, 50g đường trắng, men nở, muối, trứng, 50g sữa tươi, 30g kem tươi và toàn bộ phần tang zhong, cho ra bàn nhào đã phủ 1 lớp mỏng bột áo, nhào cho đến khi bột bớt dính tay (hạn chế dùng bột áo để bột không bị quá khô) hoặc cho vào máy nhào khoảng 15 phút cho đến khi bột không dính vào bát nhào.
  3. Để bột nghỉ trong 1h cho đến khi bột nở gấp đôi, ấn 2 ngón tay vào thấy vết lõm không phồng trở lại.
  4. Trong lúc đợi bột nở thì làm custard. Chia đôi công thức để làm 2 loại custard khác nhau. Mỗi lòng đỏ trứng gà trộn với 20g đường, đánh đến bông đặc, 50g sữa và 50g kem tươi đun nóng, từ từ trộn vào hỗn hợp trứng đường. Đổ lại hỗn hợp trứng sữa vào nồi, đun nhỏ lửa, quấy liên tục cho đến khi hỗn hợp thành dạng sền sệt. Nếu làm custard chanh dây thì cho nước chanh vào cùng với sữa và kem rồi đun nóng. Nếu làm custard chocolate thì sau khi nấu xong lúc custard còn nóng cho vụ chocolate vào quấy đều.
  5. Bột sau khi ủ lần 1 đã đạt, lấy ra nhào qua 1,2 cái cho ẩm đều rồi chia thành từng viên nhỏ, dàn phẳng bột bằng tay hoặc cây cán bột, cho nhân vào giữa gói kỹ lại, tạo hình tùy thích.
  6. Để bột đã nhôi nhân nghỉ thêm 1h cho bột nở tiếp. Sau khi bột nở 45 phút thì bắt đầu bật lò ở 160 độ, 15 phút sau lò nóng chì cho bột vào nướng khoảng 20 phút (che mặt bánh nếu cần), lấy ra ăn nóng.
Bánh nguội ăn cũng rất ngon nhưng nếu thích ăn nóng bạn có thể quay lò vi sóng 10 - 15 giây nhé!

 

Có thể bạn quan tâm:

2 Comments

  1. Lần đầu tiên em vào trang web của chị, và làm món này ạ. Bánh rất ngon, mềm thơm vừa phải. Em cũng nặn hình thỏ nhưng nhìn giống hình chuột ú hơn :D Em gửi ảnh cám ơn chị đã chỉ cách nặn thỏ rất chi tiết thế này,

    https://www.flickr.com/photos/senorita-libra/16334793245/

    • thenestdiary

      Sáng ra đọc comment của em thấy vui ghê ý! Chúc mừng bánh ngon! 2 bạn thỏ dễ thương quá, cảm ơn em đã gửi ảnh nha!! :D

Comments