Bacon muffin – Muffin thịt xông khói đổi món cho bữa sáng

Nói đến “bánh” là người ta hay nghĩ đến “ngọt”, nhưng thực ra bánh mặn chiếm một phần không nhỏ trong thế giới bánh đầy sáng tạo thú vị. Hôm nay mời cả nhà ăn sáng bằng bacon muffin, 1 loại bánh mặn cực kỳ dễ làm mà mùi vị thì rất lôi cuốn, đặc biệt cho những bạn thích thịt xông khói (như chồng mình) nhé   :;)):

IMG_0035

Nói qua một chút về muffin nha! Trước khi học làm bánh, muffin và cupcake với mình là một. Hình dáng bên ngoài khi chưa trang trí của 2 bạn này khá giống nhau, đều là bánh nướng đựng trong 1 cái cốc nhỏ (cake in a cup). Tuy nhiên, đến lúc mò mẫm học làm bánh, mình mới biết bản chất 2 loại bánh này lại hơi khác nhau một chút. Bánh cupcake có cấu trúc nhẹ hơn, xốp hơn, nó thuộc họ cake (như bánh gato, bánh bông lan mà ở Việt Nam mình hay gọi) và thường đi cùng 1 lớp kem trang trí (kem bơ, kem tươi, kem phô mai…). Bánh muffin thì có cấu trúc nặng, đặc ẩm, thuộc họ bánh mỳ nhanh (short bread – bánh mỳ không dùng men mà nở bằng phụ gia như muối nở hoặc bột nở) và thường không có kem trang trí. Vì ăn cùng các loại kem nên cupcake mặn có lẽ không phổ biến lắm, nhưng muffin thì lại dễ tính hơn nhiều, mặn ngọt đều được, như là bạn có thể ăn bánh mỳ quệt bơ với đường hay muối đều ngon vậy. Bạn có thể biến tấu rất nhiều thứ cho vào muffin mặn như rau củ quả, các loại thịt và thậm chí là cá (mình sẽ thử muffin cá hồi trong tương lai gần ::): ). Vì bánh nặng, nên muffin thường được dùng như 1 bữa nhẹ trong ngày, khác với cupcake là đồ ăn chơi, tráng miệng. Muffin sau khi nướng có thể để đông lạnh trong túi kín khoảng 1 tháng, khi ăn chỉ cần quay lò vi sóng 1 chút cho bánh nóng lại là ngon 99% như mới nên bạn có thể tận dụng 1 ngày rảnh rỗi, làm vài loại muffin cả mặn cả ngọt rồi cho tủ lạnh ăn sáng dần, tiện lợi mà ngon.

Cách làm cơ bản của muffin là phương pháp 2 bát: 1 bát trộn đều tất cả nguyên liệu khô, 1 bát trộn tất cả nguyên liệu lỏng, rồi hòa 2 bát này với nhau và nướng. Lý do tại sao không làm luôn vào 1 bát là vì tất cả nguyên liệu cần phải thật hòa quyện (nhất là bột nở/muối nở phải trộn thật kỹ trong bột để bánh nở đồng đều), nhưng trộn hỗn hợp khô và lỏng với nhau quá lâu thì bánh sẽ bị chai cứng (do vỡ hết bọt khí trong nguyên liệu). Vì thế, lưu ý duy nhất khi làm muffin là trộn kỹ ở mỗi bát, nhưng khi đã cho lẫn vào nhau thì chỉ trộn sơ, việc còn vương 1 chút bột trắng trong hỗn hợp là rất bình thường.

Giờ thì bắt tay vào làm nhé!!

Nguyên liệu: (cho 12 cái muffin cỡ vừa)

1 củ hành tây nhỏ hoặc ¼ củ hành tây to

1 quả ớt (có thể bỏ qua nếu không ăn cay)

100g (khoảng 3 lát to) thịt ba chỉ xông khói (mình thích ba chỉ vì phần mỡ nướng lên ngon tuyệt, nhưng nếu không thích mỡ thì bạn có thể làm thịt nạc vai xông khói cũng ngon)

1 chút (khoảng 5g) dầu ăn để xào thịt

250g bột bánh mỳ + 50g bột ngô (hoặc bạn có thể thay bằng 300g bột mỳ đa dụng)

100g phô mai parmesan bào vụn (mình mua trong siêu thị, gói đóng sẵn 100g)

2 teaspoon bột nở baking powder

1 ½ teaspoon muối

1 teaspoon hạt tiêu (có thể bỏ qua nếu không ăn cay)

240ml (1 cup) sữa tươi

2 quả trứng gà (55 – 60g cả vỏ)

120g bơ nhạt

Cách làm:

1. Bật lò nhiệt độ 190 độ C

2. Thái vuông nhỏ hành tây và thịt xông khói, ớt bỏ hạt băm nhỏ, Tất cả cho vào chảo với dầu ăn rồi đảo đều cho đến khi hành bắt đầu mềm, mục đích là để hành bớt hăng và thịt xông khói dậy mùi, tắt bếp và để thịt nguội bớt.

IMG_0002

3. Trong bát 1: cho tất cả bột mỳ, phô mai, bột nở, muối, hạt tiêu vào 1 bát to, trộn thật kỹ để các nguyên liệu hòa quyện.

IMG_0008

4. Trong bát 2: Cho bơ vào lò vi sóng, quay mức medium trong 1 phút cho bơ chảy lỏng, khấy đều cho bơ thật nguội hoặc chỉ còn hơi hơi ấm. Cho sữa tươi rồi cho trứng gà vào, dùng phới lồng khấy đều cho trứng tan hết.

IMG_0006

5. Dùng phới tạo 1 hố bột rồi cho hỗn hợp chất lỏng vào, fold qua để chất lỏng quyện sơ với bột rồi cho thịt và hành xào vào fold nhẹ nhàng nhưng dứt khoát khoảng 5 đến 7 cái. Lúc này hỗn hợp sẽ rất đặc (gần như bột bánh mỳ lúc chưa nhào).

IMG_0021

6. Dùng 2 cái thìa hoặc muôi xúc kem chia hỗn hợp vào cốc, nếu thích ăn thật ngậy thì rắc thêm 1 chút phô mai parmesan lên trên, nướng ở nhiệt độ 190 độ trong 20-25 phút (cho đến khi bánh nở tròn, mặt bánh vàng).

IMG_0027

7. Lấy bánh ra, ăn nóng là ngon nhất! Khi bánh đã nguội thì các bạn có thể cho vào lò vi sóng quay 30s cho bánh nóng lại. Nếu muốn giữ bánh dùng dần thì để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp hoặc túi bọc kín, để ngăn đá, khi ăn chỉ cần cho vào lò vi sóng quay 1 – 1.5 phút để bánh nóng lại là được.

Thơm nức mũi và lạ miệng ngon lắm ý!!! :V:

IMG_0094

Có thể bạn quan tâm:

Comments